O termo "Estrela Michelin" é uma marca registrada da qualidade dos restaurantes finos e os restaurantes de todo o mundo orgulhosamente promovem seu status de Estrela Michelin. O chef celebridade Gordon Ramsay chorou quando o Guia Michelin tirou as estrelas de seu restaurante em Nova York, chamando a comida de "errática". Ramsay explicou que perder as estrelas era como "perder uma namorada".
Claro, a parte hilariante de tudo isso é que esta classificação de restaurante de prestígio é de uma empresa de pneus.
Sim, o mesmo Michelin que vende pneus também distribui classificações de restaurante - e altamente cobiçado que isso.
Revisores Anônimos da Michelin
A Michelin tem uma longa história de revisão de restaurantes. Em 1900, a empresa de pneus Michelin lançou seu primeiro guia para incentivar as viagens por estrada na França . Em 1926, começou a enviar revisores de restaurantes anônimos para experimentar restaurantes.
Até hoje, a Michelin confia inteiramente em sua equipe de revisores de restaurantes anônimos em tempo integral. Os revisores anônimos geralmente são muito apaixonados por comida, têm um bom olho para detalhes, e têm uma memória de bom gosto para lembrar e comparar tipos de alimentos. Um revisor disse que eles devem ser um "camaleão" que pode se misturar com todos os seus arredores, para parecer como se fossem um consumidor comum.
Cada vez que um revisor vai a um restaurante, eles escrevem um memorando completo sobre sua experiência e, em seguida, todos os revisores se reúnem para discutir e decidir quais restaurantes receberão as estrelas.
Desta forma, as estrelas Michelin são muito diferentes do Zagat e do Yelp , que dependem do feedback do consumidor via Internet. A Zagat registra os restaurantes de forma anônima, com base nas resenhas pesquisadas de clientes e consumidores, enquanto o Yelp registra estrelas com base em comentários de usuários fornecidos on-line, submetendo a empresa a uma série de ações judiciais associadas ao seu sistema de filtragem.
A Michelin não utiliza nenhuma avaliação de consumo para fazer suas determinações de restaurante.
Estrelas Michelin definidas
Prémios Michelin 0 a 3 estrelas com base nos comentários anônimos. Os avaliadores concentram-se na qualidade, domínio da técnica, personalidade e consistência da comida, ao fazer as revisões. Eles não olham para a decoração interior, para a mesa ou para a qualidade do serviço na premiação de estrelas, embora o guia mostre garfos e colheres que descrevem como um restaurante chique ou informal pode ser. (Se você estiver interessado em olhar para uma empresa que analisa o ambiente e a decoração, experimente os comentários da Forbes que analisam mais de 800 critérios, como se o restaurante oferece cubos de gelo sólidos ou ocos, suco de laranja espremido na hora ou em lata; estacionamento com manobrista ou estacionamento sem manobrista.)
A Michelin, por outro lado, concentra-se inteiramente na comida. Os revisores atribuem as estrelas da seguinte forma:
- Uma estrela: um bom lugar para parar em sua jornada, indicando um restaurante muito bom em sua categoria, oferecendo culinária preparada de forma consistente para um alto padrão.
- Duas estrelas: um restaurante que vale a pena um desvio, indicando excelente cozinha e pratos habilidosos e cuidadosamente preparados de excelente qualidade
- Três estrelas: Um restaurante que merece uma jornada especial, indicando uma culinária excepcional, em que os clientes comem muito bem, muitas vezes de forma soberba. Pratos distintos são executados com precisão, usando ingredientes superlativos.
A Michelin também oferece um "gourmand" para comida de qualidade a um preço acessível. Em Nova York, seriam dois pratos mais vinho ou sobremesa por US $ 40 ou menos, excluindo impostos e gorjeta.
Os restaurantes cobiçam essas estrelas porque a grande maioria dos restaurantes não recebe nenhuma estrela. Por exemplo, o Guia Michelin para Chicago 2014 inclui quase 500 restaurantes. Apenas um restaurante recebeu três estrelas, quatro restaurantes receberam duas estrelas e 20 restaurantes receberam uma estrela.
Onde você pode encontrar guias Michelin
Nos Estados Unidos, você só pode encontrar Guias Michelin em:
Cidade de Nova York
- Em 2017, 77 restaurantes de Nova York receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2016, 76 restaurantes de Nova York receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2015, 73 restaurantes de Nova York receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2014, 67 restaurantes de Nova York receberam uma classificação de estrelas Michelin.
Chicago
- Em 2017, 26 restaurantes de Chicago receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2016, 22 restaurantes de Chicago receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2015, 24 restaurantes de Chicago receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2014, 25 restaurantes de Chicago receberam uma classificação de estrelas Michelin.
São Francisco
- Em 2017, 54 restaurantes de São Francisco receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2016, 50 restaurantes de São Francisco receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2015, 40 restaurantes de San Francisco receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2014, 38 restaurantes de San Francisco receberam uma classificação de estrelas Michelin.
Washington DC
- Em 2017, 12 restaurantes de Washington, DC receberam uma classificação de estrelas Michelin.
- Em 2016, o Guia Michelin anunciou que lançaria seu primeiro guia para Washington DC .
Em 2012, a empresa disse que estava considerando expandir-se para outros locais, incluindo Washington DC e Atlanta, mas essa incursão em Washington DC coloca a DC no mapa como um destino culinário. Michael Ellis, diretor dos Guias Michelin explicou, "Washington é uma das grandes cidades cosmopolitas do mundo, com um passado único e histórico que inclui, entre tantas outras coisas, uma rica tradição culinária que continua a evoluir em excitantes novas direções .
Críticas do Guia Michelin
Muitos criticaram os guias por serem tendenciosos em relação à culinária, estilo e técnica franceses, ou em relação a um estilo de jantar formal e esnobe, em vez de uma atmosfera casual. Dito isto, em 2016, o guia Michelin concedeu uma classificação de uma estrela a duas barracas de comida de vendedores ambulantes de Cingapura, onde os visitantes podem ficar na fila para conseguir uma refeição barata e deliciosa por cerca de US $ 2,00. Ellis explicou que estas barracas de vendedores ambulantes recebendo a estrela, "significa que esses vendedores ambulantes conseguiram bater a bola fora do parque .... Em termos da qualidade dos ingredientes, em termos dos sabores, em termos das técnicas de cozimento em termos apenas das emoções gerais, que eles são capazes de colocar em seus pratos, e isso é algo que eu acho que é realmente único em Cingapura. ”
Um livro do Tell-all de um inspetor da Michelin em 2004 reclamou que os guias estão com falta de pessoal, desatualizados e agradáveis a grandes chefs.