Paris Boulangeries: Como encomendar pão e pastelaria como um local?

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Tradições deliciosas: Navegando na Boulangerie de Paris

Como um porto cultural de escala, a padaria parisiense local ( boulangerie ) não pode ser batida. Onde mais você pode facilmente ficar cara a cara com algumas das tradições mais respeitadas da França - aquelas que você pode ver, cheirar e provar? E, ao contrário dos restaurantes com estrelas Michelin da cidade, bem longe do alcance financeiro para a maioria de nós, até mesmo as melhores padarias e confeitarias de Paris oferecem grande quantidade de itens deliciosos a preços perfeitamente razoáveis. É democrático, é delicioso; em suma, para parafrasear mal a malfadada Marie-Antoinette: tenhamos pão. E croissants. E bolo. E eclairs. E macarons. Você entendeu a ideia.

No entanto, embora pareça ser o mais simples dos assuntos para entrar em uma confeitaria boulangerie local e ordem, muitos visitantes da capital francesa consideram o processo mais do que um pouco intimidante . Como distinguir entre a miríade de flautas e pães que você vê na seção de pães ou pronunciar aqueles doces de aparência deliciosa, mas misteriosamente nomeados, todos alinhados artisticamente em uma das vitrines? Que diabos é a diferença entre aqueles dois pequenos bolos de chocolate (ópera e foret noire)?

Imprima este pequeno guia bacana para itens típicos encontrados em padarias parisienses (e em outros lugares ao redor da França) e você não será mais mistificado. Apenas tome cuidado para não chamar um pain au chocolat de "croissant au chocolat" - um pecado que pode apenas lhe trazer uma repreensão severa e uma correção do padeiro, que provavelmente lembrará a você que um pain au chocolat é moldado em um quadrado, não é um crescente! Sem mais delongas, comece nossa deliciosa aula cultural! Clique para mais.

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Cultura Padaria Parisiense 101: Pão e Pães

Quando você entra em uma boulangerie parisiense , pode ficar atordoado com a enorme variedade de pães disponíveis para venda, todos apresentados em uma miríade de formas e tamanhos. Você terá uma escolha entre pães estilo baguete, assim como pães inteiros que você pode pedir para fatiar para maior comodidade. Esta lista não é exaustiva, mas abaixo estão algumas das variedades mais comuns que você verá em uma padaria típica:

Baguete: A baguete do dia-a-dia é excelente em algumas padarias e medíocre nas outras. Também está entre os itens mais baratos na maioria dos lugares.

Tradição baguete : Esta baguette, ostensivamente preparada a partir de uma receita "tradicional", é geralmente um pouco mais cara do que a padrão, e muitas vezes apresenta uma crosta mais mastigável com um aroma inebriante. Muitas vezes vale a pena bifurcar alguns centavos a mais por esta baguete, especialmente se você não estiver visitando uma padaria "creme de la crème".

Flauta: Este é um item menor semelhante a uma baguete que é identificável por suas bordas afiladas e pontudas. Algumas flautas, em homenagem ao instrumento por sua semelhança com ele, são vendidas em trigo integral ou em outras variedades.

Baguette aux céréales: Se você está procurando por uma baguete mais saudável com adição de fibras, ou um lanche para realmente enchê-lo, escolha este, que é feito com farinha integral e muitas vezes assado com sementes e grãos.

Pães

Geralmente mais resistentes e fáceis de conservar por mais de um dia ou dois, os pães são ideais para um jantar ou piquenique maior.

Pain de seigle: Um pão feito com farinha de centeio. Geralmente não é tão intensamente centeio como anglo-saxão ou alemão / europeu oriental, uma vez que é frequentemente cozido com uma combinação de farinha de trigo branca e centeio.

Pain de campagne: Pão pesado, denso e crocante que acompanha bem carnes, queijos ou servido com sopas, ensopados ou outras refeições quentes. É frequentemente cozido usando uma combinação de farinhas integrais e brancas.

Dor completa: Pão integral em rodelas ou pães.

Pave aux céréales: Similar à "baguette aux céréales", mas assada em um bloco denso e retangular.

