01 de 06
Servindo pratos franceses frescos e delicados do Chef Jean-François Piège
Lugar amarelo com marisco, alho selvagem e batatas novas, no trevo em Paris. Colette Davidson Em Paris, os restaurantes gastronômicos franceses que oferecem cardápios com preço fixo razoáveis e pratos ambiciosos e belamente apresentados são surpreendentemente incomuns. Mas o célebre chef Jean-François Piège e sua esposa Elodie oferecem exatamente isso em seu minúsculo e íntimo bistrô francês, Clover.
Inaugurado em 2014, o restaurante possui uma pequena área de jantar, com capacidade para 10 ou 12 pessoas, e uma cozinha aberta animada. Com foco em sabores e texturas frescas e inventivas, ingredientes locais e sazonais, e curiosidades surpreendentes, o Clover é um novo endereço na capital que já está firmemente estabelecido nos círculos gastronômicos.
E, felizmente, para aqueles de nós com orçamentos modestos a médios, agora é possível provar a culinária aclamada e inventiva de Piège por muito menos do que em seus outros dois restaurantes na capital, o Thoumieux estilo brasserie e o Michelin muito mais formal Restaurante Jean-François Piège.
Leia relacionados: Melhor Orçamento Francês Restaurantes em Paris
Recentemente, tive o prazer de almoçar com um amigo no Clover. Role para baixo e clique para ver detalhes e fotos do menu, nossa refeição e minhas impressões gerais.
Informações Práticas, Localização e Como Reservar:
O Clover está localizado no 7º arrondissement de Paris, ao sul do distrito de St-Germain-des-Prés e próximo a atrações como o Musee d'Orsay .
- Endereço: 5 rue Perronet, 7º arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon ou St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (reservas de telefone recomendadas para pessoas que não falam francês)
- Visite o site oficial para reservar on-line
- Reservas por e-mail e dúvidas: contact@clover-paris.com
- Pagamento: Dinheiro e todos os principais cartões de crédito são aceitos
- Aberto: de terça a sábado, das 12:30 às 14:00 para o almoço (aberto até às 2:30 aos sábados), e das 19:00 às 22:00 para o jantar
- Menu: gastronômico francês com ênfase em legumes e carnes sazonais e orgânicos; menus de preço fixo para o almoço; menus e à la carte no jantar
- Código de vestimenta: Nenhum reforçado, mas casual de negócios é recomendado (evite jeans e camisetas e tênis)
Nossa chegada: um caso casual
Meu amigo e eu chegamos para o almoço durante um serviço movimentado de sábado, e estávamos sentados em uma pequena mesa do meio encravada entre outros diners. O restaurante, com sua decoração moderna e alegre em madeira, aço e azulejos brancos, oferece um bom equilíbrio entre o contemporâneo bistrô chique e a cozinha levemente campestre. Uma longa fila de mesas contra a parede conduz à cozinha nas costas.
O local não é confesso para os claustrofóbicos ou para a multidão tímida: você tem que se sentir confortável em ter vizinhos à distância de um cotovelo ou menos, e há pouquíssimo espaço para manobrar, ou levantar-se, para esse assunto.
No entanto, assim que chegaram os cardápios de almoço com preços fixos, ambos nos esquecemos das condições apertadas e, em vez disso, aguardamos a refeição à frente. Optei pelo menu de almoço completo de 45 euros, com seis pratos, enquanto o meu amigo optou pelo menu de 35 euros, oferecendo apenas um curso a menos (por favor note: estes preços eram exactos no momento da publicação, mas podem mudar a qualquer momento) Tempo). Isso pareceu muito razoável para mim por esse calibre e nível de arte.
VEJA A SEGUIR: Um Novo Começo: Cavala Com Emulsão De Ervas
02 de 06
Um novo começo para a refeição: cavala com emulsão de ervas
Cavala fresca com emulsão da erva no trevo, Paris. Courtney Traub Os nossos simpáticos e bem informados servidores, que falavam inglês impecável, logo trouxeram um primeiro prato: um arranjo de sashimi de cavala fresca de Saint-Jean-de-Luz, acompanhado por uma emulsão de ervas, além de alcachofra de jerusalém. , um vegetal de raiz esbranquiçada que já foi um alimento de guerra e tornou-se popular novamente nos últimos anos.
Embora a cavala nunca tenha sido uma das minhas variedades preferidas de peixe, aqui estava perfeitamente marinada e fresca, e a emulsão herbácea acrescentou alguma dimensão necessária e chutou para o prato. Nós acompanhamos com um copo de vinho branco de Bergerac.
VEJA A PRÓXIMA PÁGINA: Sopa de aspargos com estragão e avelãs picadas
03 de 06
Sopa de espargos com estragão e avelãs picadas
Sopa fria dos espargos com avelã e o estragão desbastados, trevo, Paris. Colette Davidson Nosso paladar despertou, mas longe de ser saciado, nós esperamos ansiosamente o próximo prato: um velouté de aspargo delicado mas intensamente saboroso com montes de emulsão de estragão, avelãs picadas e crocantes migalhas de pão.
O prazer estava tanto na apresentação quanto nos sabores: o garçom serviu cuidadosamente o velouté quente sobre a emulsão e as avelãs. A baguete crocante deixada em uma cesta na mesa provou o acompanhamento perfeito.
