10 dos melhores pratos tradicionais para experimentar no Egito

Com uma história tão antiga quanto a de seus monumentos antigos , a culinária do Egito depende muito da rica variedade de vegetais e frutas colhidas todos os anos no fértil Delta do Nilo . A dificuldade e o custo de criar gado no Egito significa que tradicionalmente muitos pratos são vegetarianos; embora hoje a carne possa ser adicionada à maioria das receitas. Carne, cordeiro e miudezas são todos comumente usados, enquanto o marisco é popular na costa. Como a maioria da população é muçulmana, a carne de porco não faz parte da culinária tradicional. Staples incluem aish baladi, ou pão sírio egípcio, favas e um bando de especiarias exóticas.

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  Ful Medames

  Um prato simples de favas cozidas, medulas completas é o arquétipo básico egípcio. A evidência mais antiga de favas sendo usadas para consumo humano vem de um sítio neolítico perto de Nazaré, Israel; e no Egito, é provável que o prato remonte ao tempo dos faraós. Hoje em dia, medias completas (ou até mesmo conhecidas como coloquialmente) são servidas durante todo o dia, mas são especialmente populares no café da manhã. Você pode encontrá-lo à venda nas ruas, ou em muitos restaurantes como um mezze tradicional. Os feijões são cozidos durante a noite em uma panela grande, temperada com azeite e especiarias. Normalmente, medames completos são servidos com aish baladi e legumes em conserva.

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  Ta'meya

  Outra comida de rua muito popular, ta'meya é a resposta do Egito para o felafel. Ao contrário de seus primos do Oriente Médio, no entanto, ta'meya são feitos de favas esmagadas em vez de grão-de-bico. A pasta de feijão é geralmente misturada com cebola picada e especiarias, incluindo salsa, coentro, cominho e endro fresco; depois rolou em uma bola e fritou. Muitas vezes, ta'meya são revestidos com sementes de gergelim antes de serem fritos, dando-lhes uma textura extra crocante. Eles são veganos, baratos e absolutamente deliciosos - se você os aprecia no café da manhã como a maioria dos egípcios, ou como um lanche no final do dia. Ta'meya são geralmente servidos com molho de tahine, salada e aish baladi, e muitas vezes vêm com um lado de ful.

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  Mulukhiya

  Soletrado de forma diferente de restaurante para restaurante (com variações incluindo molokhia, molokhiya e moroheiya), mulukhiya é um grampo egípcio em homenagem a planta do mesmo nome. Conhecida como juta em inglês, a mulukhiya é um vegetal de folhas verdes que quase nunca é servido cru. Em vez disso, as folhas são finamente picadas e cozidas com alho, suco de limão e especiarias até que se assemelham a um ensopado grosso. Naturalmente viscose, as folhas cozidas têm uma textura um pouco viscosa; mas seu sabor é rico, aromático e agradavelmente amargo. O Mulukhiya pode ser servido sozinho com arroz ou pão, ou com pedaços de carne (tipicamente carne, frango ou coelho). O marisco é uma adição popular na costa.

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  Fattah

  Popular em todo o Oriente Médio, a versão egípcia do fattah é tipicamente associada a celebrações e festivais religiosos. Em particular, é servido em Eid al-Adha, a festa sacrificial que marca o fim do jejum do Ramadã; e celebrar a chegada de um novo bebê. É composto de camadas de arroz e baladi aish frito, intercaladas com pedaços de carne e coberto com um vinagre e molho de tomate. A carne utilizada difere de receita para receita, mas é geralmente carne de bovino ou cordeiro, sendo o cordeiro o mais tradicional. Você deve ser capaz de encontrar fattah fora das datas dos festivais religiosos. Vigilantes do peso ser avisado, porém - este prato é famosa calorífico!

