Bagels são trigo elevado - uma sinergia de malte, fermento, farinha e água transmutada em alegria glutona espalhada por toda a terra. Tente uma vez e para baixo o buraco bagel você vai, viciado para a vida.
Mas quem os faz melhor?
Previsivelmente, Nova York declarou-se a autoridade em rola com buracos. A cidade faz grandes bagels. Mas há apenas uma coisa.
Eles não são bagels de Montreal.
01 de 07
Os bagels de Montreal são como flocos de neve
Acima: criações de gergelim Fairmount Bagel. Patrick Donovan / Getty Images Os bagels de Montreal são obras de arte feitas à mão, moldadas da maneira como a comunidade judaica de Montreal os fez no passado, gerações atrás quando eles primeiro abençoaram a cidade com o savoir-faire da culinária asquenazita .
Nenhum bagel se parece com o outro, da sua forma à sua cor. Esse é o caminho de Montreal.
Aparentemente, Nova York está alcançando essa frente, porém, evitando cada vez mais peças feitas à máquina em favor de trabalhos antigos à mão. É um começo.
02 de 07
Os Bagels de Montreal são Alquimia
Acima: dentro da St. Viateur Bagel, uma das maiores produtoras de bagel de Montreal. Thierry Monasse / Getty Images Entre as comidas típicas de fim de noite da cidade , você pode marcar bagels de Montreal recém-saídos do forno às 8h00 ou às 18h00 ou às 4h da manhã depois de um bender . Naturalmente, Nova York tem juntas próprias 24 horas por dia. Bem. Mas eles se orgulham de fazer bagels artesanais frescos assados em um forno a lenha bem à sua frente como uma cena dos anos 50 a qualquer hora do dia ou da noite? Não pense assim.
O sabor esfumaçado e sempre ligeiramente doce sela o acordo em seus estilos de bagel de Montreal padrão, polvilhado com tantas sementes de gergelim ou papoula que deixam uma trilha em seu rastro, seja na bolsa, no seu colo, no chão. ..
Aliás, esse sabor ligeiramente doce? Não é a partir dos ovos que diferenciam parcialmente os bagels de Montreal de Nova York, mas do mel adoçando a água em que eles tomam banho por três minutos antes de entrar no forno a lenha. E por alguma razão, há pouco ou nenhum sal envolvido.
Quanto ao livro New Yorker, que insiste que os bagels de Montreal são doces demais, nós dizemos a vocês, realmente? Vindo da nação com o dente mais insano do mundo? América coloca o açúcar em tudo e você está tomando uma colher de chá de mel?
Aqueles mesmos nova-iorquinos provavelmente não provaram um bagel de Montreal todo vestido. O umami é real, pessoal. Ou o pãozinho de centeio. Ou a cebola. Ou o alho. Ou a semente de alcaravia.
03 de 07
Os bagels de Montreal não precisam ser distribuídos
Acima: ninguém vai contestar que bagels de Montreal com cream cheese e salmão defumado são nada menos que incríveis. O ponto é que os bagels de Montreal não precisam que as obras se destaquem. Foto do usuário do Flickr Foodie Buddha (CC BY-NC 2.0) Os fabricantes de bagel de Montreal não dedicam mais de 30 tipos diferentes de spread . É porque eles não precisam deles. Creme de queijo? Isso é para quando você está comendo todas as amostras de mini sanduíches de cream cheese que eles colocam no balcão, ou quando seu bagel de Montreal tem um dia e você está tostando, ou quando você está pedindo o salmão defumado no Beautys .
E para alguns nova-iorquinos que afirmam que os bagels de Montreal são tão duros como cimento depois de cinco minutos fora do forno? Por favor. Quaisquer que sejam os bagels, você tem mais de dois dias e / ou não sabe como selar sua sacola. Trabalhe nisso. Além disso, tudo que você tem que fazer para suavizar um velho é colocá-lo no forno a 200 ° F por dez minutos. Problema resolvido.
