Eu já os vi na loja, seus talos brancos brilhando para mim. É Spargelzeit (estação de espargos brancos). Se você ainda não experimentou o autêntico Spargel alemão, prepare-se para se impressionar com a dedicação dos alemães a ele. Em média, os alemães devoram quase 2 quilos (4,4 libras) do ouro branco durante sua curta temporada de vários meses.
Antecipando a pressa por aspargos, tirei o pó das minhas velhas receitas e estou pronto para experimentar algumas que são novas.
Talvez seja a hora de eu considerar uma viagem de Berlim até Beelitz para que eu possa ver o "Rei dos Vegetais" emergir da terra e ser anunciado como a realeza que é. Enquanto isso, forneço uma visão geral dos pratos clássicos, além de uma ou duas receitas engraçadas. É Spargelzeit ! Fique louco com isso.
No meio de Spargelzeit , os espargos brancos estão por toda parte na Alemanha. Mas quando você é confrontado com as majestosas pirâmides do "Rei dos Vegetais" no, você pode estar um pouco perdido em como abordar este Spargel . É muito diferente dos espargos verdes e requer uma preparação única.
Aqui está como comprar, armazenar e cozinhar Spargel para a primavera na Alemanha.
Comprando o Spargel certo
Espargos brancos é delicado e mimado e geralmente há pelo menos uma vara que resulta em madeira. Talvez seja tão popular porque a mordida perfeita pode ser tão elusiva.
O Spargel não é difícil de encontrar, pois é vendido em todos os lugares, desde o início de abril até o final de junho, desde os campos em que ele cresce até cada mercearia.
A pele deve aparecer levemente luminescente - não sem brilho - e a cabeça deve estar fechada. Espargos brancos devem ter barras sólidas que quebram facilmente, mas não são excessivamente flexíveis. Preencher por frescura, esfregando as varas juntos e ouvir um guincho indicando que eles estão úmidos. Para um cozimento mais fácil, selecione lanças de espessura uniforme.
O Spargel é vendido em classes com base no seu diâmetro uma vez cortado (maior classificado mais alto), quão firmemente suas pontas estão fechadas, retidão e se houver algum sinal de exposição ao sol, como coloração rosa / roxo.
- Klasse extra - Melhor qualidade com hastes retas, diâmetro mínimo de 12 mm (15/32 pol.) E pontas fechadas. Adequado para um prato principal e custa 8 a 12 euros por quilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Muito boa qualidade com hastes quase retas, diâmetro mínimo de 10 mm (3/8 pol.) E alguma coloração clara. Melhor servido como acompanhamento e custa cerca de 8 euros por quilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Boa qualidade com algumas hastes curvas, diâmetro mínimo de 8 mm (5/16 polegadas) e cabeças de flor ligeiramente abertas. Pode ter mais cor do que HK I e maior chance de woodiness. Esta classe é melhor para sopas ou purês e custa cerca de 4 euros por quilo.
Como você come isso?
Não há maneira errada de comer Spargel se você optar por começar no fundo grosso ou morder o topo fino. Pode ser simplesmente comido com manteiga ou molho holandês ou acompanhar uma refeição alemã completa.
Depois de uma lavagem rápida, os talos são descascados como uma cenoura, logo abaixo da ponta. Uma vez descascada, a parte inferior de 1/4 de polegada é cortada. Os talos são então fervidos em água durante cerca de 12-20 minutos, dependendo da espessura.
A água pode ser aromatizada com manteiga, sal ou até mesmo uma pitada de açúcar (para reduzir o amargor). Pique o caule com um garfo para dizer se eles estão prontos. Deve haver alguns dar, mas não cozinhe demais o Spargel para que eles se transformem em mingau total.
Spargel não deve ser cozido em uma panela de alumínio, pois os minerais nos espargos reagem ao óxido de alumínio e transformam os espargos em cinza. Para ajudar a manter a cor, o suco de limão também pode ser adicionado.
Enquanto Spargel é melhor comido fresco, pode ser mantido por um período de tempo. Para mantê-lo o mais fresco possível, envolva-o em uma toalha úmida e guarde na geladeira por até três dias. Se você não pode suportar a idéia de uma existência sem Spargel durante o resto do ano, descasque a veggie antes de congelar por até 8 meses.
Receitas Spargel
Os clássicos
Como muitos bons alimentos, Spargel é um pouco mimado.
