Pratos favoritos de Malaca e onde encontrá-los

Coma o seu caminho através do local de nascimento da cozinha Peranakan na Malásia

Malaca contende com Penang o título de "cidade gastronômica favorita da Malásia"; Apesar de compartilharem um título de Patrimônio Mundial da UNESCO, as duas cidades oferecem diferentes opções de favoritos malaios. Um laksa menos cremoso e menos picante; Arroz de galinha Hainanese servido em bolas; e cendol servido com mais gula Melaka (açúcar de palma) e, ocasionalmente, um enfeite da fruta durian fedorenta! (Para ouvir o lado da história de Penang, veja esta lista de pratos favoritos de Penang.)

Você encontrará algo novo para se servir, seja qual for o seu orçamento, ao explorar as ruas de Malaca. Os viajantes com dinheiro para queimar podem experimentar a versão refinada de Malaca na cozinha peranakan; os mochileiros podem experimentar comida de rua mais barata, como celay satay , por alguns centavos por palito.

Muitos dos restaurantes listados aqui podem ser encontrados em Chinatown, imediatamente acessível a partir da maioria dos albergues de Malaca. Vá explorar suas opções culinárias: Malaca é um playground de comida gratificante, não importa quanto (ou pouco) você tem para gastar.

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  Cozinha peranakan

  A comunidade Peranakan teve origem em Malaca; É lógico que você pode encontrar a melhor comida Peranakan aqui, onde os babas e nyonyas (títulos honoríficos equivalentes a "sir" e "ma'am") combinam influências chinesas e malaias para criar uma culinária que pertence a uma categoria. tudo próprio.

  Repleta de temperos e sabores locais, como belacan e galangal, a cozinha Peranakan é a assinatura culinária de Malaca; não saia da cidade sem experimentar.

  Onde comer: a modesta, mas soberba, comida Peranakan do Donald & Lily's (16 Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, Malaca, localização no Google Maps) serve um mia siam que tem o especialista em comida do Sudeste Asiático, KF Seetoh:

  "É saboroso, é azedo, é doce, é muito refrescante, edificante", disse Seetoh durante o congresso inaugural do World Street Food Congress. "É feito com suco de tamarindo, tem tau cheo , pasta de feijão fermentada chinesa ... Tem cravinho de pimenta e tem cebolinha frita no topo, e [Jennifer Tan, a proprietária] enche com dois camarões lá, só para fazer parece bom. É muito viciante! "

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  Bola de arroz de frango

  A própria variação de Malaca sobre o arroz de frango Hainanese é um aceno para a eficiência: o componente de arroz do prato é comprimido em bolas de cerca de duas polegadas de diâmetro, cozido em gordura de frango e temperado com alho e cebolinha.

  Onde comer: O lugar que inventou o prato ainda serve todos os dias; Prossiga para Hoe Kee Chicken Rice Ball (4,6 e 8 Jalan Hang Jebat, Malaca; localização no Google Maps) para ter o prato como Deus planejou: glóbulos de arroz enrolados à mão brilhando com gordura de frango, acompanhados de uma generosa porção de frango escalfado , melhor comido mergulhado em seu molho de pimenta caseiro.

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  Tortas de abacaxi

  O nome Hokkien para abacaxi ("ong lai") soa como a frase "venha, boa sorte" - garantindo assim o lugar da torta de abacaxi em muitas mesas de jantar de Ano Novo chinês das famílias Peranakan. Agora que os implementos de cozinha modernos simplificaram o processo de fabricação de abacaxis, que é antigamente árduo, esses doces estão agora disponíveis em Malaca durante todo o ano - e são um presente favorito para visitar pessoas de fora da cidade.

  Onde comer: LW Nyonya Pineapple Tarts House (90 Jalan Tokong, Malaca; localização no Google Maps) produz tortas de abacaxi às centenas diariamente; localizada em Jonker Walk (Jalan Hang Jebat), esta venerável loja de bolos fez os livros de recordes em 2004 ao cozinhar a maior torta de abacaxi do mundo!

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  Satay celup

  Os malaios usam Satay para se referir a qualquer comida de rua em espetos; satay celup é uma variedade de Malacca que consiste em mergulhar frutos do mar crus ou semi-cozidos, carne e legumes em cubas de molho de amendoim picante. As melhores bancas de celup satay oferecem mais de oitenta variedades de comida espetada para mergulhar no molho; comer o material é completamente self-service, enquanto os clientes se preparam para cozinhar sua seleção de espetos no molho antes de cavar.

  Onde comer: O Capitólio Satay Celup (Lorong Bukit Cina, Malaca; localização no Google Maps) confunde a imaginação com sua variedade de pedaços de espetos, de cogumelos a ovos de codorna, tofu frito a frango. Cada palito vai custar apenas alguns centavos, tornando esta uma das melhores ofertas de comida de rua em Malaca.

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  Nyonya laksa

  Cada cidade da Malásia tem sua própria opinião sobre o prato de macarrão com molho picante que chamam de laksa ; A edição de Malaca é rica em leite de coco cremoso, suave nas especiarias. Você vai encontrar macarrão fino de abelha hoon nadando no leite de coco levemente temperado, mas não sozinho: guarnições incluem camarão, broto de feijão, tofu frito, ovo de codorna, hortelã vietnamita, bolo de peixe e botões de gengibre fatiado.

  Onde comê-lo: O referido Donald e Lily serve um kickass nyonya laksa; Se você não se importa de ir mais longe, você também pode tentar 486 Baba Low (486 Jalan Tengkera, Malaca, localização no Google Maps) para outra opinião sobre este favorito Peranakan.

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  Cendol Durian

  Alguns restaurantes em Malaca servem uma variação interessante e odorífera da sobremesa chinesa da Malásia chamada cendol : eles servem com uma dose de purê de durião. Não é para todos (o cheiro do durian pode ser desconcertante para o comedor mimado e inexperiente), mas o durian funciona muito bem com o leite de coco, acrescentando um toque texturizado e almiscarado a esta sobremesa de gelo raspado.

  Outros ingredientes incluem geléia de farinha de feijão mungo, feijão vermelho e macarrão de arroz-farinha - uma pitada de gula Melaka , ou açúcar de palma, completa esta sobremesa.

  Onde comer: Jonker 88 (88 Jalan Hang Jebat, Malaca; localização no Google Maps) serve cendol com e sem guarnição de durian. Facilmente acessível graças à sua localização em Jonker Walk, o Jonker 88 atrai as multidões com um cendol extremamente denso e rico que oferece alívio da umidade infame de Malaca (leia sobre o tempo na Malásia).