Não há competição: o melhor gumbo em Nova Orleans é ... na casa de qualquer mamãe de New Orleanian.
A maioria dos visitantes da cidade não tem a sorte de ser convidada para a casa de mamãe para um gumbo na sexta à noite. Para provar este guisado rico, engrossado com quiabo, filé (sassafrás moído) ou um roux escuro, temperado com especiarias crioulas e servido com arroz, temos que nos voltar para os profissionais.
Dos restaurantes gourmet mais requintados da cidade até as vizinhanças do bairro residencial, a grande maioria dos restaurantes de Nova Orleans oferece gumbo de um tipo ou outro em seus cardápios. E realmente, presumindo que você goste dos sabores ricos e esfumaçados do prato, vale a pena experimentar uma xícara em qualquer lugar da cidade (ou na parte sul do estado, na verdade). Se você está realmente com vontade de cavar uma boa tigela grande, procure esses dez restaurantes, que servem o melhor dos melhores.
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Liuzza pela pista
Liuzza's by the Track, em Mid-City, oferece uma das interpretações favoritas de Nova Nova Orleans de gumbo crioulo, repleto de quiabo, frutos do mar e salsichas feitas localmente em um caldo feito com um roux extra-escuro e temperado com 17 ervas secretas e especiarias. Com menos de US $ 5 por xícara, é uma das melhores ofertas de frutos do mar da cidade.
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Mandina's
As especialidades crioula e italiana estão lado a lado no cardápio do Mandina's, um restaurante de bairro favorito no centro da cidade. Embora Mandina é realmente mais conhecido por ter alguns dos melhores Sopa de Tartaruga au Sherry na cidade, eles também fazem um excelente gumbo de frutos do mar. É grosso e agradavelmente suspeito, um lembrete de que o gumbo quase certamente compartilha um ancestral comum com a bouillabaisse francesa.
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Bistro do Sr. B
Uma das melhores opções gastronômicas do French Quarter, o Mr. B serve cozinha contemporânea de alto nível de Nova Orleans, com ênfase em produtos regionais e técnica culinária clássica crioula.
Gumbo Ya-Ya, uma especialidade da casa, é na verdade um quiabo de frango e salsicha estilo Cajun, com uma base roux escura, uma grande dose da trindade Cajun (aipo, pimentão e cebola), e uma pesada mão com temperos crioulos . É simples e bem equilibrado, e os ingredientes cuidadosamente selecionados realmente brilham.
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A loja Gumbo
O frango e linguiça andouille gumbo no Gumbo Shop é regularmente votado como o melhor em Nova Orleans pela votação anual dos leitores de Gambit '. É uma preparação direta com um caldo marrom esfumaçado e tempero suficiente.
Frutos do mar e quiabo O quiabo também está no cardápio, e outras preparações também chegam ocasionalmente ao quadro de especialidades - todas valem uma amostra. A localização do restaurante no French Quarter , a poucos passos da Jackson Square, faz com que seja uma parada fácil para a maioria dos visitantes da cidade.
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Brigtsen's
O chef Frank Brigtsen fez seus ossos nas cozinhas do lendário Palácio do Comandante e do K-Paul's Louisiana Kitchen, sob Paul Prudhomme. Seu próprio restaurante no bairro de Carrollton, o de Brigtsen, apresenta sua própria versão gourmet dos clássicos cajun e crioulos.
Seu coelho e andouille filé gumbo é adorado entre os apreciadores da alta cozinha tradicional crioula. O coelho é uma carne dura, magra e saborosa que mantém o sabor e a textura em um prato longo cozido como o gumbo, então esta é uma ótima maneira de comê-lo.
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Prejean's na JazzFest
Uma vez por ano, o Festival de Jazz e Patrimônio de Nova Orleans transforma o Recinto de Feiras e o Hipódromo em um microcosmo da cultura da Louisiana, e a comida de lá é inigualável. Entre as ofertas nos mais de 70 estandes está um gumbo de faisão, codorna e andouille do restaurante Cajun, de Lafayette, Prejean.
Vale a pena o preço (íngreme) de admissão, gente - para não mencionar a linha absurdamente longa - e JazzFest é o único lugar para obtê-lo. Você pode fazer a viagem de 2 horas até o restaurante a qualquer momento, mas embora eles tenham ótimos gumbos em seu menu regular, este é um especial apenas para festivais.
07 de 10
Herbsaint
O gumbo da noite é uma proposta em constante mudança (mas sempre incrivelmente deliciosa) aqui no sofisticado restaurante de Louisiana do Chef Donald Link no Central Business District. É sempre uma preparação elegante de um clássico intemporal, independentemente dos ingredientes específicos daquela noite.
No inverno, aqueça seus ossos com um frango aveludado e gumbo andouille. Durante a Quaresma, prepare-se para variedades saudáveis de frutos do mar com ostras rechonchudas da Louisiana e camarões delicados do golfo. Uma regra simples de New Orleans: se o Chef Link tiver algo a ver com um quiabo, peça-o.
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Li'l Dizzy's
Este pequeno restaurante de bairro no bairro de Tremé serve o estilo crioulo à moda antiga da casa da Mama, e uma das muitas especialidades da casa é o gumbo Creole. É cheio de frango, camarão, salsicha, caranguejo e é pesado com o sabor de filé e especiarias crioulas. A receita é uma antiga receita de família da venerável família de restaurante Baquet, e vale a pena a viagem fora dos caminhos usuais para experimentá-la.
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Dick e Jenny
O finamente cajun e creole bistrô é o nome do jogo no Dick and Jenny's, um modesto estabelecimento Uptown que está lotado de pessoas locais, mas raramente no radar dos turistas. Um gumbo diário especial muda sazonalmente e ao capricho do chef, mas inclui toques criativos em temas clássicos, como Bedtime in the Barnyard Gumbo, com frango, andouille, presunto e pato.
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Restaurante do Dooky Chase
Chef Leah Chase vem servindo gumbos em abundância em seu mundialmente famoso restaurante Tremé desde a década de 1950 ao lado de outros favoritos Creole e soul food. No entanto, ela é uma das únicas chefs da cidade que cozinha regularmente gumbo z'herbes (do francês " gumbo aux herbes ", "gumbo feito com verduras").
É um prato popular quaresma sem carne, mas a versão de Miss Leah inclui carne de porco e ela tradicionalmente serve na Quinta-feira Santa, como sua mãe e sua avó fizeram antes dela. Ela também inclui no menu de vez em quando ao longo do ano, por isso, se você acontecer sobre o restaurante em um dia que está disponível, encomendá-lo. É um tratamento raro e profundamente tradicional e uma maneira deliciosa de obter seus vegetais.