Com a possível exceção dos restaurantes gourmet da Cidade do Cabo ou das famosas casas de curry de Durban, poucas pessoas pensam na África do Sul como um destino culinário. Na realidade, porém, o paladar sul-africano é ao mesmo tempo excitante e diversificado, influenciado pelas necessidades da vida no mato e pela herança culinária de suas diversas culturas.
Influências e Ingredientes
A África do Sul é uma nação com 11 línguas oficiais e inúmeros povos e tradições diferentes.
Além disso, sua história colonial significa que, ao longo dos séculos, houve um influxo de outras culturas - da Grã-Bretanha e Holanda à Alemanha, Portugal, Índia e Indonésia. Cada uma dessas culturas deixou sua marca na culinária sul-africana, criando uma rica tapeçaria de técnicas e sabores.
A África do Sul é abençoada com um clima generoso, solo fértil e mares abundantes, que fornecem os ingredientes fabulosos necessários para realizar sua culinária única. Esteja preparado para proporções generosas e grandes quantidades de carne de alta qualidade - embora o marisco seja uma especialidade em algumas áreas e muitos restaurantes sul-africanos sejam surpreendentemente acolhedores para os vegetarianos.
Muitos produtos básicos da África do Sul não serão familiares aos visitantes da primeira vez e, muitas vezes, pode ser difícil negociar menus escritos em gírias locais . Neste artigo, reunimos uma lista AZ para ajudá-lo a entender o que você está pedindo.
Não é de forma alguma definitiva, mas abrange alguns dos termos-chave que você precisa saber antes de embarcar em um tour gastronômico na África do Sul .
Um guia de AZ
Amasi: Leite fermentado que tem gosto de queijo cottage azedo misturado com iogurte natural. Embora seja definitivamente um gosto adquirido, o amasi é considerado um poderoso probiótico e é apreciado por pessoas da zona rural da África Austral.
Biltong: Os não-iniciados muitas vezes equiparam o biltong com beef jerky - embora a maioria dos sul-africanos ache ofensiva a comparação. Essencialmente, é carne seca aromatizada com especiarias e normalmente feita de carne ou caça. É vendido como um lanche em postos de gasolina e mercados, e incorporado em pratos em restaurantes gourmet.
Bobotie: Muitas vezes considerado como prato nacional da África do Sul, bobotie consiste em carne picada (geralmente cordeiro ou carne) misturada com especiarias e frutas secas e coberto com um creme de ovos salgados. Suas origens são contestadas, mas a receita tradicional provavelmente foi trazida para a África do Sul pelo povo do Cabo Malaio.
Boerewors: Em africâner, "boerewors" traduz literalmente como "salsicha de fazendeiro". É feito com um alto teor de carne (pelo menos 90%), e sempre contém carne bovina, embora carne de porco e carne de carneiro sejam às vezes usadas também. A carne é generosamente temperada, geralmente com coentro, noz-moscada, pimenta preta ou pimenta da Jamaica.
Braaivleis: pronunciado breye-flase, este termo significa carne assada e refere-se a qualquer carne cozida no braai ou churrasco. Braaiing é uma parte essencial da cultura sul-africana e é tipicamente considerada uma forma de arte pelos homens sul-africanos.
Bunny Chow: Uma especialidade de Durban servida em qualquer restaurante de caril que se preze, uma ração para coelhinhos é metade ou um quarto de pão vazado e recheado com curry.
O carneiro é o sabor clássico dessa refeição; mas carne de boi, frango e até mesmo coelhos de feijão também estão amplamente disponíveis.
Chakalaka: Com suas origens nos municípios da África do Sul, chakalaka é um sabor picante tradicionalmente feito de cebola, tomate e às vezes feijão ou pimenta. É comumente servido ao lado de grampos africanos, incluindo pap, umngqusho e umfino (veja abaixo as definições).
Droëwors: Esta é a versão seca de boerewors (e, na verdade, o próprio nome significa "salsicha seca"). É preparado da mesma maneira, embora carne e caça sejam usados exclusivamente quando a carne de porco fica rançosa quando seca. Como o biltong, o droëwors tem suas origens nos dias dos Voortrekkers holandeses.
