Uma introdução à deliciosa sopa de macarrão do Vietnã
Não importa que hora do dia ou da noite, uma tigela fumegante de sopa de macarrão pho nunca é difícil de encontrar no Vietnã. Assim como pad thai na Tailândia, Pho é o prato nacional não oficial do Vietnã, exportado com orgulho em todo o mundo.
Pho consiste em macarrão de arroz plano em um caldo leve à base de carne. O prato é geralmente acompanhado de manjericão, limão, pimenta e outros extras do lado para que os comedores possam temperar a sopa ao seu próprio gosto.
Os sabores equilibrados de doce, salgado, picante e cítrico são altamente contagiantes; pho geralmente se torna um favorito instantâneo para quem visita o Vietnã !
O que entra em seu prato favorito de Pho?
Tradicionalmente, a sopa de macarrão pho era comida por pessoas vietnamitas no café da manhã e às vezes no almoço. Hoje, tanto moradores quanto estrangeiros podem ser encontrados curvados sobre tigelas fumegantes de carrinhos de rua ao longo da noite.
Apesar de sua simplicidade para o exterior, o pho é sustentado por um complexo arranjo de sabores e texturas.
As melhores roupas pho focam na criação de um caldo claro, mas saboroso . É mais difícil do que parece: os cozinheiros pho contam com um caldo de sopa bem feito e uma mistura de especiarias inteligentemente formulada que usa principalmente anis e canela, com toques de cardamomo, erva-doce e cravo. Cebolas assadas e gengibre fatiado adicionam uma nota final de ervas à sopa.
Depois vem o macarrão : fios de farinha de arroz planos feitos na hora que constituem o volume real do prato.
Os noodles jogam fora as pequenas quantidades de carne - fatias finas de carne, ou almôndegas elásticas - que são cozidas separadamente do caldo e incluídas no último minuto.
Finalmente, as guarnições de vegetais frescos completam o conjunto, geralmente composto de manjericão tailandês, cebolinha, coentro e broto de feijão.
(Dica: brotos de feijão são para turistas)
Você encontrará condimentos servidos ao lado de seu pho, mas estes devem ser estritamente opcionais - e para pho realmente bem feito, completamente desnecessário. Você pode ser tentado a temperar o seu pho a gosto antes de comer, mas os entusiastas pho reais saboreiam o caldo antes de abrir o molho de peixe ou espremer esse limão.
Por tudo isso, o pho está barato em todos os lugares no Vietnã; uma tigela grande custa apenas cerca de 20.000 a 40.000 dólares (cerca de 90 centavos a 1.80 dólares; leia sobre dinheiro no Vietnã ).
Como comer Pho - um guia para iniciantes
Pronunciado algo como "fuuuh" com uma vogal prolongada, pho é difícil para os ocidentais dizerem corretamente por causa do tom. Felizmente, pho é mais fácil de comer do que pronunciar.
Quando o pho chegar, pegue seus pauzinhos na mão dominante e a colher de sopa no outro.
Comece com o caldo: tome-o e aprecie os sabores profundos e ricos da carne que foi fervida em cada gota do produto. Os aromáticos vêm em seguida: o anis estrelado, o gengibre e a canela devem saturar suas narinas enquanto você bebe o líquido quente.
Slurping é completamente aceitável , até mesmo encorajado: mostra que você está gostando da sua refeição e é um grande elogio para os cozinheiros! Leia sobre etiqueta no Vietnã .
Depois de provar o caldo, tempere a gosto . Esprema o limão, ou pingue um pouco de molho de peixe, ou coloque uma pitada de pimenta preta. Se o caldo já estiver bom, pule esta etapa.
Acrescente as guarnições de vegetais com seus pauzinhos e empurre os verdes até o fundo da tigela para cozinhá-los levemente no fogo. Não coloque as folhas no total: rasgue em pedaços antes de adicioná-los.
De onde Pho realmente veio?
Apesar de sua popularidade, as opiniões divergem sobre as origens da sopa pho. Especialistas culinários geralmente concordaram que o macarrão de arroz foi trazido por imigrantes cantoneses da província de Guandong, no sul da China.
Alguns dizem que a sopa em si foi influenciada pelos franceses durante a colonização do Vietnã, no entanto, os locais contestam essa teoria. Os vietnamitas afirmam que a pho originou-se na província de Nam Dinh , a sudoeste de Hanói, e depois se espalhou para outras partes do país.
Até hoje, os moradores de Hanói adoram a afirmação do Norte de ter inventado o Pho. Os nortistas servem o pho com os vegetais já incorporados na tigela da sopa e do macarrão; somente aqueles bárbaros no sul servem as guarnições vegetais separadamente!
O pho do norte responde ao nome pho bac : o caldo é sem açúcar, usando uma mistura de especiarias diferente, perfumada principalmente com anis estrelado. Leia sobre a abordagem exclusiva de Hanói à comida vietnamita .
Variações de Pho
Ingredientes e estilos de sopa de macarrão pho variam por região em todo o Vietnã. Pho g a normalmente significa que o prato contém frango; pho bo significa que o prato é preparado com carne bovina. O primeiro usa frangos inteiros cozidos no caldeirão; o último usa rabo de boi, flanco e ossos de boi.
Para acompanhar as tendências alimentares dos turistas, o vegetarian e o tofu pho agora podem ser encontrados em grandes cidades como Hanói , Hue e Ho Chi Minh City . (Hanói, sem surpresa, está na nossa lista das principais cidades do Sudeste Asiático para os visitantes .)
Outras variações do pho que você pode encontrar incluem:
Pho cay: sopa de macarrão picante de carne
Pho bo vien: pho com almôndegas de carne
Pho tai: sopa de macarrão com fatias finas de filé de carne rara
Pho hai san: sopa de macarrão pho com frutos do mar adicionados
Pho sach bo: pho de estilo tradicional com adição de tripa de carne
O prato definitivo do pho - não para cardíacos - é conhecido como "pho especial" ( pho dac biet ) e contém todo tipo de carne disponível no restaurante, incluindo corações de frango, fígado, tripa de carne e tendões.