Onde a gastronomia finalmente rima com vegetarianos
Visite o site deles
Tornou-se seguro assumir que a cultura gastronômica dos restaurantes franceses em Paris não é nada complacente para os vegetarianos. Aqueles que se afastam da carne passaram a esperar pratos não inspirados e devidamente apresentados de seitan e lentilhas nos poucos estabelecimentos de estilo dos anos 70 que servem exclusivamente para eles; em um típico restaurante francês na capital, uma omelete, salada ou prato de vegetais crus é talvez tudo o que se pode esperar.
Entre no Macéo, um restaurante próximo ao Palais Royale, para levar a cultura parisiense de "carne como peça central" ao século XXI.
A idéia de Mark Williamson, um sul-africano britânico que já foi chef e possui o bar de vinhos do Willi, o Macéo oferece menus gastronômicos sazonais que incluem sempre uma ou várias opções vegetarianas. Para aqueles que amam peixe e carne, estes ainda estão muito presentes no cardápio também, mas, como Williamson me explicou quando eu jantei lá recentemente, o conceito é tentar colocar vegetais no centro da culinária sensorial e culinária. experiência. Desde que o chef japonês Taka, que já foi protegido do famoso Joel Robuchon, embarcou em 2012, ele trouxe seu próprio toque ao menu sazonal de estilo de fusão que ainda consegue equilibrar a apresentação bonita com um uso surpreendentemente criativo de sabores. Pratos como risoto com cogumelos morel e espargos brancos, sardinha bretona com compota de clementina, ou quinoa galette com manjericão e óleo de curry ao lado de grampos franceses (escargots, magret de canard , etc.)
A caverna substancial do restaurante possui impressionantes 10.000 garrafas de vinho, incluindo variedades dos próprios vinhedos do proprietário entusiasta do vinho. Com seus menus razoáveis de preços fixos, pratos maravilhosamente inventivos e serviço impecável, eu saí lutando para encontrar algo para criticar Macéo.
Um verdadeiro achado.
O Restaurante At a Glance:
Prós :
- Cozinha francesa gastronômica de alta qualidade
- Opções diárias para vegetarianos ao lado de pratos de carne e peixe
- Valor muito bom para o dinheiro: menus de três pratos de preço fixo são razoáveis, especialmente no almoço
- Ambiente elegante perto do Palais Royale
- Equipe cordial e atenciosa
Contras :
- Itens de menu não são necessariamente adequados para vegans
- Apenas um local na cidade: reserve com antecedência para evitar decepções
- Não abre aos domingos ou no sábado ao almoço
Localização e informações de contato:
- Endereço: rue des Petits-Champs, 15, arrondissement
- Metro: Pyramides; Palais-Royale Museu do Louvre (linhas 1, 7 e 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Reservas: Recomenda-se que você reserve com vários dias de antecedência
- Línguas faladas: Inglês falado pelo pessoal
- Cozinha: Francesa tradicional / fusão, com várias opções vegetarianas. Menus diários sazonais de preço fixo (almoço e jantar); à la carte.
- Opções de pagamento: todos os principais cartões de crédito aceitos
- Dress code: None enforced, mas sugiro business casual para formal (evite o look de jeans e camiseta)
- Visite o site oficial
O ambiente
A sala de jantar brilhante, escassa mas decorada com bom gosto no Macéo, abrigada em um edifício do século XVIII, com paredes de pedra, típica da região, estava quase vazia quando chegamos.
Felizmente, logo começou a encher-se, sem dúvida, com alguns dos frequentadores de teatro que saíam de shows no final da tarde na Comédie Française e em outros locais próximos.
Com toalhas de mesa brancas sóbrias e flores coloridas em todas as mesas, contra as grandes janelas com vista para o Palais Royale, o ambiente aqui é arejado, mas tradicional. Isso, talvez, é para apontar o equilíbrio que a cozinha tenta atingir entre reverenciar os códigos da gastronomia francesa e assumir riscos inovadores. No andar de cima, uma área de banquete espaçosa, mas menos luminosa, acomoda festas maiores.
