Encontre Roasters do Chile
O Chile assando em Albuquerque vem com a época da colheita, e aqueles que amam boa comida amam este evento anual. Todos os meses de agosto a setembro, começa a torrefação do chile, trazendo consigo não apenas o delicioso chile pod, mas também uma festa para os sentidos. Bem-vindo à estação de colheita em Albuquerque, onde a torrefação do chile é algo parecido com uma religião.
Colheita do Chile = Assar Chiles
Na época da colheita do chile, os chiles são assados para que as peles sejam facilmente removidas, contribuindo para uma melhor alimentação do chile.
Em toda a área de Albuquerque, estações de torrefação chile pop-up aparecem em todos os lugares.
Mercearias locais, mercados de fazendeiros e pequenas barracas de beira de estrada exibem as gaiolas de arame preto abertas que são giradas enquanto uma chama de propano aquece os chiles despejados no interior. O som jorrando de gás propano cai para fora, seguido pelo estalo, crepitação e estalidos de pimentas assadas enquanto eles tiram suas peles. Alguém fica ao lado da gaiola e gira seu tambor cilíndrico para garantir que as vagens de chile sejam aquecidas por todos os lados. Isso garante que a pele fique com bolhas, o que permite que a vagem seja descascada até a deliciosa polpa do chile. O cheiro de carne assada é diferente de qualquer outro, e nós, por um lado, nunca conseguimos o suficiente. Nós andamos até roasters mesmo quando não precisamos de chile, apenas para obter um cheiro.
Somos um grande crente em alimentos locais cultivados para uma comunidade local. Com uma vasta base geográfica, o local do Novo México se estende além do que o de outros estados.
Mas em Albuquerque, durante a época da colheita do Chile, os chiles cultivados e enviados do sul de Hatch, Novo México, chegam às lojas e lojas onde as pessoas compram alimentos, e a torrefação começa. As pessoas podem comprar seus chiles em várias quantidades, de apenas alguns quilos a sacos de 50 libras inteiras. Chiles são torrados e ensacados para levar para casa, onde o processamento final começa.
Encontre seus torradores locais
Durante a estação de torrefação, os chiles são abundantes. Encontre um mercado de agricultores ao ar livre se você gosta de ajudar o pequeno agricultor local. Ou visite pequenas fazendas como a Wagner Farms em Corrales. Wagner não só tem chiles como também outras frutas e legumes da época.
Cadeias de mantimento como a Smith's, a Lowe's, a Sunflower Markets e a Whole Foods também carregam as saborosas vagens. Você também pode encontrá-los em mercados internos do fazendeiro em toda a cidade. O La Montanita Co-op oferece chiles cultivados localmente e orgânicos. Onde quer que você decida comprar o seu, os chiles serão deliciosos.
Assar em casa
Roasting seus próprios pods caseiros ou apenas alguns da loja não poderiam ser mais fáceis. Assar na grelha ao ar livre, à direita na grelha. Vire-os enquanto eles empolam e, em seguida, processe conforme sugerido abaixo.
Uma vez que os pods são torrados
Então você decidiu mergulhar este ano e comprar uma enorme sacola de 20 libras. Qual o proximo? Bem, aqui é onde a diversão começa. Compre um par de luvas de plástico fino se não estiver habituado a descascar chiles. Nós não os usamos, mas processamos pequenos lotes caseiros e sabemos o suficiente para não tocar meu rosto ou olhos, onde o óleo de pimenta pode queimar. Tem abundância de sacos de congelação tamanho quart por lado.
Você também pode simplesmente colocar os chiles torrados e resfriados nos sacos sem descascá-los. Você então os descasca quando eles saem do freezer e são descongelados, um saco de cada vez.
Os chiles assados descascam facilmente. Trabalhando sobre a pia, retire as peles e coloque alguns chiles no saco. Deite a bolsa no balcão, para que eles sejam empilhados facilmente no freezer.
Gostamos de colocar cerca de um terço de uma sacola cheia de vagens em cada bolsa. Toda semana, vou tirar uma sacola do freezer e usá-la na culinária semanal. Algumas pessoas gostam de cortar suas pimentas antes de congelar. O que você preferir, cada um funciona da mesma maneira. Acho mais fácil processar os chiles quando os usamos.
Vermelho ou verde?
Os novos mexicanos amam essa questão. É filosófico por natureza e é a questão oficial do estado porque amamos muito. Quando encomendar novos pratos mexicanos em restaurantes, você será perguntado se você quer pimentão vermelho ou verde.
Então, qual é a diferença entre os dois?
Os chiles torrados comprados nas gaiolas de arame preto serão chiles verdes. Eles têm carne espessa que se sustenta bem para recheio com queijo ou outros itens alimentares (as possibilidades são infinitas!). Os moradores dirão que, dependendo das variáveis sazonais, como chuva e temperatura, o chile será mais ameno ou mais quente do que nos anos anteriores. Isso é verdade, mas as cápsulas comerciais compradas no mercado local provavelmente serão de leve a médio no calor, e se você achar que elas podem ser muito picantes, pergunte ao vendedor.
O chile verde simplesmente não é tão longo no processo de amadurecimento como a vagem vermelha do Chile. O chile vermelho tende a ter um sabor mais suave, mas nem sempre. Nós gostamos vermelho para cozinhar molhos enchilada e verde para jogar em pratos durante a semana. Todo mundo tem favoritos, tudo por boas razões.