Se você está confuso com a variedade de café - variando de US $ 1 por libra a US $ 12 por libra - aqui está um truque simples que irá ajudá-lo a determinar se o café que você está comprando é café torrado de alta qualidade.
Basta colocar uma colher de café em cima de um copo de água gelada. Se o seu café ficar no topo da água e não escorrer para a água depois de alguns minutos, ele foi assado corretamente.
Se lixiviar, então é assado ou torrado demais. Continue lendo para descobrir por que esse truque funciona.
Como o gosto de café de alta qualidade?
O café de alta qualidade deve equilibrar acidez, doçura e amargura em um gole, com um sabor suave e sem notas.
Essa é uma maneira complexa de dizer que aquele café de boa qualidade deve ser bom. Não deve ser queimado, carbonizado ou cru. Deve ter sabores complexos e diferenciados. Não deve provar branda. Não deve ser excessivamente doce, amargo ou ácido. Deve sentir-se suave na língua. Pode ter sabores frutados, florais ou terrosos. Deve deixar você querendo outro gole, sem açúcar ou leite.
O que é um bom assado?
Há três partes para fazer uma xícara de café de alta qualidade: bons grãos de café , boa torrefação e um bom sistema de fabricação de cerveja. Destas três partes, a torrefação pode ser a mais importante, seguida de perto pela produção de feijão.
O processo de torrefação produz o sabor característico do café, fazendo com que os grãos de café verdes mudem e se expandam em sabor, cheiro, densidade e cor, usando várias reações químicas. Assados mais leves permitirão que o feijão exiba mais do seu sabor original, ou seja, o sabor criado no feijão pela sua variedade, solo, altitude e condições climáticas.
Nos assados mais escuros, o sabor do próprio assado se torna tão dominante que é difícil distinguir a origem do feijão.
O problema com café torrado ou assado
A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares naturais na redução de alimentos que resulta no escurecimento dos alimentos para resultar em sabores mais fortes.
A reação de Maillard se intensifica a cerca de 200 graus Celsius (392 graus Fahrenheit). Quando um grão de café atinge essa temperatura, ele emitirá um som de estalo, conhecido como "a primeira rachadura", marcando o começo de leves assados.
Feijão maltratado - ou feijão que não é aquecido até a primeira fissura - não caramelizará. Isso significa que a frutose natural no grão de café estará em um nível muito alto porque a frutose não caramelizada é realmente mais doce que a frutose caramelizada.
À medida que o grão de café é assado por mais tempo e a temperaturas mais altas, os aminoácidos e os açúcares naturais no grão de café quebram e continuam a caramelizar. No entanto, depois de cerca de 250 graus Celsius (482 graus Fahrenheit), os grãos de carvão e os aminoácidos quebram novamente, liberando mais frutose.
Em outras palavras, o café torrado e torrado demais terá açúcares em excesso e não será caramelizado adequadamente.
O seu café moído penetra na água gelada?
Emmanuel, o guia da plantação de café sustentável da Finca Rosa Blanca, explicou que a melhor maneira de saber se seu café foi bem torrado é colocar uma colher de café moído em cima de um copo de água gelada. Se o seu café penetra na água gelada dentro de alguns minutos, ela está sendo sub ou assada demais, porque os açúcares estão se infiltrando do café na água. Se não lixiviar (mesmo depois de meia hora), você tem café torrado corretamente.