Old Sturbridge Village compartilha receitas para o tradicional prato de ação de graças
A carne moída - comumente considerada como um prato tradicional de Ação de Graças - na verdade traça suas raízes até os tempos medievais, quando preparar carne com frutas e especiarias era uma forma de preservação. Early New Englanders fariam grandes lotes de carne moída e armazená-lo em potes selados com uma camada de banha para uso durante muitos meses. Então, como você faz picadinho?
Duas receitas de carne picada: um vintage, um para cozinheiros modernos
A maioria das receitas modernas de carne moída não inclui mais carne, mas aqui está um recibo (ou receita) original de New England, originalmente publicado em 1832 na American Frugal Housewife de Lydia Maria Child e fornecido para reimpressão pela Old Sturbridge Village, a famosa atração viva da história da New England. Último Vale Verde :
"A receita rende recheio para duas tortas: Ferva um pedaço de carne tenra e agradável - qualquer pedaço que esteja limpo de tendões e cartilagem; ferva até ficar perfeitamente macio. Quando estiver frio, pique bem e tenha muito cuidado. para se livrar de cada partícula de osso e cartilagem, o sebo é mais doce e melhor ferver meia hora ou mais no licor em que a carne foi cozida; mas poucas pessoas fazem isso.Parar, descascar e cortar bem as maçãs. você usa passas, apedreja-as. Se você usar groselhas, lave e seque no fogo. Duas libras de carne, depois de picada; três quartos de libra esterlina; uma libra e um quarto de açúcar; três libras de maçãs dois quilos de groselhas ou passas. Coloque uma aguardente de conhaque; a aguardente de limão é melhor, se você tiver alguma preparada. Deixe-a bem úmida com a nova sidra. Eu não deveria pensar que um litro seria demais; melhor, se não derramar no forno.
Muito pouca pimenta. Se você usar carne de milho, ou língua, para tortas, deve ser bem encharcado e cozido muito macio. Se você usar carne fresca, o sal é necessário no tempero. Uma onça de canela, uma onça de cravo. Duas noz-moscada contribuem para a suavidade do sabor; e um pouco de manteiga doce colocada no topo de cada torta, torna-os ricos; mas estes não são necessários.
Cozido três quartos de hora. Se suas maçãs são muito doces, rale em um limão inteiro ".
Soa bastante envolvido, hein? Felizmente, o Old Sturbridge Village também compartilha conosco uma receita de carne moída que foi adaptada para o cozinheiro moderno . Ele aparece no Old Sturbridge Village Cookbook .
Ingredientes de picadinho
1 1/4 libras de carne redonda ou sobras de carne assada
¼ de libra suet
1 1/2 libras de maçãs
1 xícara de passas ou groselha
1/2 xícara de açúcar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/8 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de cravo
2 colheres de chá de noz-moscada
Aguardente 1/4 xícara
2 xícaras de cidra ou suco de maçã
Receita dupla para crosta de torta
1 colher de sopa de manteiga (opcional)
Como fazer carne picada
1. Se for utilizada carne não cozida, deixe ferver a carne 2-3 horas ou até ficar bem macia, adicionando suet durante a última meia hora de cozedura.
2. Quando cozido, pique a carne e o sebo muito bem, em pedaços de cerca de 1/4 de polegada.
3. Recheie, core e pique maçãs para fazer 3 xícaras.
4. Misture carne, sebo, maçãs, passas ou groselhas, açúcares brancos e marrons, especiarias, conhaque e suco de cidra ou maçã.
5. Prepare a massa de torta.
6. Linha pratos de pizza com massa, encha cada um com metade da mistura de carne. Cubra com crostas superiores, bordas de vedação, orifícios cortados na parte superior para que o vapor escape. Se desejar, espalhe uma camada espessa de manteiga na massa para obter uma crosta superior escamosa.
7. Asse por 3/4 horas em forno a 400 ° -425 °.
Rendimento: duas tortas de 9 polegadas
Reimpresso do Old Sturbridge Village Cookbook , da Globe Pequot Press, com permissão.