Frikkadels: Outro prato tradicional de africâner, os Frikkadel são essencialmente almôndegas feitas com cebola, pão, ovos e vinagre. Ervas e especiarias também são adicionadas antes dos frikkels serem assados ou fritos.
Koeksisters: Para aqueles com um dente doce, estes doces fritos são pecaminosamente deliciosos. Eles têm um gosto semelhante (embora mais doce e mais denso) a donuts, e consistem em massa infundida com xarope antes de serem trançados e fritos.
Pudim de Malva: Uma doce esponja caramelizada feita com geléia de damasco, o pudim de malva é um favorito sul-africano. É servido quente com um creme doce e molho de baunilha, muitas vezes com creme ou sorvete ao lado.
Mashonzha: Em inglês, essa delicadeza duvidosa é mais conhecida como vermes de mopane . Estes insetos semelhantes a larvas são a lagarta de uma espécie de mariposa imperador e são servidos fritos, grelhados ou cozidos em toda a África Austral. Eles são uma importante fonte de proteína para os africanos rurais.
Mealies: Este é o termo sul-africano para a espiga de milho, ou milho doce. Mealie refeição é uma farinha grossa feita a partir de milho doce moído, e usado na cozinha tradicional da África do Sul para fazer pão, mingau e pap, um grampo-chave para a classe trabalhadora da nação.
Melktert: Comumente referida como torta de leite pelos residentes de língua inglesa do país, esta sobremesa Afrikaans consiste em uma crosta de massa doce recheada com um recheio feito de leite, ovos, farinha e açúcar. A torta de leite é tradicionalmente polvilhada com açúcar canela.
Avestruz: O Cabo Ocidental é o centro mundial para a criação de avestruzes, e a carne de avestruz aparece regularmente no cardápio de restaurantes gourmet ou turísticos. Outras carnes de caça na África do Sul incluem impala, kudu, eland e até crocodilo.
Pap: Feito a partir de farinha, pap é o alimento básico mais importante da África do Sul. É servido ao lado de legumes, ensopados e carne, e vem em várias formas. A variedade mais comum é o stywe pap, que se assemelha ao purê de batata e é usado para limpar o ensopado com os dedos.
Potjiekos: Uma refeição tradicional de uma panela cozida em uma panela ou panela de ferro fundido de três pernas. Embora se assemelhe a um guisado, é feito com muito pouco líquido - em vez disso, os principais ingredientes são carne, legumes e amido (geralmente batatas). É conhecido como um potjiekos no norte e bredie no Cabo.
Smiley: Não para o fraco de coração, um smiley é o nome coloquial dado a uma cabeça de ovelha cozida (ou às vezes cabra). Comum nos municípios da África do Sul, os smileys incluem o cérebro e os globos oculares, e recebem o nome do fato de que os lábios da ovelha se retraem durante o cozimento, dando-lhe um sorriso macabro.
Sosaties: Carne (e às vezes vegetais) marinada em molho estilo Cape Malay antes de ser grelhada em um espeto, geralmente sobre brasas.
Umfino: Historicamente feito com folhas silvestres, o umfino é uma mistura de farelo e espinafre, às vezes misturado com repolho ou batata. É nutritivo, delicioso e um excelente prato para qualquer refeição tradicional africana. Umfino é melhor servido quente, com uma noz de manteiga derretida.
Umngqusho: Também conhecido como samp e feijão e pronunciado gnoush , umngqusho é um grampo Xhosa. É composto de grãos de açúcar e samp (milho), cozido em água fervente até ficar macio, depois cozido com manteiga, especiarias e outros vegetais. Alegadamente, foi uma das refeições favoritas de Nelson Mandela .
Vetkoek: Literalmente traduzido como 'bolo de gordura', estes rolos de pão amigos profundos não são recomendados para aqueles em uma dieta. No entanto, eles são deliciosos e podem ser doces ou salgados. Recheios tradicionais incluem picadinho, xarope e geléia.
Walkie Talkies: pés de galinha (walkies) e cabeças (talkies), ou marinados e braaied ou fritados; ou servido juntos em um rico ensopado com pap. Este é um alimento comum servido por vendedores de rua nos municípios e saboreado por sua textura crocante.
Este artigo foi atualizado e reescrito em parte por Jessica Macdonald em 6 de janeiro de 2017.