Jantar em Makansutra Gluttons Bay, Cingapura

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Acessível Hawker Fare ao lado de Marina Bay, Cingapura

Comida de cultura de vendedor ambulante em Cingapura não tem que ser completamente velha ou de downmarket para ser autêntica. Em Marina Bay, Cingapura , a KF Seetoh de Makansutra montou Makansutra Gluttons Bay para servir como um lar para os velhos nomes de vendedor ambulante e para os novatos - e aliás criar um ponto culinário e um destino noturno no bairro mais elegante de Cingapura.

Makansutra Gluttons Bay patronos sentar-se com Marina Bay como pano de fundo pitoresco - em toda a baía, eles vão ver a Marina Bay Sands elevando-se sobre o distrito. Cerca de 12 barracas de vendedores ambulantes flanqueiam uma variedade de mesas de pedra cobertas de plástico cobertas com grandes guarda-chuvas (a única concessão ao tempo); a área tem capacidade suficiente para mais de 500 convidados, que vêm todas as noites para apreciar a vista e a autêntica tarifa do vendedor ambulante.

"Marina Bay é uma parte muito icônica de Cingapura - Gluttons Bay é sobre entregar uma experiência de comida de rua na parte mais lisa da Marina Bay", diz o fundador da Makansutra, KF Seetoh. "Eu disse que devíamos trazer de volta o estilo antigo, barraca de comida de rua ao ar livre que costumávamos ter nos anos 60 e 70. E mantemos os preços o mais barato possível."

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Nomes mais conhecidos de Singapura em comida Hawker

Para entregar esta experiência de comida retro, Seetoh e seus colegas selecionaram alguns dos nomes mais conhecidos de Singapura em comida ambulante, juntamente com alguns novos nomes para atender aos gostos em evolução da cidade-estado. Você encontrará o famoso arroz de frango do Wee Nam Kee ao lado do favorito filipino Gerry's Grill e sua lula grelhada. Você pode encomendar o espetáculo Alhambra e lavá-lo com a bebida favorita de Cingapura, Tiger Beer. ( Mais sobre as cervejas do sudeste da Ásia .)

Como chegar: Makansutra Gluttons Bay está localizado no bairro de Marina Bay , ao lado da Ópera Esplanade. Pegue o Singapore MRT e desembarque na estação Esplanade MRT (Circle Line; CC3) - pegue a Saída D para emergir no Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay no Google Maps. Para mais informações sobre o uso do sistema de transporte eficiente de Cingapura, leia nosso artigo sobre MRT e ônibus da Riding Singapore com o cartão EZ-Link .

Hawker happenin ': Para mais informações sobre a cultura de vendedores ambulantes de Singapura, leia nossa introdução dos centros de vendedor ambulante de Cingapura ou confira nossa lista dos dez principais centros de vendedores ambulantes em Cingapura .

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Asas de frango tradicional com um pontapé

Estas asas de frango grelhadas da Churrasqueira Huat Huat e Bolo de Cenoura são servidas com molho de pimenta ao lado: um prato de frango um pouco doce dado chute adicionado pelo mergulho artesanal. Há muito trabalho na produção do frango - os cortes de frango são trazidos do Brasil (nenhuma carne local é comparada com maciez e suculência), depois passam por dez horas de marinação antes de bater na grelha.

Este prato de frango tem uma longa história em Cingapura - "Asas de frango assadas têm sido muito populares em Cingapura desde os anos 60", diz Seetoh. "As pessoas pegam metade de um tambor de óleo, depois colocam uma grelha lá e grelham na rua".

A mudança para cavernas mais permanentes em Makansutra Gluttons Bay parece ter feito o frango sem danos. Seetoh diz que esta preparação em particular deve seu sabor adocicado a um ingrediente especial: "O segredo está na marinada - um dos principais ingredientes é Mei Kuei Lu Chiew , vinho de rosas chinesas", diz Seetoh. "Tem uma fragrância agradável e doce."

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Stingray Barbecued picante - uma delicadeza marinha exótica

Arraia grelhada chega até nós da Malásia, e Redhill Rong Guang BBQ Seafood serve como os malaios gostam - com muito ponche de pimenta. "Stingray estava sonhando que ninguém costumava comer, exceto na Malásia - era um peixe pobre e descartado", diz Seetoh. "Os malaios cozinhavam em caril azedo e mergulhavam em sambal (molho de pimenta)."

