O que é o Kaya? Um alimento de herança da história colonial da Malásia
Roti kaya, café e ovo escalfado em Ya Kun Kopitiam, Singapura. Imagem © Mike Aquino, licenciado para location-tourisme-martinique.com Enquanto a Malásia e Cingapura sucumbiram ao endemismo de shopping centers em todo o Sudeste Asiático, bolsões de ambos os países resistiram - e é para nosso benefício que esta resistência continua, pois sem ela, seríamos privados de grampos kopitiam como roti kaya .
Roti kaya é o tradicional café da manhã que você pode encontrar na Malásia e em Cingapura: um prato enganadoramente simples de pão torrado, margarina e kaya, que acompanha muito bem o forte café Liberica, apreciado pelos kopitiam. (Leia sobre Singapura kopitiam .)
A disseminação do kaya vem da peranakan, ou da comunidade malaia-chinesa dos séculos passados, cujos nyonyas (um carinho feminino comum para os peranakans) preparavam kaya de creme de coco, ovos e açúcar. (Leia mais: receita de geléia de coco kaya .) Kaya, na cidade açucareira de Melaka, era de cor marrom, graças ao excedente de açúcar de palma na mistura; outras partes da Malásia se especializaram em kaya verde, que deriva sua cor do uso da folha de pandan (screwpine).
"Fazer uma boa kaya não é tarefa fácil - demora muito, muito tempo", explica Pauline Lee, perita em gastronomia da Malásia , enquanto refletimos sobre o cardápio de Lai Foong Kopitiam. "[Tem alta] espessura, consistência, as boas feitas por um nyonya. [Veja como dizer] uma boa kaya - você coloca uma colher nela, ela não se move." (Leia sobre o passeio a pé pela comida de Pauline Lee na Petaling Street na Chinatown de Kuala Lumpur .)
O que pode explicar por que a kaya genuína parece ser cada vez mais difícil de encontrar se você estiver procurando por ela em Cingapura e Malásia: não é apenas o declínio dos estilos de vida tradicionais de Peranakan, é a hora de fazer kaya real: horas após horas de mistura espessa de ovo e coco, não agrade a geração go-go-go de hoje.
Você ainda pode fazer compras em Cingapura e na Malásia e encontrar kaya de prateleira, mas os verdadeiros entusiastas de kaya reclamam de sua consistência e sabor mais finos. O kopitiam em toda Cingapura e Malásia ainda é sua melhor aposta para a experiência kaya mais autêntica - do tipo que até mesmo os nyonyas de séculos passados poderiam aprovar.