04 de 07
Os fornos de madeira reinam supremos
David Chapman / Design Pics / GettyImages Os fornos giratórios ou rotativos de última geração fazem o trabalho com bagels de Nova York. Eles saem de ouro. Eles estão cozidos. Que bom gosto. Isso é ótimo e tudo, mas não é um forno a lenha, é?
Desde o melhor pão achatado que você já experimentou até a melhor pizza de Nápoles, todo mundo sabe que os sabores de farinha são melhores em forno a lenha. Montreal tem até um restaurante que só serve comida - não apenas pão - que passa por um.
Qualquer maravilha locais comer Montreal bagels au naturel quando eles nab-los frescos fora do forno na junta de bagel? Você não pode bater esse sabor defumado.
Aliás, um transplante nascido em Montreal trouxe a beleza de bagels assados em um forno a lenha para a Big Apple.
05 de 07
Eles foram ao espaço
Perspectivas do mundo / Getty Images O especialista em missões da NASA, Greg Chamitoff, ama tanto os bagels de Montreal que os trouxe para o espaço.
Não está claro se os 18 bagels de Fairmount dirigidos à Estação Espacial Internacional foram selados a vácuo ou embalados a seco para dar frescor, mas acredita-se que eles não duraram a viagem por conta de, você sabe, ser ridiculamente delicioso e tudo.
06 de 07
Os bagels de Montreal são… Bagels
Paul Hudson / Getty Images Eu me lembro do meu primeiro bagel de Nova York. Foi na H & H Midtown Bagels East, no Upper East Side, na 2ª Avenida entre 80 e 81. Era feito à mão, estilo clássico e assado em forno a gás.
Foi bom. Pão muito bom. Realmente bom pão na forma de um círculo com um buraco. Se alguém removesse o buraco e moldasse a massa em um quadrado, eu poderia nem saber que estava mordendo um pãozinho.
Enquanto isso, um bagel de Montreal? É um bagel, densamente mastigável (mas não muito) no interior e quase caramelizado e crocante por fora. Nenhuma crise aqui, apenas textura incrível. Não há como enganar alguém ao pensar que o rolo de Montreal com um buraco é pão.
07 de 07
Montreal Bagels não vai te matar
Acima: um New York Ess-a-Bagel recheado com cream cheese. Acredite ou não, mas um bagel provavelmente tem mais do que calorias do que um poutine. Foto do usuário do Flickr Chelsea Nesvig (CC BY 2.0) O inchado bagel de Nova York tem de 300 a 800 calorias. Na extremidade mais alta dessa escala, você poderia cortar calorias trocando um único bagel solitário por um grande pedaço de bolo. Um Whopper. Um poutine gorduroso?
Enquanto isso, seu bagel padrão de Montreal, que é menor, mais fino e moldado com um buraco muito maior do que o de Nova York, tem de 180 a 220 calorias, uma contagem perfeitamente aceitável para uma dieta saudável.
Se você substituísse um bagel de Montreal matutino por uma dose de 490 calorias de New York Ess-a-Bagel, nada mudasse em sua dieta e estilo de vida a não ser aquele bagel diário, você terá 30 quilos a mais de peso. desta vez no próximo ano. Pegue um bagel de 800 calorias e você terá 63 quilos extras preenchendo seu quadro em 12 meses.
Alguns nova-iorquinos receberam o memorando, optando por pegar seus bagels de Nova York antes de transformá-los em sanduíches para economizar calorias. Por diversão, e para a ciência, uma nutricionista registrada verificou quantas calorias ela estava economizando. Com a maior parte do interior pastoso removido de seu bagel, ainda restavam 400 calorias. Até mesmo uma concha de um Ess-a-Bagel tem tantas calorias quanto DOIS ou mais bagels de Montreal.
Então, para resumir isso, Nova York faz pãezinhos parecidos com pão tão grandes que eles têm mais calorias do que hambúrgueres com queijo e bacon, então retiram suas entranhas, jogando fora quilos de pão fresco diariamente para economizar menos do que o equivalente energético de uma peça. de queijo em um sanduíche de manhã com calorias suficientes para sustentar um atleta profissional prestes a treinar para as próximas seis horas.