Um dos pratos de macarrão favorito do sudeste asiático, primeiro da Malásia
A coisa mais inteligente a fazer - assim que você termina a fila do passaporte ao chegar na Malásia - é pular de cabeça na cena gastronômica da Malásia . E o melhor lugar para começar? Pedindo uma tigela de laksa e comendo até a última gota.
Você não precisa ser um fã ferrenho para perceber que o laksa é um original da Malásia: muitos provadores de primeira viagem confirmam essa impressão ao pedir prontamente uma segunda tigela desse prato de macarrão malaio apimentado, picante e saudável .
Laksa é um desses pratos únicos, possivelmente difíceis de encontrar em casa, que as pessoas anseiam muito depois que o bronzeado do Sudeste Asiático se torna uma lembrança interessante.
Mas o que, exatamente, é Laksa ?
Sour, picante, ligeiramente doce com uma pitada de peixe - laksa é um prato de sopa de macarrão de dar água na boca encontrado em todo o sudeste da Ásia. Embora o epicentro possa ser a Malásia, a fama de laksa se espalhou por toda Cingapura, Camboja, Indonésia e Ocidente.
Laksa consiste tipicamente de macarrão de arroz em um molho grosso e arenoso feito de leite de coco e pasta de caril ou frutos e peixes de tamarindo, dependendo da localidade.
Erva-cidreira, alho, cebolinha, pimentão, peixe ou camarão e uma longa lista de outros temperos misturam-se perfeitamente para um sabor complexo. O limão opcional ajuda a combater o gosto de peixe e adiciona um toque cítrico.
Laksa é a fusão perfeita da culinária chinesa e malaia; um must-try para qualquer viajante no sudeste da Ásia.
De onde veio Laksa ?
Laksa é geralmente pensado para ser uma criação dos chineses que imigraram para o Estreito Britânico na Malásia durante o século XV.
Conhecido como o Peranakan, a maioria dos imigrantes eram descendentes de Hokkien e vieram do sul da China.
Até mesmo a origem da palavra " laksa " é debatida. A palavra lakhshah denota um tipo de macarrão em hindi; no entanto, laksa soa semelhante a uma palavra chinesa que significa "areia picante" - apropriada por causa da textura arenosa de laksa .
Curry Laksa vs Asam Laksa
Algumas vezes confusas, duas variações primárias de laksa evoluíram: caril laksa e asam laksa . Embora semelhante em muitos aspectos, a principal diferença é o estoque. Curry laksa usa o leite de coco como base , fornecendo um caldo mais rico e doce, enquanto o asam laksa é baseado em pasta de tamarindo azedo . O curry laksa é freqüentemente coberto com camarões e fatias finas de ovo cozido.
Curry laksa é frequentemente chamado de curry mee , kari mee , ou apenas "curry noodles" em Penang para diferenciá-lo. Simplesmente pedir " laksa " em Penang geralmente resulta em uma tigela de asam laksa . Enquanto o asam laksa normalmente usa macarrão de arroz grosso, o ming do curry é geralmente feito com macarrão amarelo do tamanho de um espaguete ou vermicelli ainda mais fino conhecido como mee hoon .
Comedores ágeis devem estar cientes de que sangue de porco congelado e às vezes banha de porco é adicionado ao caril para engrossar o molho.
Variações Laksa
Laksa foi carinhosamente adaptada e modificada de região para região. Laksa pode até variar entre carrinhos de rua e restaurantes na mesma cidade, dependendo da ascendência e preferência do chef! Independentemente da palavra que precede ou segue laksa em um menu, as chances são de que você não ficará desapontado.
Algumas variações comuns de laksa incluem:
Laksa Sarawak: Vindo de Kuching em Bornéu e mais animada que a maioria, a variedade de laksa de Sarawak não usa curry. Sambal belacan - uma pasta de camarão picante - serve como base. Leia mais sobre comida em Kuching .
Asam Laksa : Também chamado de Penang laksa , o Asam laksa é azedado pelo tamarindo e usa peixe batido ou desfiado como base, em vez de pasta de camarão. Asam laksa é o padrão saboroso na cidade foodie hotspot Penang . Leia mais sobre a comida de Penang .
Laksa Lemak: Rica e doce em vez de azeda, a laksa lemak é baseada em leite de coco e pasta de caril. As especiarias indianas e o pimentão fazem o lemak do laksa um favorito popular em Malaysia.
Katong Laksa : Popular em Cingapura, o katong laksa contém macarrão picado para que possa ser comido em qualquer lugar com uma colher de plástico. Katong laksa é geralmente coberto com fatias de ovos cozidos e camarões.
Você encontrará laksa como base para menus criados por alguns mestres de comida de rua do Sudeste Asiático.
Receita De Laksa Do Curry
Embora o verdadeiro laksa contenha uma miríade de ingredientes, o trabalho de cozinhá-lo é facilitado com a compra da pasta laksa . Laksa pasta está disponível em supermercados internacionais, bem como lojas em todo o sudeste da Ásia.
Ferva a sua escolha de macarrão de arroz até a metade, lave com água fria e reserve.
Aqueça o óleo de amendoim em um wok, em seguida, misture a pasta laksa . Uma vez que a pasta se espalhou, adicione o leite de coco e deixe ferver por 10 minutos ou até engrossar.
Misture o macarrão de arroz e camarão, peixe ralado ou tofu. Cozinhe por cinco minutos ou até que o marisco esteja completamente pronto.
Adicione suas opções de enfeite; aprimoramentos típicos freqüentemente incluem: brotos de feijão, suco de limão, chalotas e folhas de manjericão.
Adicione duas fatias finas de um ovo cozido ao topo de cada tigela.
Laksa é certamente um dos dez pratos que você deve experimentar na vizinha Cingapura .