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  Kushari

  Um prato acessível e exclusivamente egípcio, o kushari tornou-se um fenómeno de culto, com restaurantes inteiros no Cairo e outras cidades dedicadas a servi-lo exclusivamente. É composto por uma mistura de arroz, macarrão, macarrão redondo e lentilhas pretas, coberto com um molho de tomate espesso, vinagre de alho e pimenta. Esta verdadeira miscelânea de ingredientes é ainda guarnecida com cebolas fritas crocantes e grão de bico inteiro. Por mais estranho que esse prato possa parecer, o kushari oferece uma mistura incrível de sabores e texturas que os moradores locais e os turistas acham igualmente viciante. É também vegetariano (e na verdade vegano, desde que o óleo vegetal seja usado para fritar a cebola em vez da manteiga).

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  Hamam Mahshi

  Pombo, ou pombo jovem, pode não ser uma carne convencional na cultura ocidental, mas é uma espécie de iguaria no Egito. Pombos são criados em pombais em todo o país especificamente para o prato, proporcionando uma carne escura que tem seu próprio sabor único. Hamam Mahshi é uma escolha popular para banquetes de casamento, em parte devido ao seu status como uma iguaria e em parte porque é considerado um afrodisíaco. Para fazer o prato, um pombo inteiro é recheado com freekeh (um trigo verde rachado com um sabor de noz), cebolas picadas, miúdos e especiarias. O pássaro é então grelhado em fogo de lenha ou assado no espeto até que sua pele esteja dourada e deliciosamente crocante.

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  Hawawshi

  Embora seja servido como um acompanhamento em restaurantes e como uma opção popular de comida de rua, o hawawshi é talvez mais conhecido como um alimento caseiro egípcio. Essencialmente, é o Egito tomar um sanduíche de carne recheada. Trata-se de carne moída temperada ou cordeiro, cozida dentro de um bolso inteiro de pão aish baladi em um forno de lenha tradicional. No momento em que está pronto, o pão é tão crocante que quase tem um gosto frito. Receitas diferem de casa para casa, com a mistura de carne, por vezes, incorporando cebola picada, pimentão ou tomate, além de especiarias variadas. Para um chute extra, experimente o hawawshi feito com pimenta esmagada.

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  Sanduíches de fígado

  O fígado é um ingrediente comum em muitos pratos egípcios. Na histórica cidade portuária de Alexandria, sanduíches de fígado são uma especialidade especial e os visitantes viajam de longe para comprá-los de vendedores de comida de rua ou lojas de fast food. Receitas normalmente usam fígado de vitela picada, frito à perfeição ao lado de alho, pimentão e limão ou limão. Especiarias são essenciais, mas variam de chef para chef. Além de cominho, canela, gengibre, cravo e / ou cardamomo, qualquer receita de fígado de Alexandria vale seu sal deve incluir uma dose saudável de pimenta. Uma vez cozido, o fígado é colocado em uma baguete ou pão fresco egípcio e servido com vegetais em conserva (conhecido localmente como torshi).

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  Sayadeya

  Um para os amantes de frutos do mar, sayadeya é outra iguaria costeira melhor amostrada em cidades litorâneas como Alexandria, Suez e Port Said, onde a captura é garantida para ser fresco. Ele usa filés de peixe branco (tradicionalmente baixo, anchova ou tainha) que são marinados em suco de limão e especiarias antes de serem levemente fritos. Depois, os filés são colocados em uma cama de arroz amarelo, coberto com um molho de tomate e cebola e assados ​​em um pote de barro (semelhante a um tagine marroquino ). O resultado? Maravilhosamente macio e perfumado peixe que derrete com o toque de um garfo. Muitas vezes, sayadeya é decorado com cebola frita e / ou pimenta em flocos.

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  Kunafa

  Nenhuma lista de pratos imperdíveis estaria completa sem sobremesa, e a kunafa é uma das mais populares do Egito. Tradicionalmente servida durante o Ramadã para manter as pessoas ocupadas durante as horas de jejum, a versão original compreende duas camadas de macarrão de farinha de sêmola extra fina. Estes são assados ​​até ficar crocantes, dispostos em torno de um recheio central de queijo mole (geralmente ricota) e embebido em calda. Alternativamente, o macarrão pode ser substituído por tiras finas de massa filo ou trigo triturado, enquanto os recheios variam de castanhas a creme. Algumas padarias egípcias se tornaram cada vez mais aventureiras com seus recheios de kunafa, com interpretações modernas usando manga, chocolate e até mesmo abacate.