O que esperar do congresso mundial de comida de rua deste mês

Diálogos e Jamboree tem todas as coisas para todos os Foodies em Manila

No sudeste da Ásia, a comida de rua é um negócio sério: é herança e trabalho árduo em um só, em grande parte empreendido por moradores da classe trabalhadora e um pequeno mas crescente grupo de empreendedores milenares. KF Seetoh - apresentador de TV e dono de restaurante - adora ressaltar que a comida de rua começa com a necessidade, apenas acabando como uma referência cultural.

“Comida de rua na Ásia não é algo criado por si só”, diz Seetoh. "É algo que meu avô cozinhava em casa, que ele aprendeu com seu bisavô e não teve escolha senão vendê-lo na rua."

É essa mistura de história e negócios que leva Seetoh a proclamar, sem equívocos, que “a melhor cultura de comida de rua do mundo vem da Ásia”.

De 31 de maio a 4 de junho, o World Street Food Congress de Seetoh (originalmente realizado em Cingapura, agora em seu segundo ano nas Filipinas ) reúne os dois lados da equação da comida de rua - os empreendedores e os turistas que a consomem a tonelada. O Congresso de 2017 acontece no enorme Centro de Concerto SM Mall of Asia, na capital das Filipinas, Manila.

Cada acampamento terá algo pela frente: o World Street Food Dialogue atenderá a profissionais e entusiastas, e o World Street Food Jamboree proporcionará aos gourmands um curso intensivo de culinária das principais cidades da região para os visitantes .

“O tema é ' Possibilidades de imaginação '”, diz Seetoh. “Tudo o que estamos fazendo alude a isso, desde ideias no Diálogo até pratos que você vê no Jamboree.”

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  Comida Heritage com um toque moderno

  Os vendedores ambulantes do World Street Food Jamboree representam a vanguarda da comida de rua, literalmente: “Eles são soldados de uma herança alimentar - eles defendem essa herança”, diz Seetoh. “Podemos chamá-lo de 'World Street Food Congress', mas é realmente sobre o World Heritage Street Food. É sobre imaginar o futuro com ideias do passado ”.

  O Chef Sau del Rosario (que nós encontramos pela última vez em um safári de comida de 15 horas em torno de Manila e Pampanga) planeja usar o Jamboree para apresentar uma versão diferente de um prato filipino clássico. Seu novo sisig paella - um mashup do amado prato de arroz espanhol e sisig , uma mistura picante e temperada de carne de porco, cebola e pimentão nativa das Filipinas - é um mundo à parte do que você costuma encontrar em todas as esquinas filipinas . Mas o Chef Sau nos lembra que o sisig crepitante é a mais recente iteração da longa história do prato.

  “[Sisig paella é] evolução; algo que você não pode parar ", diz-nos o Chef Sau. "Sisig começou com frutas azedas e tornou-se sisig sisig que as pessoas estão fazendo em tacos, pizza, até mesmo KFC agora tem frango sisig!"

  Sisig não é o único prato reinventado no cardápio este ano. De Cingapura, os vendedores ambulantes de segunda geração de Keng Eng Kee planejam um retorno com novas visões da clássica comida de vendedor ambulante de Cingapura.

  "No ano passado, eles fizeram um prato de caranguejo de casca mole", explica Seetoh. "Desta vez, eles estão tomando pratos tradicionais de rua e transformando-os em hambúrgueres." Seus hambúrgueres de carne de porco e hambúrgueres de frango com curry fazem sua estréia internacional no Jamboree.

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  O Jamboree: a melhor comida de rua do mundo, tudo em um só lugar

  O último Congresso Mundial de Comida nas Ruas tinha cerca de 30 barracas servindo de tudo, do botequim filipino ao miam siam da Malásia - os 75 mil visitantes famintos que desceram nas barracas de comida de rua tiveram que enfrentar multidões mastigando e esperando por comidas particularmente valorizadas.

