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Nova Manila Makansutra testa o recurso transfronteiriço da Singapore Hawker Food
A especialista em culinária de Singapura, KF Seetoh, e o chef filipino JJ Yulo se unem para produzir Makansutra Manila. Mike Aquino Apesar de sua ligação com a cena de comida de vendedores ambulantes em sua terra natal, Cingapura, o apresentador de TV e crítico de culinária KF Seetoh começou a procurar outro lugar para seu próximo desafio. "Todo mundo quer sair de Cingapura, nossa cultura de comida de rua é muito lotada", confidencia Seetoh. “Muito pouco ar deixou para vendedores ambulantes.”
Seetoh e seus amigos vendedores ambulantes pegaram a brisa refrescante em outro lugar: eles estão abrindo um novo empreendimento de vendedores ambulantes em Manila, a capital das Filipinas , onde Seetoh acredita que um mercado inexplorado de arroz de frango e charcour (entre outros) está maduro para a colheita.
“Os destinos de comida de rua estabelecidos no sudeste da Ásia já são muito conhecidos - Vietnã , Tailândia , Malásia , Indonésia e Cingapura ”, diz Seetoh. “Acredito que as Filipinas serão as próximas”.
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Clássicos de vendedores ambulantes de Cingapura fazem sua estréia nas Filipinas
Abadia satay famosa da abelha de Alhambra Padang de Singapore. Imagem cortesia de Makansutra O novo mercado de comida de rua de Makansutra em Manila está prestes a colocar à prova a fé de Seetoh na “internacionalização do patrimônio, comida de rua confortável”.
Localizado em uma seção privilegiada de 14.000 metros quadrados em SM Megamall de Manila, Makansutra reúne 11 vendedores ambulantes de Cingapura e Malásia sob o mesmo teto, servindo cerca de 60 pratos clássicos de todo o Mar do Sul da China.
Estes incluem os favoritos do World Street Food Congress, como o Alhambra Padang Satay , de Cingapura; Comida Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam e Laksa) de Malaca na Malásia; e Jin Ji Kway Chap e Pato Assado.
Vários favoritos hawker de Cingapura farão sua estréia em Manila via Makansutra: Teochew Kway Chap e Pato Assado (macarrão de arroz com miudezas e pato assado); Cingapura Bak Kut Teh (caldo de costela de porco) cozido com cana-de-açúcar; e Geylang Claypot Rice, de Lorong 33, Geylang Road, que Anthony Bourdain também incluiu em seu futuro Bourdain Market, em Nova York.
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"Curado Caos Eclético"
Detalhe do interior de Makansutra Manila; observe o “Shiok” colado na parede. Mike Aquino O espaço em Megamall segue o que Seetoh chama de forma divertida de RICE: “ R etro, Industrial, C hica, E clética; esse é o resumo que dei ao designer ”, diz Seetoh enquanto caminhamos pelo interior, com os trabalhadores aplicando os retoques finais nos acabamentos.
“Parece um parque industrial se reunindo em uma pista de trás, onde todos montam suas próprias barracas e montam suas próprias mesas e cadeiras”, explica Seetoh. "É suposto ter um caos eclético curado: cada barraca tem sua própria identidade, e há pelo menos seis tipos de mesas e cadeiras misturadas."
Para o efeito, o contratante parece ter tido um dia de campo a reaproveitar todo o tipo de material. "Estamos usando velhos lençóis de papelão ondulado, como um velho lado da rua", diz Seetoh. “É aí que surge a parte industrial, pequenos pedaços de lixo industrial que montamos juntos”.
Os vendedores ambulantes obtêm barracas com cozinhas de alta qualidade que podem lidar com qualquer coisa jogada nelas - particularmente útil à medida que o cardápio evolui com o tempo. “Todas as cozinhas são projetadas para fazer mais do que aparenta”, diz Seetoh. “Talvez, daqui a três meses, digamos, ei, por que não fazemos a nasi lemak ? Por que não fazemos isso, por que não fazemos isso?
