Um menu de pratos imperdíveis em Hanói, Vietnã

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Tudo é simplesmente mais gostoso no norte - a rica cultura gastronômica de Hanói

A cena gastronômica de Hanói, no Vietnã, é um dos destaques da cidade capital; você seria facilmente perdoado se você pular todas as atrações imperdíveis em Hanói, em favor de se agachar em qualquer número de barracas de rua no Bairro Antigo , comendo o seu caminho através desses favoritos vietnamitas do norte.

Tal como acontece com a cerveja , um certo regionalismo prevalece com Hanói e comida - o prato pho noodle é preparado de forma diferente entre Norte e Sul, e a tigela de pho que você recebe na capital será muito diferente daquela que você bebeu alguns dias atrás em Saigon. . Os pratos listados aqui são particularmente do norte em caráter: é comumente acordado que o melhor de cada tipo só pode ser comido ao norte do paralelo 17, Hanoi em particular.

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Pho Bac - o Pho original, inventado em Hanói

Parece tão simples e sem adornos, mas este prato de macarrão saudável ultrapassou outros alimentos vietnamitas mais elaborados para o topo da lista de must-eat de todos.

Pho é servido em todos os lugares em Hanói, em todos os momentos do dia, principalmente porque é tão fácil de fazer: tudo que você precisa é macarrão de arroz ("pho" realmente se refere ao tipo de macarrão usado; outro prato de macarrão, "bun" nomeado após um tipo de macarrão vermicelli de arroz), ervas, legumes e uma escolha de carne ou frango, todos escaldados em um caldo de carne. É barato também - uma boa tigela deve custar cerca de US $ 1 a US $ 2.

Os pho servidos em Hanói respondem a gostos e preconceitos regionais; Afinal, os hanoianos afirmam orgulhosamente que o pho foi inventado no norte. O estilo de servir, para começar, é diferente: no sul, pho é servido com os vegetais ao lado, enquanto em Hanói e no Norte, os vegetais já estão incorporados ao prato. Esta é a essência do pho bac , ou pho do norte: pho feito com caldo sem açucar, o aroma da sopa com cheiro de anis estrelado e outras especiarias mais delicadas.

" Pho bac tem um sabor intenso e delicado que é completamente diferente do pho nam , que é o pho do sul", escreve o empreendedor e blogueiro Cuong Huynh. "O foco da pho bac está no sabor do seu caldo simples e claro." O pho do norte, explica Huynh, é marcado pela simplicidade e por sutis camadas de sabor: os nortistas desconfiam das guarnições favorecidas pelos forasteiros.

"Até hoje, os norte-vietnamitas e os puristas consideram a foto o verdadeiro", escreve Huynh. "Não é incomum encontrar uma pessoa do norte do Vietnã ou um pho purista para se afastar de preparações luxuosas de Pho ou de Pho que não são feitas a partir de caldo de carne."

Pronto para pedir? Tenha isso em mente: beef pho é pho bo ; galinha pho é pho ga ; pho vegetariano é pho chay . E é pronunciado fuh , não fow . Visite qualquer um dos seguintes restaurantes para pho de alta qualidade:

• Pho Thin
  Endereço: 13 Lo Duc, distrito de Hai Ba Trung, Hanói
  Localização: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefone: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Endereço: 10 Ly Quoc Su, distrito de Hoan Kiem, Hanói
  Localização: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefone: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Endereço: 49 Bat Dan, distrito de Hoan Kiem, Hanói
  Localização: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

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Bun Cha - almôndegas grelhadas fazem toda a diferença

Primeiro, vamos desconstruir o nome: "coque" refere-se a um fino macarrão de arroz com aletria; o "cha" refere-se às almôndegas de porco grelhadas que formam o componente de carne do prato. Ao servir o pão , o macarrão, legumes, nuoc cham (molho) e carne de porco são servidos em pratos ou tigelas separadas, permitindo que cada hóspede escolha e misture de acordo com seu gosto pessoal. Cha gio (rolinhos primavera fritos) são um ajudante bun cha opcional, mas muito requisitado.

Bun cha é outro prato único no Norte que convida a comparações com o pão rival thit nuong , um prato similar servido no sul. Em Saigon, o bolo vem com todos os ingredientes misturados, incluindo o molho. E os sulistas desdenham o uso do cha, preferindo usar o nuong , ou porco assado, no prato.

Finalmente, o bolo pode ser consumido a qualquer hora do dia. No norte, os hanoianos preferem tomar o coque apenas durante a hora do almoço. Venha ao meio-dia em Hanói, você pode se aventurar em cantos específicos do Bairro Antigo para encontrar um bolo de carne assando alegremente. Um prato de coque custa cerca de 20.000 VND.

Este prato foi recentemente trazido para um público mais amplo por Anthony Bourdain e pelo Presidente Barack Obama, que se reuniram para o bun cha e a cerveja no Bun Cha Huong Lien (ver detalhes abaixo) em maio de 2016.

• Bun Cha Pendure Manh
  Endereço: 1 Hang Manh, distrito de Hoan Kiem, Hanói
  Localização: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefone: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Endereço: 24 Le Van Huu, distrito de Hai Ba Trung, Hanói
  Localização: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefone: +84 4 3943 4106

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Cha ca la vong - Aneto, cúrcuma e revolução

Ao contrário de pho e bun cha, este prato não tem contrapartida natural no sul - o cha ca la vong é orgulhosamente criado por hanoianos, a ideia da família Doan, que continua a fazê-lo em um restaurante que serve apenas aquele prato.

Cha ca la vong é o cheiro de dill, açafrão e revolução: o prato foi preparado lendariamente para alimentar os insurgentes do Vietnã do Norte, e após a reunificação, a família Doan foi autorizada a fazer cha ca la vong em uma rua recém-renomeada depois de seu produto. (A rua era antigamente Hang Son, ou "Paint Street"; a rua inteira agora é chamada de "Cha Ca").

A experiência cha ca la vong é mais teatral do que a maioria das outras delícias culinárias em Hanói. Nos restaurantes cha ca la vong (há mais de um; em imitação de Hanoi feliz, muitos outros imitadores seguiram os passos dos Doans), os convidados sentam-se em mesas equipadas com fogareiros a gás ou a carvão. Peixe marinado (preferencialmente cabeça de serpente) é cozido bem na frente dos convidados, primeiro bronzeado em óleo, depois reforçado com gengibre, endro, cebolinha e outras ervas. O prato acabado é servido ao lado de macarrão de arroz, coentro, erva-doce, amendoim, alho-poró, pimentão e pasta de camarão.

O restaurante original Cha Ca La Vong ainda é o melhor lugar para experimentar esta mistura de peixe e legumes; o interior é gasto e os servidores são frívolos com os convidados, mas é tudo parte do show. Coma enquanto está quente.

• Cha Ca La Vong
  Endereço: 14 Cha Ca, distrito de Hoan Kiem, Hanói
  Localização: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefone: +84 4 825 3929