Este foi um delicioso prato, e um dos meus favoritos da refeição. É claro que, como vegetariano quase em tempo integral, talvez não seja uma surpresa que um prato focado em legumes frescos e sazonais tenha me conquistado.
Leia relacionados: Melhor Vegetariana e Vegan Restaurantes em Paris
VEJA O PRÓXIMO CURSO: Fresh Scallop Seared on Hot "Parisian Calcário"
04 de 06
Curso # 3: Vieiras frescas grelhadas no calcário parisiense
Vieiras inteiras e frescas, assadas em pedra calcária parisiense, com enfeite de torradas, no Restaurante Clover. Colette Davidson Em seguida, no meu próprio cardápio de seis pratos - meu amigo tinha optado por sair e assim pulou um prato - foi talvez o prato mais inventivo e vanguardista em oferta: uma vieira inteira e fresca queimada, à mesa, em um fogão a lenha. laje de "calcário parisiense". Quando pedi ao servidor que descriptografasse o termo para mim, ela explicou que a pedra era na verdade originária da região parisiense, e assim foi um aceno para a cidade natal do restaurante. Embora isso possa parecer uma pretensão que inspira um bom olhar, acho que o conceito funcionou: fiquei intrigado e a apresentação foi simplesmente bonita .
Eu amo vieiras, especialmente quando perfeitamente cozidas. Vendo-me lutar um pouco, o vizinho à minha esquerda me mostrou como virá-lo e desalojá-lo da concha um tanto desajeitada. Embora não seja exatamente uma porção generosa, foi delicioso. E divertido de ver.
VER PRÓXIMO CURSO: Lugar Amarelo Com Alho Selvagem e Marisco; Cordeiro com cuscuz e legumes
05 de 06
The Mains: Lugar Amarelo Com Alho Selvagem; Cordeiro com cuscuz
Cordeiro com cuscuz e vegetais no trevo, Paris. Colette Davidson Finalmente chegamos ao prato principal da refeição: para mim, um filé de lugar amarelo com alho selvagem, coques (um marisco não identificado) e batatas novas amanteigadas (veja foto na página 1 deste slideshow). Meu amigo, enquanto isso, optou pelo cordeiro de estilo marroquino com cuscuz, grão de bico e legumes.
Embora ela tenha admitido que o cordeiro em geral é um pouco forte para o seu gosto, ela relatou que a carne estava bem tenra e os vegetais deliciosos. Este foi provavelmente o prato mais simples e clássico no menu-- eo único que foi inspirado de forma identificável por uma tradição culinária diferente do francês.
O lugar amarelo, enquanto isso, era amanteigado e macio e perfeitamente temperado, e as batatas novas eram um acompanhamento adorável, ainda que básico (às vezes, a tradição é apenas o bilhete). Estou sempre impressionado quando os sabores nativos de peixe são permitidos, sem excesso de tempero ou guarnição - e este foi definitivamente o caso aqui.
Eu não era um grande fã dos c oques que pontuavam o prato, mas eles tinham um sabor fresco: eu simplesmente não sou muito de uma pessoa de moluscos.
VEJA O CURSO DE SOBREMESAS: Toranja fresca com biscoitos de manteiga sable Breton e sorvete Earl Grey
06 de 06
Finais doces: Toranja fresca com biscoitos bretões e gelado Earl Grey
Toranja fresca e frutas cristalizadas com biscoitos bretões e sorvete Earl Grey. Colette Davidson Depois de nossos quatro e cinco cursos, respectivamente, meu amigo e eu estávamos satisfeitos, mas não muito cheio, então a chegada da sobremesa foi um deleite bem-vindo.
Um dos pratos mais criativos e interessantes da refeição, o prato era pedaços de grapefruit rosa fresco e algum tipo de frutas cítricas cristalizadas, polvilhado com pedaços de manteiga sable bretão e biscoitos de semente de papoula, e - aqui está o verdadeiro golpe gourmet em meu livro- um monte delicado de sorvete fortemente aromatizado com chá Earl Grey. Intensamente fresco, ácido e surpreendentemente não muito doce, foi um sucesso que surpreendeu completamente o meu paladar. É o tipo de sobremesa rara que você não tem certeza se ama na primeira mordida, mas no final você quer mais.
Nenhum almoço francês adequado seria completo sem um bom café expresso para terminar o caso, então pedimos um pouco - e ficamos felizes em saber que ele veio acompanhado de um biscoito deliciosamente quente e macio de chocolate que não poupava o chocolate . Foi provavelmente o melhor que eu já tive em Paris - o biscoito de estilo americano não é, em geral, um forte francês. Em suma, esta foi uma maneira maravilhosa de terminar uma refeição que me impressionou pela sua astúcia, sabores frescos, texturas surpreendentes e ingredientes simples, mas excelentes.
Leia relacionados: Melhores Chocolate Makers e Lojas em Paris
Minha linha inferior?
Trevo é um endereço que qualquer visitante gourmet deve considerar tentar - especialmente para aqueles com orçamentos limitados que querem experimentar o poder criativo de alguns dos melhores chefs da cidade.
Como é comum na indústria de viagens, o escritor recebeu serviços complementares para fins de revisão. Embora não tenha influenciado essa revisão, a About.com acredita na divulgação completa de todos os possíveis conflitos de interesse. Para mais informações, consulte nossa Política de Ética.