Embora você não seja expulso do restaurante japonês médio por maltratar seus peixes, saber como comer sushi da maneira certa aumenta a experiência e até mesmo transforma a refeição em uma lição cultural. Sushi não é um hobby barato, então porque não se divertir e aprender algo cultural ao longo do caminho? Procure o excelente documentário Jiro Dreams of Sushi e você poderá se encontrar em um frenesi de peixe cru.
Os chefs de sushi sérios estudam durante décadas a tarefa de dominar essas saborosas mordidas.
Aplicando alguma etiqueta básica de sushi e apreciando suas criações, o modo correto mostra respeito a gerações de esforço. O que antes era considerado fast food evoluiu para uma arte culinária.
Além disso, os mestres do sushi são apaixonados e possuem muitas facas afiadas: melhor ficar do lado bom.
Aviso: As dicas a seguir são aplicáveis apenas para uma experiência real de sushi em um restaurante japonês autêntico, não em qualquer restaurante que liste hambúrgueres e pizzas em outros lugares do cardápio.
Interagindo com o Chef
Primeiro, sentar no balcão é o lugar para estar se você quiser levar a experiência a sério. Vá para frente e para o centro. Você deve se dirigir ao seu chef de sushi somente quando necessário , mas pergunte imediatamente o que ele recomenda. Ele provavelmente escolheu o peixe a dedo no mercado, sabe o que parecia bom naquele dia e recompensará sua confiança nele com um cuidado extra especial. Apenas pegando um menu e escolhendo aleatoriamente, mostra que você não está interessado em sua opinião.
Mesmo que você não vá com a sugestão dele, seu interesse pelo que está acontecendo nos bastidores será apreciado.
Dito isto, nunca distraia o chef mais tarde com perguntas ou conversa fiada referentes à comida, clima ou costumes japoneses. O homem é um artista, e ele empunha uma faca afiada - deixe-o trabalhar!
Se a refeição se revelar uma experiência inesquecível, você pode até oferecer para comprar o chef uma dose de saquê . Se ele aceitar, você deve ter um com ele . Nunca tente entregar dinheiro - nem uma gorjeta - para o chef; eles trabalham com peixe cru o dia todo e nunca devem tocar em dinheiro. Além disso, a gorjeta é rara no costume japonês e precisa ser feita com cuidado .
Dica: A maneira correta (japonesa) de pronunciar sake não é "sah-key", é "sah-keh".
Em restaurantes formais de sushi, você pode ser direcionado para falar com um concierge antes do início da sessão. Isso garante que, caso o chef não fale inglês, você terá a oportunidade de falar sobre as seleções que deseja evitar ou sobre quaisquer alergias. Idealmente, seus pedidos serão repassados ao chef para evitar qualquer possível perda de rosto para qualquer das partes .
Preparando-se para comer sushi
A toalha molhada é para limpar as mãos antes de comer, principalmente porque a maneira tradicional de comer sushi maki e nigiri é com os dedos. Use a toalha para limpar os dedos e coloque-a de lado; não use em seu rosto para se refrescar!
Siga a etiqueta básica de como usar pauzinhos educadamente ao comer sashimi - fatias de peixe cru sem arroz.
Despeje apenas uma quantidade minúscula de molho de soja na tigela; você sempre pode adicionar mais tarde, se necessário.
Desperdiçar o molho de soja é um tabu na séria etiqueta japonesa de jantar. Além disso, derramar demais significa que você suspeita que o peixe é velho e precisa de muita "manipulação" antes mesmo de experimentá-lo.
Dica: Não adicione wasabi à sua tigela de molho de soja! Embora esta seja uma prática comum, mergulhar seu sushi nesta sujeira não é a melhor maneira de aproveitá-lo.
Quando não comer, os pauzinhos devem ser colocados no suporte ao lado do prato , arrumados e paralelos à mesa, em vez de no prato ou na tigela de imersão. Deixando seus pauzinhos em qualquer outro lugar pode indicar que você acabou de comer! Sentar os pauzinhos entre os pedaços de sushi é educado e aceitável.
Usando Wasabi e gengibre com sushi
Acredite ou não, não importa o quanto você goste da queimadura, transformar seu molho de soja em uma bagunça turva misturando wasabi não é a maneira correta de comer sushi.
O chef já terá adicionado pequenas quantidades de wasabi a cada peça, com base no tipo de peixe, para realçar os sabores.
Os restaurantes japoneses fornecem wasabi adicional para acomodar pessoas com interesses picantes, no entanto, adicionar wasabi demais na frente do chef não apenas esconde o sabor natural do peixe que ele meticulosamente escolhido a dedo, é como despejar ketchup em todo um corte perfeito de carne bovina uma churrascaria cara!
Se você precisar adicionar wasabi, pincele um pouco no peixe com o seu pauzinho ou um pedaço de gengibre. Não deixe o gengibre no topo do sushi como um acessório! Sugando o wasabi extra fora de seus pauzinhos também é considerado uma forma ruim.
Gengibre fresco é fornecido para limpar o seu paladar entre as mordidas e nunca deve ser comido ao mesmo tempo com um pedaço de sushi. Você sempre pode pedir mais gengibre se precisar.
Como comer sushi da maneira certa
Felizmente, não há diretrizes pretensiosas sobre qual tipo de sushi você deve comer primeiro, e nenhuma ordem se segue. O chef pode ter seu próprio plano para quais peças devem vir em qual ordem. Se você gosta particularmente de algo que o chef fez, diga a ele e peça outra peça.
Sashimi é tipicamente consumido com pauzinhos, mas a maneira tradicional de comer sushi é levantando um pedaço entre o polegar e o dedo médio. Pegar o sushi com os dedos permite que você sinta a textura e ajude a mantê-lo junto, em vez de danificá-lo com varas de madeira. Independentemente disso, você será perdoado por usar pauzinhos.
Novamente, a única vez que a mistura de wasabi em seu molho de soja é aceitável é quando você estará comendo sashimi.
Vire a peça de cabeça para baixo, girando-a no sentido anti-horário, depois mergulhe apenas o peixe no molho de soja - nunca o arroz. Não só o arroz absorverá muito molho de soja e mudará a textura da picada, deixando o arroz para trás em sua tigela é amador. Preparar o arroz vinegared corretamente também faz parte da arte do sushi.
Peças de sushi como unagi (enguia) e aquelas com molho já no topo não devem ser mergulhadas.
Para ser um verdadeiro profissional de sushi, as peças devem ser colocadas na boca de cabeça para baixo para que o peixe fique contra a sua língua. Permita que sua língua absorva os sabores complexos antes de engolir a mordida. Não importa o tamanho, você idealmente será capaz de comer a peça toda em uma mordida. Tentar fazer um pedaço em duas mordidas geralmente resulta em desmoronar.
A última e única regra mais importante sobre como comer sushi corretamente é que você aproveita cada mordida - mais do que provavelmente será a conta e não o wasabi que causa um pouco de azia mais tarde!
Dica: Lembre-se de dar uma reverência profunda e respeitosa ao chef ao sair do estabelecimento.