A Wine Enthusiast realizou sua competição anual de duplas de batatas fritas do Wines of Southwest France em Nova York no mês passado, completa com chefs de cinco dos melhores restaurantes da cidade. A competição foi dividida pela variedade de vinhos em cinco categorias de vinhos da região, incluindo Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec e Full Body Reds, com um chef preparando batatas fritas para combinar com a uva em cada estação.
Tente escolher o seu favorito entre os cinco confrontos a seguir e role para baixo para descobrir quem ganhou o #VinoFries - não é uma tarefa fácil combinar batatas com os aromas nativos da região, incluindo toranja, trufas, violeta, pimenta preta, coco e banana!
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Vinhos Brancos Secos
Entusiasta do vinho Os brancos secos da região do Sudoeste da França incluíam uma mistura de Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (um branco raro de um produtor conhecido principalmente por tintos), um par de garrafas da famosa região de Cotes de Gascogne - incluindo um Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches e um Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - e várias outras opções com as notas nítidas e cítricas características da variedade.
O dever de emparelhar batatas fritas foi para o chef Ricky Camacho, do restaurante mexicano Anejo. Camacho jogou uma bola curva com suas batatas carnitas, que foram cortadas de mandioca em vez de batata e cobertas com ombro de porco, aioli de limão poblano, batatas fritas de alho, coentro e cebola em conserva.
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Vinhos Rosados
Elspeth Velten Sim, o rosé é levado a sério na França, então você não precisa se sentir culpado por limitar seu repertório de verão a apenas essa bebida rosa. Os rosés do sudoeste da França são tipicamente feitos com uvas locais Negrette, Malbec e Tannat, e as opções deste evento incluíam garrafas da região de Fronton, que possui uma designação de Denominação de Origem Protegida. Vinhos com essa designação só podem ser produzidos no local certificado por razões de terroir.
Um Château Lagrezette 2015 Le Rose de Julie na mesma categoria foi seco, e um emparelhamento perfeito para as ousadas batatas fritas ao estilo tailandês servidas pelo Chef Christopher Stam, da Spice Market. Estas batatas cortadas à mão foram cobertas com lima kaffir, migalhas de alho, maionese pungente, chili sambal, cebolinha e coentro.
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Vinhos Vermelhos Frutados
Entusiasta do vinho A estação Fruity Red concentrou-se nos vinhos mais escuros - uvas Negrette da região de PDO Fronton aqui também, junto com Duras e Mansois, das regiões de PDO Gaillac e PDO Marcillac. As notas picantes em todos esses vinhos possibilitaram uma fritura indulgente do Chef Greg Rubin.
O restaurante American Cut, do Chef Rubin, sabe como lidar com um bife, então não é nenhuma surpresa que seu par com os Vermelhos Frutados tenha sido cozido em gordura quente e temperado com salsa, sal de alecrim e (mais) gordura de vaca envelhecida. Os vegetarianos podem se encolher com o som desse prato, mas as notas de pimenta preta no vinho emparelhado cortam as batatas fritas.
Os cientistas descobriram que a molécula que cria a nota da pimenta preta nesses vinhos - rotundona - só é discernível por 80% dos seres humanos. Os restantes 20% provam e cheiram os vinhos com este aroma completamente diferente!
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100% de vinhos Malbec
Elspeth Velten Pensamento Malbec foi exclusivamente uma exportação sul-americana? Pense de novo. As videiras que produzem as uvas para estes tintos fortes cobrem quase 9000 acres da região vinícola do Sudoeste da França, que é, na verdade, a verdadeira origem da variedade.
Este vinho escuro e com gosto de trufa também combina batatas fritas com o óleo do raro tubérculo. Mas colocar batatas douradas no azeite de trufas teria sido óbvio demais. Em vez disso, o chef Pedro Duarte, do SushiSamba, virou-se para o alho preto, o balsâmico, o alecrim e o sal do mar, todos recheados com ricos cacos de torresmo.
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Vinhos Vermelhos de Corpo Inteiro
Elspeth Velten A estação 5 representou os vermelhos encorpados da região. Entre outros, Alain Brumont mostrou seus famosos vinhos tintos, incluindo um Chateau Bouscasse 2010 e um Chateau Montus 2011. Tintos encorpados são alguns dos produtos mais famosos da Região Sudoeste - as uvas Tannat conferem um toque de terra a esses vinhos e às vezes misturam-se com Cabernet Sauvignon.
O chef Aaron LaMonica, dos hot spots Seamstress e Belle Shoals, estava pronto para o desafio. Corajosamente, LaMonica combinou com os ricos - o chef superou duas vezes batatas Kennebeck com queijo de cabra Midnight Moon, cebolinha, peito defumado e molho de carne de porco. As raspas de laranja e laranja impediram que o rico par de vinho e batatas fritas fosse pesado demais para ser manuseado.
Os vencedores
Cinco variedades de vinho do Sudoeste da França literalmente encontraram seu fósforo em cinco chefs da cidade de Nova York, mas apenas dois pares seriam chamados de vencedores no final do dia. Uma vez que todos os votos foram lançados, o prêmio People's Choice de melhor par de vinhos e batatas fritas foi para as batatas fritas de gordura do chef Greg Rubin e sua melhor combinação de frutas vermelhas: o Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Mas os três juízes oficiais do evento não concordaram. O prêmio Judges 'Choice por melhor emparelhamento foi para o chef Ricky Camacho, do Anejo, por suas batatas fritas mexicanas - uma decisão importante que os tradicionalistas franceses provavelmente não viram acontecer.
Então, o emparelhamento final para o vinho francês é, na verdade ... batatas fritas yucca? Podemos apenas precisar realizar mais testes de sabor para ter certeza.