  Seetoh e sua equipe aprenderam com a experiência: “Este ano, para começar, estamos aumentando”, diz Seetoh. “É o dobro do tamanho [do ano passado], com mais dez barracas [vendendo] os pratos confortáveis ​​da região.”

  Apenas alguns pratos estão voltando do evento do ano passado, entre eles as costelas de Bali e o martabak de chocolate. Os demais são novíssimos para o Jamboree, entre eles Guangzhou soi lum (bolinhos de mochi em caldo de crisântemo); monggo de cordeiro (guisado de feijão verde) do sul das Filipinas; hambúrgueres de costela de café de Cingapura; e claypot apam manis (crepes de doce estilo indiano) da Malásia.

  “Pela primeira vez, temos pessoas da Alemanha, México e Guangzhou - e estamos tendo pratos diferentes da Índia que as pessoas nunca viram antes”, explica Seetoh. "Estamos tendo barracas de sobremesa da Tailândia, até mesmo Taiwan está participando pela primeira vez."

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  Os Diálogos: Traduzindo o Patrimônio para o Dinheiro Rígido

  Apesar dos milhares de turistas convergirem para as 40 vagas no Jamboree, Seetoh diz que a verdadeira ação acontece na principal área de conferências adjacente às barracas: onde os World Street Food Dialogues atraem mais de 300 delegados internacionais em um diálogo de dois dias entre culinária praticantes e especialistas.

  “Esta é a razão pela qual eu faço o World Street Food Congress - não há Diálogo, não há batimentos cardíacos”, explica Seetoh. “Estamos trazendo oradores que são pensadores, palestrantes que são praticantes da cultura alimentar de rua de classe mundial. E haverá muitas pessoas mostrando ótimas técnicas para fazer comida de rua. ”

  Quais mestres de comida de rua farão uma aparição no Diálogo deste ano? Restaurantes como Peter Lloyd, do Sticky Mango Restaurant, em Londres, Mai Pham, da Lemon Grass Kitchen, de Seattle, e Malcolm Lee, do restaurante Candlenut Peranakan, com estrelas Michelin, em Cingapura; alternando com autoridades como Greg Drescher, do Instituto de Culinária da América (CIA), e Richard Tan , ex-diretor do Departamento de Hawkers, Agência Nacional do Meio Ambiente, Cingapura.

  Ah, e Anthony Bourdain vai passar por algumas palavras.

  "Porque ir? Você quer ouvir as pessoas no palco e se misturar com as pessoas ao seu redor, para que você possa se misturar, colaborar, fazer mais ideias neste espaço ”, diz Seetoh. "Se você está interessado, ou se você está a meio passo no negócio, se você quer descobrir como essa cultura é realmente dinâmica e por que tantas pessoas estão envolvidas nisso, entre no Diálogo."

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  Reservar para o congresso

  O World Street Food Congress é um esforço conjunto entre Makansutra, o Departamento de Turismo das Filipinas e seu Conselho de Promoções de Turismo; e SM Supermalls.

  Para reservar o seu lugar no Diálogo do Congresso Mundial de Comida de Rua e no Pitchbox, visite a página oficial de ingressos do World Street Food Congress. Os ingressos para o Diálogo custam US $ 250, cobrindo 31 de maio a 2 de junho, e incluem quatro pausas para chá, dois almoços e vales para o Jamboree. Bilhetes corporativos a granel e descontos para estudantes podem ser providenciados mediante pedido.

  Para mais informações sobre as culturas de comida de rua do Sudeste Asiático que vão subir ao palco durante o World Street Food Congress 2017, leia nossos artigos sobre os centros de vendedor ambulante de Cingapura ; top deve tentar comida de rua da Malásia e comida de rua da Indonésia ; e nosso frenesi de comida de 15 horas nas Filipinas, liderado pela KF Seetoh do World Street Food Congress!