Tradição Culinária Única Chinesa de Ano Novo de Singapura e da Malásia
Os chineses cantoneses na Malásia e em Cingapura saúdam o Ano Novo Chinês com uma tradição espetacularmente festiva: jogar uma salada de peixe cru com seus pauzinhos e gritar votos de boa sorte. A salada é conhecida como yu sheng , e também atende pelos nomes de yee sang ou lo hei . Acredita-se que o ato de jogar um yu sheng traz sorte aos participantes - e quanto mais você joga os ingredientes, mais sorte você acredita que traz!
Yu sheng é uma salada de peixe cru e geralmente é composta dos seguintes ingredientes: peixe cru, cortado em pedaços finos; vegetais picados, em conserva ou frescos; pedaços de pomelo ou casca de frutas cítricas cristalizadas; nozes picadas; especiarias; e molho - molho de ameixa e molho hoisin.
Outros ingredientes variam de estabelecimento para estabelecimento, mas o yu sheng é normalmente servido com ingredientes separados e uma mistura de molho pré-medida e pré-misturada.
Origens Antigas de Yu Sheng
Yu sheng em sua forma moderna é principalmente uma criação do Sudeste Asiático (Malásia e Cingapura estão lutando pelo reconhecimento como o local de nascimento de yu sheng como é conhecido hoje), e o prato não se tornou tão popular quanto um prato de Ano Novo chinês em outros lugares do mundo. mundo.
As raízes do prato, no entanto, se estendem até a antiga China, particularmente a província de Guangdong , a terra natal dos cantoneses e dos teochew chineses que emigraram para a Malásia e Cingapura.
O povo cantonês comeu um prato similar de peixe cru no 7º dia do ano novo chinês. À medida que os chineses estrangeiros começaram a desenvolver suas próprias tradições do Ano Novo Chinês, o yu sheng começou a ter um significado maior nas festividades.
O nascimento do moderno Yu Sheng
O moderno yu sheng servido nos restaurantes malaios e singapurenses hoje traça sua descendência um grupo de chefs conhecidos como os "quatro reis celestes" - um quarteto que treinou junto com um mestre cozinheiro de Hong Kong e ficou amigo mesmo depois de abrir seus próprios restaurantes em Cingapura.
Durante uma reunião, os amigos contemplaram o próximo Ano Novo Chinês: o que eles poderiam fazer para aumentar as vendas neste feriado auspicioso?
Eventualmente, os quatro bateram no prato de peixe cru cantonês e adicionaram suas próprias inovações. De acordo com o blogueiro de culinária de Singapura, Leslie Tay MD, os quatro reis celestes decidiram servir o peixe pré-fatiado e os molhos pré-misturados. "A padronização do molho era muito importante", explica o Dr. Tay. "No passado, o prato teria sido servido com vinagre, açúcar e óleo de gergelim que os clientes teriam que misturá-lo. Ao pré-misturar o molho e cuidadosamente reparti-lo com a salada, eles conseguiram criar um prato que é consistentemente reproduzida cada vez que era servida ". ( fonte )
Os quatro chefs lançaram o yu sheng simultaneamente em seus restaurantes imediatamente depois; nos próximos anos, a salada e os rituais em torno dela se espalharam pela península, tornando-se a tradição do Ano Novo chinês que é hoje.
A tradição de Yu Sheng
Os quatro reis celestes não tinham nada a ver com a tradição atual ligada ao yu sheng ; o ritual de mistura e as frases associadas evoluíram organicamente ao longo dos anos.
O resultado final é um prato rico em significado; as comunidades chinesas na Malásia e em Cingapura atribuem um significado profundo a cada ingrediente e a cada passo do processo de mistura, ressaltado pelas frases de invocação de sorte proferidas quando ingredientes específicos são adicionados e misturados.
A expressão chinesa para "peixe cru" homofonicamente se assemelha à frase chinesa de "abundância crescente", assim, o uso de peixe cru representa um desejo de mais riqueza no próximo ano. Os bolinhos de massa, por outro lado, substituem o "ouro" devido à sua aparência. E assim, com o restante dos ingredientes - amendoim, molho de ameixa, pomelo e óleo - todos representam um desejo particular de prosperidade no próximo ano.
Cada um desses ingredientes é adicionado a uma tigela grande, um de cada vez, enquanto as frases chinesas de invocação de sorte são recitadas sobre a comida. Os clientes reunidos então usam seus hashis para jogar a salada, jogando os ingredientes no ar enquanto gritam "lo hei!" ("Lance sorte!")
Yu sheng é tradicionalmente consumido no sétimo dia do Ano Novo Chinês, embora a tradição tenha evoluído para acomodar ter yu sheng em qualquer dia do feriado.
- Leia este artigo nos principais dias de comida do Ano Novo Chinês para saber quais alimentos estão associados a quais dias específicos do Ano Novo Chinês.
Onde Comer Yu Sheng
Você não precisa ser chinês para desfrutar de um yu sheng no Ano Novo Chinês. A maioria dos restaurantes chineses em Cingapura e Malásia oferecem pacotes de yu sheng para grupos; até mesmo os centros de vendedor ambulante em Cingapura vendem yu sheng ! No entanto, comer yu sheng sozinho ou por dois só não é feito: você precisa de um grande grupo de familiares ou entes queridos para realmente obter o espírito yu sheng direito.
Para experimentar yu sheng da mesma forma que as comunidades chinesas da região, visite Penang , onde os chineses locais aproveitam a comida chinesa do Ano Novo ; ou experimente os restaurantes mais chiques de Cingapura - yu sheng está muito bem representado nos especiais de Ano Novo no Marina Bay Sands .