Luminarias pode ser uma tradição de férias em Albuquerque, mas tamales são uma tradição bem conhecida também, e muitas novas famílias mexicanas acham que eles são uma parte essencial da mesa de férias.
Tamales (ta MAH lees), são pacotes de carne e milho embrulhados em cascas de milho e cozidos no vapor até ficarem firmes. A maioria dos tamales encontrados em Albuquerque nas épocas festivas são recheados com carne de porco e pimentão vermelho, embora outras variações possam ser encontradas.
Até versões vegetarianas e veganas são populares.
As receitas mais tradicionais pedem carne de porco, mas qualquer recheio de carne serve. Carne, frango e até mesmo tamales de chocolate podem ser encontrados em restaurantes de Albuquerque, cafés, food trucks e coolers transportados por fornecedores. Fique atento a esses fornecedores mais frescos, pois eles geralmente têm os melhores tamales de todos os gostos.
Os tamales são trabalhosos e podem ser intimidantes, mas há uma solução para isso. Muitas novas famílias mexicanas têm uma tradição de se reunir para fazer grandes lotes que podem ser congelados e usados durante todo o ano. Fazer tamales juntos assim em uma tamalada (geralmente liderada por Abuelita, ou vovó) permite que as famílias se juntem para acompanhar as notícias enquanto criam comida para compartilhar.
Como o chile verde que é torrado e congelado na temporada, os tamales podem ser preparados em lotes antes dos feriados e congelados para uso durante todo o ano.
Os ingredientes são bastante simples, mas a construção exige um pouco de esforço. Usando uma casca de milho como embalagem externa, masa, uma espécie de farinha de milho branca, é cozida e espalhada dentro da casca. O recheio é espalhado em cima da masa, e a coisa toda é enrolada e colocada em um vapor para cozinhar.
Cozinhe tudo em etapas e, se possível, tome um tamalada para que você não tenha que fazê-lo sozinho.
As pessoas farão qualquer coisa se forem pagas em tamales!
Ingredientes:
2 libras de ombro de porco desossado, aparadas de excesso de gordura
6 dentes de alho descascados
1 cebola grande, cortada ao meio
1 colher de chá de pimenta preta
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de sal
agua
4 vagens secas de chile
Cerca de 2 quilos de masa
Pelo menos 36 cascas de milho amolecidas, além de 36 tiras para amarrar
Preparação:
Mergulhe as cascas de milho em uma tigela de água morna durante a noite.
Coloque a carne de porco em um forno holandês com a cebola, alho, pimenta e folhas de louro. Tempere com o sal e adicione água suficiente para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar até que a carne esteja macia e cozida, cerca de duas horas.
Usando luvas de borracha, retire as hastes e sementes das vagens de chile e coloque-as em uma panela com duas xícaras de água. Deixe-os ferver descobertos por 20 minutos, depois retire-os do fogo para esfriar. Coloque a água e os chiles no liquidificador ou processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Coe a mistura com uma gaze. Adicione o caldo de carne restante ao molho chile ao sabor.
Arrefecer a carne cozida por cerca de 20 minutos, até esfriar o suficiente para tocar. Raspe a carne de porco com dois garfos e coloque em uma tigela. Misture a carne picada com cerca de uma xícara do molho chile, o suficiente para umedecer.
Lave e limpe a casca de milho completamente. Escorra bem e seque.
Para cada duas xícaras de farinha de masa harina, adicione 1/2 xícara de gordura. A banha é o ingrediente tradicional, mas o encurtamento torna-se mais leve. Encurtamento sólido funciona melhor. Adicione 1 colher de chá. de sal e pó de chile suficiente para a massa fazer uma massa rosa. Adicione o caldo de carne restante à masa um pouco de cada vez e misture com a mão para obter uma consistência suave. Use água quente se você ficar sem caldo.
Agora monte os tamales. Espalhe a mistura de massa cerca de 1/8 polegadas pense na casca de milho com os dedos, deixando uma borda de 2 polegadas na parte superior e inferior e uma meia polegada ao longo dos lados. Você não quer espalhar o masa mais grosso que 1/8 de polegada ou vai ficar pesado. Coloque cerca de 2 colheres de sopa. da carne desfiada na masa. Dobre os lados até que eles se sobreponham.
Dobre a extremidade estreita e coloque o tamale para baixo. Cada tamale deve ser amarrado com uma corda ou uma tira longa rasgada de uma casca de milho. Deve haver dois cintos para cada tamale para mantê-los juntos.
Coloque os tamales em um vapor e vapor por uma hora, se você for comê-los imediatamente. Se você está pensando em congelá-los, vapor por 15 minutos, ou até que a masa não esteja mais pegajosa, e vapor novamente por mais 20 minutos, quando eles forem retirados do freezer para serem reaquecidos.
Tamales gosto delicioso por conta própria, mas são ainda melhores se qualquer molho chile vermelho é deixado para ser envolvido no topo. E enquanto eles são maravilhosos em tempo de férias, eles são um pacote de comida pouco fantástico em qualquer época do ano.