Pain aux noix: Um pão com nozes, muitas vezes nozes.

Dor aux figues: Este é um pão feito com figos, e muitas vezes consumido no café da manhã, ou com pratos tradicionais como pratos de queijo franceses ou foie gras.

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Paris Gourmet: Variedades típicas de Viennoisserie

O próximo passo em nossa lição parisiense de itens de padaria 101: identificando e escolhendo deliciosas viennoiseries . Mas a que termo esse termo se refere? É um pouco vago, mas pense em uma viennoiserie como uma massa parecida com pão, na maioria das vezes consumida no café da manhã com café. Croissants, pain au chocolat e strudels se qualificam. Além desses itens familiares, aqui estão alguns outros que você encontrará na maioria dos expositores de padaria - e sim, é perfeitamente ok mastigá-los na rua.

Dor aux raisins: Esta é uma massa de uva passa e açúcar-atado que se assemelha a um rolo de canela. É mais freqüentemente consumido no café da manhã.

Croissant aux amandes: Um croissant doce e adocicado com açúcar em pó e amêndoas, e às vezes recheio de massa.

Chocolatestes: Crocantes e mastigáveis, pequenas bolas de massa folhada cobertas de açúcar, e muitas vezes apreciadas como um café da manhã especial ao lado de outros itens de recheio.

Brioche de dor: Doce, pão eggy, na maioria das vezes comido no café da manhã. Semelhante ao tradicional pão judeu challah. Algumas variedades vêm com pedaços de chocolate ou pedaços crocantes de açúcar ou praliné.

Pain au lait: Um pequeno pão oblongo com sabor e consistência semelhante ao brioche.

Pain viennois: Outro pão doce que lembra o brioche e tem o nome da capital da Áustria.

Chausson aux pommes: Doces que lembram mini tortas de maçã.

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Paris Gourmet: itens típicos de pastelaria em padarias

Por último, mas longe de menos em nossa excursão cultural de itens de padaria parisienses, vamos dar uma olhada em alguns dos itens sempre-arte e geralmente deliciosos encontrados em padarias e confeitarias (confeitarias) em Paris . Às vezes a escolha pode ser esmagadora, mas lembre-se: uma visita a Paris não é o momento para uma moderação excessivamente zelosa.

Eclairs: Um favorito entre muitos, e leve o suficiente para desfrutar mesmo depois de uma grande refeição. A maioria das padarias oferece eclairs em uma variedade de sabores, incluindo baunilha, café e chocolate.

Macarons : Dois pequenos bolos redondos feitos com amêndoas, clara de ovo e açúcar, pressionados juntos e recheados com buttercream ou geléia. Estes vêm em uma grande variedade de sabores de cores. Veja o nosso guia para os melhores macarons em Paris aqui.

Tarte aux frutas: tortas de frutas de tamanho individual que vêm em diversas variedades, incluindo morango ( fraise ), framboesa ( framboise ), pêra ( poire ) ou limão ( cidra ). Também procure por tortas de chocolate ( tarte au chocolat) .

Chous : Creampuffs.

Paris-Brest: Criada para comemorar uma corrida de bicicleta entre Paris e Brest em 1891, esta pastelaria é feita com massa chou e um creme com sabor de praliné.

Merengues: bolos grandes feitos com claras de ovos, e geralmente crocantes e arejados. Eles vêm em diferentes cores e sabores em algumas padarias.

Religieuse: Esta sobremesa é feita com a mesma massa e recheio como eclairs, empilhados para se assemelhar a uma freira. Você geralmente pode encontrá-los em sabores de chocolate ou café.

Ópera : Um delicioso bolo de mousse com chocolate e camadas de praliné crocantes, e geralmente servido em uma única fatia.

Madeleines : bolos de esponja oblongos tornados famosos pelo escritor francês Marcel Proust e perfeitos com chá da tarde ou café.

Canelés : Esta pastelaria distintamente caramely vem da cidade de Bordeaux, e tem a forma de uma grande e amarrotada goma.

Interessado em aprender mais?

Se assim for, consulte o nosso guia para as melhores padarias de Paris e as melhores lojas de chocolate em Paris .