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Troca Cultural Culinária
Recentemente feito mee siam da tenda de Donald e Lily no World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Expandir para Manila foi um acéfalo para Seetoh. O recente Congresso Mundial de Alimentos nas Ruas, na Cidade Global de Bonifacio, em Manila, atraiu mais de 70.000 pessoas em sua jornada de cinco dias. Conseguir que seus amigos se juntassem ao empreendimento era fácil de vender depois disso.
“Eles conhecem o potencial de exportar essa cultura; é tão bem amado ”, explica Seetoh. "Boa comida como arroz de frango é deliciosa em qualquer lugar que você vá!"
O sócio de Seetoh, com sede em Filipinas, JJ Yulo, acredita que a diferença entre as papilas gustativas de Cingapura e Filipinas não será tão grande quanto alguns temem. “Quando nós filipinos pensamos em comida cingapuriana, eles podem dizer: 'Eu nunca tentei isso antes', mas quando a comemos, 'tudo bem, eu conheço esses gostos, eu conheço esses sabores!'” Diz JJ.
"O menu é cuidadosamente pensado e curado", acrescenta Seetoh. "Eles são todos os itens populares que os cingapurianos e malaios perdem e os nossos amigos Pinoy vão adorar." Ainda serão feitas concessões por falta de familiaridade: cada barraca exibirá sinais explicando como cada prato deve ser apreciado da maneira cingapuriana.
"É uma forma de troca cultural culinária", Seetoh ri. “Por exemplo, como mergulhar bolinhos de massa em panquecas, essas são coisas que os não-cingapurianos não saberiam!”
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Derrubando barreiras para jovens chefs famintos
Vendedores ambulantes de Cingapura testando e contratando cozinheiros para trabalhar com eles em Makansutra Manila. Imagem cortesia de Makansutra Para preencher a lacuna de formas mais profundas, Makansutra pretende incutir a unidade empreendedora falcoeiro através do emprego de 80 cozinheiros e chefs filipinos na propriedade.
"A atração de todo o negócio é, é algo que pode capacitar as pessoas, é algo que pode criar empregos", explica JJ. "Eu compro toda essa coisa 'comida-sendo-democrática' - que você pode conseguir um cara que não teve os mesmos intervalos que tivemos, se ele quer trabalhar duro o suficiente, ele pode ter uma boa vida."
Para esse fim, JJ e Seetoh entraram em contato com diferentes fundações de caridade em Manila para ajudar a fornecer mão-de-obra para a propriedade de Makansutra Manila, esperando que a paixão e a movimentação típica dos vendedores ambulantes de Cingapura cheguem a uma nova geração de vendedores ambulantes filipinos. estar. O momento certo é o seguinte: a recente estreia em Cingapura do Guia Michelin acabou de derrubar outra barreira psicológica para chefs pobres mas apaixonados.
“O jovem chef vai: 'Uau! Quer dizer que posso conseguir uma estrela Michelin apenas fritando macarrão? Eu quero fazer parte disso ”, explica Seetoh. “Queremos dizer que você nem sempre precisa de um diploma de fantasia. Podemos compartilhar com você a ideia de ser um empreendedor de sucesso, como os vendedores ambulantes de sucesso em Cingapura. ”
O objetivo é nada menos do que difundir a palavra cultura e indústria de alimentos de rua, tão forte em outras partes do sudeste da Ásia, em áreas de pousio nas Filipinas, começando com Makansutra Manila. “Quando você come comida de rua que é feita profissionalmente, ninguém se importa com quem você é; eles só se importam com a comida ”, diz Seetoh. “É bom, autêntico, progressivo? Esta é uma conversa que queremos começar. ”
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Informação importante
O mercado de comida de rua de Makansutra, na sala de refeições de Manila, abrirá oficialmente na primeira semana de setembro em SM Megamall, parte do distrito financeiro de Ortigas e diretamente acessível pela MRT.
Os preços variam de PHP 100 (cerca de US $ 2,15; leia sobre dinheiro nas Filipinas ) a maiores “taxas de mercado” para frutos do mar sazonais, como caranguejos e peixes de alto mar. A maioria dos pratos de uma refeição terá um preço acessível em torno de PHP 200 (cerca de US $ 4,30) cada.
Para saber mais sobre os últimos projetos da KF Seetoh e Makansutra, visite o site: www.makansutra.com.