A comunidade chinesa, nunca cega para uma boa ideia culinária, adotou e começou a vendê-lo na rua. "Hoje, é tão popular - eles grelham uma asa da arraia sobre a folha de bananeira e a lambuzam com o sambal enquanto grelham - então o sabor da folha de bananeira e do sambal entra na carne", diz Seetoh. "E como se não fosse picante o suficiente, eles colocam cincalok , que é camarão fermentado e cebola, e espremem calamansi sobre ele." ( Cincalok é uma pasta de camarão malaio.)

Rong Guang fabrica seus próprios chiles sambal , sambal belacan e cincalok do zero, garantindo qualidade constantemente superior a cada pedido. O proprietário tem feito arraia grelhada por um bom tempo agora - eles ganharam seu espaço na Makansutra Gluttons Bay com a força da arraia servida na barraca original em Bukit Merah.

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Satay de estilo malaio por meio da estrada da praia de Cingapura

Os veteranos de Cingapura lembram-se de conseguir o melhor espetáculo malaio em uma barraca perto do antigo cinema Alhambra, ao longo da Beach Road. O cinema pode ter acabado há muito tempo, mas a segunda geração persevera - o filho do vendedor satay original agora serve seus espetos de carne em um ambiente mais sofisticado em Gluttons Bay, quase cinquenta anos depois de terem vendido sua primeira bengala.

O produto no Alhambra Padang Satay, de Makansutra Gluttons Bay, é mais espesso e suculento do que satay, que você encontra em outro lugar: a carne no espeto é cortada à mão e o molho de amendoim - para molhar o espetinho - é robusto e moderadamente doce.

A marinada faz a espetada especial: cerca de 18 especiarias secretas vão para a marinada satay, que é feita toda noite. A loja serve uma variedade de carnes, não apenas carne - carne de carneiro, frango, pato e camarão estão disponíveis. (Porco está fora do menu - os proprietários são muçulmanos devotos.)

"Este é um estilo malaio, satay do estilo Kajang, mais doce do que o normal", Seetoh nos diz como a ordem vem dentro "Um monte de especiarias, ao contrário dos indonésios [que são] mais simples."

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Lulas grelhadas em estilo filipino

Em uma homenagem à considerável comunidade de expatriados filipinos em Cingapura, Makansutra Gluttons Bay convidou um favorito de Pinoy para montar uma loja ao lado dos nomes de vendedores ambulantes da região. O Gerry's Grill tem mais de 50 filiais nas Filipinas, todas servindo pratos filipinos que combinam com a cerveja: Sisig de porco crepitante (bochechas de porco picadas, frito até ficar crocante e servido em uma chapa quente); pata crocante de carne de porco, servido ao lado de um molho de soja e inihaw na pusit (lula grelhada - veja acima), entre outros.

(Em notícias relacionadas, leia sobre um frenesi de comida de 15 horas nas Filipinas que cobre muitos dos pratos aqui em detalhes.)

Lula grelhada de Gerry, longe de ser uma bagunça quente de borracha, tem abundância de dar com cada mordida - a lula fatiada vem regada com molho de soja, e vai muito bem emparelhado com arroz ou com goles de cerveja. (Leia sobre as melhores cervejas do sudeste da Ásia .)

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Arroz frito com uma torção indiana

Você não pensaria que uma barraca malaia / indiana poderia arrancar bem o arroz frito, mas o velho Satay Club Mee Goreng de Makansutra Gluttons Bay administra o truque com bastante facilidade. " Esta é uma tradução indiana de um prato chinês, arroz frito", diz Seetoh. "Eles cozinham com sambal , pimenta branca, depois colocam um monte de anchovas crocantes."

O prato é saudável, saboroso e deliciosamente multicultural - "Eles cortam verduras, ervilhas, cenouras, em um estilo que os chineses normalmente não fazem - isso é muito especial para os indianos e muçulmanos indianos aqui", diz Seetoh. . "Quando você vê isso, isso é totalmente indiano."

O prato típico da barraca, o mee goreng (macarrão frito) pode ser encomendado em estilo malaio ou indiano: o malaio mee goreng é mais seco e frito com sambal belacan ; a versão indiana é mais úmida e cozida com uma mistura especial de pimenta.

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Kaya completa esta sobremesa doce de banana

Sobremesa vem até nós por meio do The Sweet Spot: seus pratos açucarados à base de kaya trazem as refeições na Makansutra Gluttons Bay para uma excelente conclusão.

O kaya banana tempurá (foto acima) leva goreng pisang (bananas fritas) e regue o lote em um xarope de kaya . ( Kaya é uma coalhada de frutas à base de coco Malaio .) Igual mede amido, crocante e pegajoso-doce, a banana tempura kaya combina uma variedade de texturas em um todo toothsome - a sobremesa asiática perfeita para complementar uma propagação de alimentos baratos de todo a região.