O menu e a tarifa
Enquanto o cardápio a la carte era duro para descascar nossos olhos longe de, nós rapidamente resolvemos no cardápio de preço fixo para € 39 (fotografado - clique duas vezes para ver isto em tamanho real). Nos ofereceram - e de bom grado tentou - um Oregon pinot noir do próprio proprietário da propriedade Mark Williamson Evening Land Vineyard.
Um belo começo
Nós dois escolhemos a entrada vegetariana: creme de sopa de parsnip com coentro fresco e óleo de flor de laranjeira. Perfeitamente executado, com apenas o equilíbrio certo de sabores e não muito do que poderia ter sido uma nota de flor de laranjeira avassaladora, era ideal como um prato de inverno insinuando a próxima primavera. Foi acompanhado de pão crocante e quente e manteiga salgada com cristais que racham sob os dentes (sempre um dos meus favoritos).
O curso principal
Para o prato principal, meu companheiro optou mais uma vez pelo item vegetariano: a galette de quinoa acima mencionada com manjericão e óleo de curry. Eu pedi um peixe branco delicado chamado "Maigre Breton" (ostensivamente da região da Bretanha), acompanhado de ervilhas e camarões.
Coloque a bela apresentação de ambos os pratos de lado por um momento: os sabores e texturas foram de alto nível em ambos os pratos. O peixe, amanteigado e fresco, foi perfeitamente complementado pelas ervilhas verdes, que foram deixadas firmes. O molho foi uma maravilha que eu não podia decifrar, mas desfrutamos. Eu me preocupei que o resultado fosse chato, mas certamente não era.
Como para o quettea galette, que eu provei, o chef misturou sabores e texturas de forma que a maioria dos restaurantes vegetarianos / de saúde alimentar falham com pratos comparáveis. Não se sentia como "hippie" tarifa; provou (e olhou) como haute cuisine .
Sobremesa
O último curso pode deixar uma impressão final, mas neste caso não desapontou. Nós compartilhamos um flottante ile baunilha (em grande parte compreendendo merengue e creme anglaise) e uma fruta exótica tatin com sorbet fromage blanc (cujo sabor é perto de iogurte). Ambos estavam deliciosos e, novamente, lindamente executados.
Tínhamos assumidamente esperado por uma nota de chocolate para terminar uma refeição incrível, por isso ficamos encantados quando ganaches individuais de chocolate foram servidos para nós com o nosso café. Meu companheiro belga, um autodeclarado esnobe de chocolate, ficou impressionado; Quando saímos, Williamson confirmou que os ganaches foram feitos no local pelo próprio chef de sobremesa do restaurante.
Leia relacionados: Melhores fabricantes de chocolate em Paris
Minha conclusão?
Como mencionado, tenho dificuldade em encontrar qualquer coisa além de elogios para Macéo. Eu sou reconhecidamente não experiente gastronome, e eu só visitei um par de restaurantes com estrelas Michelin, mas eu me atreveria a dizer que este é um estabelecimento que merece, pelo menos, uma única estrela. O serviço impecável, a apresentação e os pratos perfeitos fazem deste um dos meus lugares favoritos para um jantar acima da média em Paris. Os vegetarianos também não ficarão desapontados com a experiência.
Como isso?
Dê uma olhada no nosso guia sobre os melhores restaurantes vegetarianos e veganos que Paris tem a oferecer para ter mais ideias sobre refeições vegetarianas na cidade. Consulte também o nosso guia completo para comer fora, beber e comer em Paris para obter dicas sobre onde encabeçar com o estômago vazio.
Como é comum na indústria de viagens, o escritor recebeu serviços complementares para fins de revisão. Embora não tenha influenciado esta revisão, acredita na divulgação completa de todos os potenciais conflitos de interesse. Para mais informações, consulte nossa Política de Ética.