A cidade de 400 anos de tirar o fôlego do Canadá é hoje uma capital culinária
Por que ir à cidade de Quebec para comer?
Quebec City, a cidade murada de 400 anos na província canadense de Quebec, é amada por seu charme antigo. No entanto, este destino acolhedor e pitoresco é um foco de inovação culinária.
Uma visita é incompleta sem uma amostragem exigente dos restaurantes ardentes e realizados da cidade de Quebec. Os chefs da cidade de Quebec misturaram seu orgulhoso patrimônio franco-canadense com a generosidade natural de Quebec e criaram uma culinária tipicamente québecesa .
Os visitantes podem saborear pratos tradicionais de Quebec como carne de porco ou torta de caça, mirtilos silvestres e vinhos de gelo nas lojas e no Old Port Market.
Mas o jantar chique de Quebec é uma experiência obrigatória: grandes sabores locais sem pretensões de grandes cidades. Aqui estão os 5 melhores restaurantes da cidade de Quebec, do clássico ao contemporâneo. Bom apetite.
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Le Saint Amour: Paixão pela França e Quebec
Por Jeangagnon (Trabalho Próprio) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons Os moradores e visitantes da cidade de Quebec valorizam o Le Saint Amour. Desde 1978, este restaurante requintado foi alimentado pelo máximo em ingredientes, inspiração e integridade. (O nome romântico pode se referir a um vinho Beaujolais, uma vila na Borgonha e, como acontece, um jogador de hóquei canadense. Mas muitos clientes interpretam o nome como uma referência apaixonada.)
O bar Art Deco do Le Saint Amour leva a um jardim de inverno interno , a obra-prima entre as três salas de jantar do restaurante. Aqui, o designer Giovanni Maur instalou um teto de vidro de arte, madeira abundante e pinturas modernistas coloridas do artista de Quebec Jean Gaudreau.
O chef executivo Jean-Luc Boulay é indiscutivelmente a mais carismática e renomada estrela culinária da província de Quebec. Sua comida é inspirada em receitas francesas clássicas por Escoffier. Mas o estilo de Boulay é distintamente moderno e todo seu. Upshot: A comida do Le Saint Amour é consistentemente deliciosa e deslumbrante.
Goulu foie gras, de pato criado em Quebec, é apresentado aqui. A versão de Boulay, uma terrina marinada em Armagnac e coberta com pêra fresca, é a única que merece o détour da Michelin (o Le Saint Amour ostenta as raras três estrelas Michelin ) .
As vieiras locais de Madeleine do Quebeque são servidas como carpaccio com caviar e blinis. Eu encontrei o prato de tirar o fôlego . A trilogia de cordeiro de Alberta é uma costeleta de costeletas com crosta de pistache e avelã. Ele chega banhado com carne de ombro macia trabalhada em um confit em forma de charuto, mais uma salsicha merguez marroquina com saboroso alho preto e purê de grão de bico.
Os vinhos são conscientemente selecionados da adega global de 12.000 garrafas do Le Saint Amour e cuidadosamente tratados. "Cognac", do chef de pastelaria Eric Lessard, uma pirâmide congelada com avelãs caramelizadas e regada com manteiga de bordo, é uma revelação.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, cidade de Quebec
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Mesa: Cozinha Global, Sentimento Comunal
Puxe uma cadeira no Table Restaurant. © Quebec City Turismo Poleiros de mesa no elegante e moderno TRYP Quebec Hotel Pur, no moderno bairro de Saint-Roch. Mas a Table está longe do que você chamaria de restaurante de hotel, e é freqüentada por moradores locais.
Regras de convivialidade à mesa, com o riso aquecendo seu design minimalista de madeira. O assento é em uma longa mesa comunal que se estende por toda a extensão da sala de jantar. (Se você não está feliz em jantar ao lado de um estranho, algumas mesas individuais estão espalhadas pelo grande espaço.)
Seu cardápio de almoço e jantar é composto por pequenos pratos de tapas com pedigrees asiáticos, norte-americanos e europeus. Um ex-gerente do restaurante Per Se, de Nova York, Peter Esmond, consultou o cardápio do Table. A sofisticação brilha.
A cozinha do mundo descreve o estilo de cozinha da mesa. Croquetes de bacalhau na boca são resolutamente Québecois. Mas o ceviche de grapefruit incrivelmente apresentado lembra o icônico El Bulli catalão de Ferran Adria. (Se você precisar, há até mesmo presunto ibérico autêntico, devidamente cortado em fatias finas como papel.)
