Quando sabia que o fígado pode ser tão saboroso?
Como Blutwurst (salsicha de sangue), essa é uma iguaria alemã que não adora muito fora da Alemanha. Por um lado, Leberwurst (muitas vezes anglicizado como "salsicha de fígado") é feito de fígado, uma miudeza que muitos americanos evitam.
Mas Leberwurst é uma parte tradicional da culinária alemã e deve ser apreciada durante a visita ao país . Embora tenha sido apenas uma vez trazido para fora em ocasiões especiais, agora pode ser apreciado no regular.
As crianças alemãs até adoram - realmente! Este é um grampo do café da manhã alemão, juntamente com uma mesa cheia de deliciosos pães, carnes e queijos.
Aqui vou fazer um caso para todos os que odeiam Leberwurst por que você deveria tentar. E, afinal de contas, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Literalmente se traduz em "Não toque a salsicha de fígado machucada", ou "Não seja tão chorão / azedume").
O que é o Leberwust ?
O Leberwurst pode ser comparado ao patê francês mais popular, mas a escolha do perfil de carne e sabor é firmemente alemã. Ao contrário dos franceses que usam pato, lebre ou ganso, os alemães ficam com o fígado do bezerro menos exótico. A carne é temperada com sal, pimenta e manjerona, bem como outras ervas e cebolas assadas. Os fabricantes de Leberwurst estão até ficando loucos com suas receitas, acrescentando elementos incomuns como lingonberries e cogumelos à sua salsicha. É então moído grosso com bocados mastigáveis de Speck (semelhante ao bacon) e gordura de porco branco ou refinado como manteiga.
É uma salsicha espalhada na categoria de Kochwurst (salsicha cozida).
Esta salsicha vem em muitas variedades, mas todos devem conter pelo menos 10 por cento de fígado com as melhores versões compostas por mais de 25 por cento de fígado. Benefícios de saúde de renome do fígado não são perdidos em forma de Leberwurst . Este wurst é rico em vitaminas, capaz de preencher 100% das suas necessidades diárias de vitaminas A, B e especialmente B12.
Também é uma excelente fonte de ferro.
Por outro lado, também é rico em sódio e gordura. Assim como todas as coisas boas da vida, elas devem ser consumidas com moderação.
Variações Regionais e Variedades de Leberwurst
Existem muitas variedades diferentes de Leberwurst e algumas são distintas de sua região, como a cerveja . Vários tipos ainda têm status de proteção na UE, semelhante ao Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Um exemplo de salsicha regional protegida da UE é o Thüringer Leberwurst . Parte de seus critérios é que pelo menos 51% das matérias-primas devem ser do estado da Turíngia e todo o processamento deve ocorrer lá. Tem um sabor distinto dos produtos locais e método de cozinhar de fumar.
Braunschweiger
Sinônimo de Braunschweig (Brunswick em inglês), na Alemanha, essa linguiça é geralmente servida como mettwurst na Alemanha. Nos EUA, no entanto, Braunschweiger é o tipo mais popular de linguiça de fígado, um descendente da salsicha de fígado original trazida pelos colonos alemães.
Frankfurter Zeppelinwurst
Batizado em homenagem ao Conde Ferdinand von Zeppelin (sim, o cara que criou aqueles navios-aeródromos antigos e gigantescos), essa salsicha também foi aprovada pelo conde. Um mestre açougueiro, Herr Stephan Weiss, reuniu a mistura única em 15 de março de 1909 e obteve o consentimento do conde Ferdinand para emprestar seu nome a esse saboroso empreendimento.
Este tipo de leberwurst tornou-se padrão no dirigível do Zeppelin. O slogan, “ Ein Genuss zum Abheben gut ” (Um prazer bom para decolar), reflete sua afiliação.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Salsicha de fígado Palatinado é um clássico da região da Palatina (sudoeste da Alemanha). Este estilo de leberwurst geralmente encontra seu caminho para o prato de carne regional servido em restaurantes e biergartens . Muitas vezes é misturado com uma variedade regional de salsicha de sangue.
Onde comprar Leberwurst
Leberwurst pode ser encontrado em qualquer lugar na Alemanha. Enquanto as mercearias de desconto, como a Aldi ou a Lidl, geralmente oferecem apenas uma ou duas variedades, as bio-lojas e os principais mercados, como a Kaisers e a Edeka, têm uma grande variedade. Além disso, Metzger (açougueiros) costuma fazer suas próprias versões internamente com os melhores ingredientes.
Embora possa ser vendido em uma embalagem descartável, a salsicha é mais frequentemente vendida em um frasco de vidro com tampa resselável.
Salsicha de um açougueiro ou vendedor independente não pode conter conservantes, por isso deve ser consumido rapidamente. Após a abertura da leberwurst , deve ser mantido refrigerado e é bom durante cerca de uma semana após a abertura.
Receita Leberwurst
Se você não for capaz de encontrar uma versão que goste ou se estiver se sentindo particularmente ambicioso, poderá criar sua própria Leberwurst facilmente.
Receita básica de Leberwurst
Serve 6 ou mais
- 2 lbs barriga de porco
- Ombro de porco de 1/2 libra
- 1 1/2 lbs fígado de porco
- 2 cebolas, cortadas (opcional para assar as cebolas antes de incluir)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de manjerona
- embalagem de porco
Nove etapas fáceis para fazer Leberwurst :
1. Corte toda a carne em pedaços pequenos
2. Misture a cebola e o tempero
3. Deixe ferver 40 minutos no fogão
4. Adicione manjerona
5. Moer carne cozida a sua preferência - seja fina ou grossa
6. Coisas em tripas e gravata
7. Cubra com água; leve a ferver muito baixo por 6 minutos
8. (O sabor alternativo pode ser alcançado terminando a salsicha fumando sobre madeira de faia)
9. Aproveite!
Como o Leberwurst é servido?
A propagação é geralmente apreciada simplesmente, espalhada em um bom pão alemão no café da manhã ou a refeição leve à noite de Abendbrot (pão de jantar). Comê-lo com algum Senf (mostarda) ou Gurke (picles) para obter o efeito completo alemão .