Pode ser bastante amadeirada se não for preparada adequadamente e muito do sabor luxuoso vem dos molhos fabulosos que você emparelha com ela. Bom Spargel é sutil e fino e delicado. Estes pares suportam que as melhores receitas podem ser as mais simples. Experimente clássicos como:
- Spargel com Manteiga (Espargos brancos com manteiga)
- Spargel mit Kratzete (aspargos brancos com panquecas)
- Spargel mit Schinken (Espargos brancos com presunto)
- Spargel mit holländischer Sauce (Espargos brancos com molho holandês)
A melhor versão pode ser uma combinação dos dois inferiores com batatas cozidas. Com o presunto enrolado nas lanças pontiagudas e coberto com molho amanteigado, você pode começar a entender a obsessão alemã. Preparar:
- 1 lb (ou um pouco menos de meio quilo) espargos brancos por pessoa
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. açúcar
- 1 Colher de Sopa. manteiga
- 1 Colher de Sopa. suco de limão (opcional)
- Prep Time : 30 minutos
- Cook Time : 10 minutos
- Tempo total : 40 minutos
Cortar a extremidade da raiz do Spargel e descascar a camada externa resistente como uma cenoura.
Ferva o aspargo na água com sal, açúcar e manteiga. Você pode adicionar suco de limão, que ajudará a preservar a cor. As cabeças devem estar fora da água, mas abaixo da borda.
Cozinhe por 10-15 minutos. Aos 10 minutos eles ainda têm a mordida apropriada, enquanto os últimos 15 minutos começam a ficar muito moles.
Outra sugestão, à medida que nos aproximamos do clima mais quente, é trazer um pouco de Spargel para um Grillparty (receitas aqui) . Você tem certeza de ser popular.
Outras receitas comuns de Spargel
Uma vez que você tenha experimentado o clássico, você pode se inspirar a pisar ainda mais no mundo do "ouro branco" (o termo afetuoso do alemão para os vegetarianos).
Spargelsuppe (Creme de Sopa de Espargos) - Uma versão da sopa de espargos literalmente aparece em todos os cardápios de restaurantes por volta dessa época, mas esta receita inteligente torna a versão caseira fácil e inteligente com as sobras das grandes hastes brancas.
Flammenkuchen com Spargel und Prociutto - Este sempre popular prato alsaciano que se assemelha a uma pizza fina é muitas vezes coberto com Spargel na temporada. Par com presunto italiano e você tem a refeição saborosa perfeita.
Receitas Exóticas De Spargel
Como o Spargel está literalmente em toda parte quando está na estação, parece que alguns chefs alemães levam o Spargel à criatividade como um desafio. O vegetal de primavera por excelência foi assado, refogado e pulverizado em uma impressionante variedade de aperitivos, entradas e sobremesas.
Martini de gin sujo com lanças de aspargos brancos em conserva - este bebedor intrépido combina álcool e Spargel. Os alemães deveriam ser feridos. Ou - na minha opinião - ainda mais apetitoso seria uma lança em conserva em um bom Bloody Mary.
Spargel Eis (sorvete de espargos brancos) - Em um país quase tão louco por Eis (sorvete) quanto Spargel , não é de surpreender que tenha havido esforços impressionantes (se ou não bem-sucedidos?) Para combinar os dois.
Especialidades Regionais
Em uma terra onde um caneco de presunto pode ser tratado de maneira tão diferente quanto Eisbein na Alemanha Oriental e Schweinshaxe na Baviera , não é surpresa que existam diferentes maneiras de desfrutar de Spargel em todo o país.
Em Brandemburgo (o estado em torno de Berlim), Spargel pode ser apreciado depois de assado na manteiga com pão ralado. Sirva com uma costeleta de vitela frita.
Espargos de Baden é servido com panqueca conhecida como Kratzete (tradução aproximada de "lixo") e presunto (receita acima).
No Baixo Reno , os espargos são consumidos não apenas com manteiga derretida, mas com ovos mexidos.
Em Nuremberg , Spargel é servido como uma salada com varas inteiras cozidas e salsichas de Nuremberg.
O Spargel de Schleswig Holstein pode ser consumido com Süßkartoffeln (batata-doce) em suas peles, mas ainda costuma ser combinado com presunto e molho holandês.
O que beber com sua receita favorita de Spargel
Espargos - brancos ou verdes - podem ser difíceis de combinar com o vinho. A metionina, um aminoácido sulfuroso e compostos conhecidos como tióis, são encontrados nos espargos e podem tornar os vinhos mais amargos. Felizmente, lembrando apenas algumas coisas você pode ter o seu Spargel e beber com ele também.
Os vinhos brancos secos são os mais comuns. Experimente um Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, o jovem Grüner Veltliner ou Silvaner (um favorito alemão).
Se você preferir um tinto, escolha um vinho tinto claro, sem cobertura, com baixo teor de taninos. Por exemplo, um Pinot Noir pode complementar o Spargel dependendo do prato.
Outra coisa importante a lembrar é que não é tudo sobre o Spargel , é também sobre o inevitável molho. O molho pode realmente ser mais importante que a peça central. Por exemplo, tente emparelhar o molho mais comum de molho holandês com um Chardonnay maduro, uma tradicional Rioja branca ou champanhe. Outras recomendações podem ser encontradas aqui.
E é claro que não podemos dar opções de bebidas alemãs sem mencionar a cerveja. As cervejas de trigo parecem ser as favoritas do belga Witbier e dos bons alemães alemães no topo da lista.