No geral, o menu da tabela é desarmante eclético. Haddock tempura? Certo! Polvo grelhado ao estilo grego ou bifes de brasserie clássicos ? De fato, ambos cortam em pequenos pedaços para compartilhar.
A mesa está aberta para café da manhã, almoço e jantar. Até mesmo o café da manhã é global: a torrada francesa é feita com pão challah (pain doré) e servida com xarope de bordo de Quebec.
- Tabela, 395, rue de la Couronne, cidade de Quebec
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Brinde !: Espírito colorido de Quebec
Pátio tranquilo do Toast Restaurant. © Quebec City Tourism. Torrada! é realmente dois restaurantes. Um brinde! Acena de maio a meados de outubro, quando é de praxe jantar no pátio arborizado do restaurante. O outro brinde! atrai diners dentro de casa durante os meses mais frios de Quebec.
A sala interna fica no Le Priori, um hotel boutique no que é considerado a rua mais antiga da América do Norte , no bairro original de Old Port, em Quebec.
Ambos os quartos são casuais. A sala interior tem paredes de pedra da era colonial e modernas mesas de madeira com diagramas de tecido vivo. Cadeiras são confortáveis e apoiadas em couro preto. Salpicos de vermelho e amarelo aquecem a cena.
A comida do brinde é tão agradável aos olhos , com combinações escolhidas para contraste de cores. Os sabores são igualmente brilhantes. Torrada! enfatiza os produtos locais, como a vitela da vizinha Charlevoix, disponível o ano todo, e o peixe-espada do Atlântico Norte no outono e inverno.
Torrada! muda o seu menu a cada poucos meses. Durante a minha visita de fim de verão, saboreei um maravilhoso tartare de veado Saguenay local decorado com alho preto. Também no menu naquela noite foi um inesquecível crostini de cogumelos frescos (torrada italiana) aperitivo.
Os pratos são pequenos em estatura, mas grandes em sabor . Você quase sempre encontrará um foie gras de pato de Goulu. Eu também recomendo a especialidade da casa, os parmesão, croquetes de arroz servidos com uma mistura de criaturas marinhas de Quebec.
O prato de três queijos do brinde é obrigatório para a sobremesa; as variedades giram e um fromage de Québec é sempre incluído. Então, novamente, você não deve renunciar ao suflê de café quente.
- Brinde !, 17, Sault-au-Matelot, cidade de Quebec
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La Traite: First Nations Fare, Natural ainda Novel
Chef Martin Gagné de La Traite. © Claude Mathieu. O La Traite apresenta, de maneira vitoriosa, a culinária dos indígenas canadenses: a Primeira Nação. Este restaurante exclusivo fica em Wendake, a comunidade de Huron-Wendat. Fica a 15 minutos de carro da cidade de Quebec, mas a um mundo de distância.
O La Traite está localizado no Hotel des Premieres Nations, de quatro estrelas, em meio a bétulas prateadas. A sala de jantar é generosamente projetada com madeira, pedra e outros materiais elementares e decorada com peles de pele e arte da Primeira Nação. Um espaçoso pátio ao ar livre é aquecido por uma fogueira dramática.
O chef Martin Gagné, um québecois de uma parte do patrimônio algonquino, destaca produtos oriundos das florestas boreais (norte) da província de Quebec e dos rios gelados. Seu cardápio exclusivo é composto por pratos tradicionais da Primeira Nação, preparados com técnicas modernas e destinados a um paladar global. Qualquer um curioso sobre os alimentos da Primeira Nação, ou raízes mais profundas da América do Norte, vai querer jantar aqui.
O cardápio do Chef Gagné é como uma novela de James Fennimore Cooper: Selo grelhado, verduras em samambaias de fiddlehead com uma tapenade de cogumelo selvagem. Meu jantar no La Traite começou a abrir os olhos com tartare de alce atado com geléia de abeto. Pombo envolto com melaço e xarope de bétula me fez acreditar.
Muitos dos pratos de Gagné são temperados com plantas nativas do ambiente do hotel, às margens do rio St. Charles. Estes toques de dunas de pimenta e de inverno em pó acrescentam gostos estranhos e sedutores. La Traite é um deleite .
- La Traite, em Hotel Premieres Nations, 5, Praça da Rencontre, Wendake, Quebec
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