Uma introdução à comida e culinária cambojana
Embora o Camboja ainda esteja se recuperando de uma recuperação devido ao seu passado brutal, milhões de turistas visitam anualmente Siem Reap para explorar os templos de Angkor Wat . A maioria desses turistas vem da vizinha Tailândia, Laos ou Vietnã sem saber o que esperar da comida Khmer.
"A comida do Camboja é muitas vezes sobre os contrastes - doce e amargo, salgado e azedo, fresco e cozido", explica Jennifer Kikoler, da Serious Eats.
"[O Camboja] compartilha muitos pratos com seus vizinhos, e você encontrará sopa de macarrão semelhante ao ph Vietnam vietnamita e sanduíches como bánh mì, saladas refrescantes e sopas azedas da Tailândia, caril de inspiração indiana, e macarrão e batata frita herdados de anos de Migração chinesa ".
Semelhanças com os vizinhos à parte, as pessoas engenhosas do Camboja encontraram suas próprias maneiras de adicionar um toque saboroso e exclusivo a pratos que de outro modo seriam familiares.
Os caril são um alimento comum da comida Khmer, embora sejam tipicamente menos condimentados do que os encontrados na Tailândia. Comida Khmer tende a conter uma maior variedade de vegetais fritos e mais alho do que o encontrado na comida tailandesa.
O grande volume de rios e riachos de água doce que flui pelo Camboja torna o peixe a proteína mais importante dos alimentos Khmer.
Os ingredientes secretos da comida Khmer
Comedores aventureiros sabem que a comida tradicional Khmer compartilha um sabor comum e desconhecido em muitos pratos.
O ingrediente secreto é prahok - uma pasta salgada e picante feita de peixe fermentado . Enquanto prahok é às vezes servido em folhas de bananeira e comido por conta própria, mais comumente a substância pegajosa é usada para adicionar um chute a outros pratos.
Novo para paletas ocidentais, potente prahok pode levar algum tempo para se acostumar.
Até mesmo carnes e pratos vegetarianos recebem frequentemente um sabor de peixe, adicionando doses generosas de prahok ou kapi - uma pasta fermentada similar feita de camarão. Se o sabor se tornar demais para você, continue comendo pratos de macarrão que, por padrão, nunca contêm prahok .
O peixe nem sempre é o sabor predominante encontrado na comida Khmer. Uma grande variedade de temperos, muitos comuns em comida indonésia , aparecem em guisados e caril do Camboja. Cloves, canela, noz-moscada, açafrão e anis estrelado dão uma sugestão de influência indiana. Kroueng - uma combinação de pimenta, especiarias nativas e importadas - é preparado com antecedência como uma pasta e adicionado aos pratos cambojanos por um instante.
Cozinhas populares Khmer Food
- Amok: Amok é um curry comumente feito de peixe ( trei ou trey ), mas variedades podem ser encontradas com frango ( gemido ) e outras carnes. A carne é cozida em folhas de bananeira, adoçada com leite de coco e temperada com especiarias kroueng . Amok é geralmente servido com arroz.
- Bai Cha: Bai Cha é o saboroso arroz frito do Camboja. Linguiça chinesa e molho de soja tornam o bai cha mais pesado e mais escuro do que outras variantes de arroz frito.
- Samlor Machu Trey: Sopa de peixe agridoce é comumente consumida como principal ou usada como entrada para refeições maiores. Abacaxi adiciona a doçura; pimentão alho e erva-cidreira dar a sopa um bom chute.
- Ka Tieu: Ka tieu é uma sopa de macarrão leve feita a partir de caldo de carne de porco. Guarnecido com cebolinha, coentro e broto de feijão, ka tieu é semelhante ao pho vietnamita .
- Khmer Laksa: O Khmer assumir laksa - uma comida popular em Penang - é um pouco diferente. Macarrão de arroz fino são adicionados a uma sopa de curry vermelho com legumes e molho de peixe. Leia mais sobre laksa .
- Babar: Similar ao bubur encontrado na Malásia, o babar é um mingau de arroz com pedaços de frango ou porco; brotos de feijão e cebola são adicionados para textura.
Sobremesa do Khmer
Sobremesa no Camboja é comumente tarifa simples, como arroz ou apenas frutas frescas. Manga, leite de coco, banana e outros ingredientes são às vezes usados para fazer pudins, tortas ou arroz - quanto mais doce, melhor. Tal como acontece com o resto do Sudeste Asiático , a fruta durian ainda reina suprema!
Comendo em uma casa cambojana
O povo khmer continua acolhendo apesar de seu passado turbulento. Ser convidado para a casa de alguém é a melhor maneira de experimentar a autêntica comida Khmer. Não recuse uma oferta - e uma oportunidade extraordinária - de experimentar a verdadeira hospitalidade cambojana.
Vá preparado, leia sobre etiqueta no Camboja .
A influência francesa na comida cambojana
Remanescentes dos dias coloniais franceses, baguetes duras ainda são encontrados em todo o Camboja. As baguetes são frequentemente usadas para fazer sanduíches de patês ou vegetais no café da manhã. Café forte complementa o café da manhã típico, mas espere uma dose liberal de creme e açúcar a ser adicionado, a menos que você especifique o contrário. Até mesmo o escargot pode ser encontrado em alguns restaurantes.
Editado por Mike Aquino.