A comida sul-africana é tão variada quanto o seu povo, todos os quais deixaram sua marca na cultura culinária do país. Os pratos tradicionais dos grupos indígenas da África do Sul misturam-se com receitas emprestadas de colonos portugueses, holandeses e britânicos. Em algumas áreas, os imigrantes da Índia e do Sudeste Asiático desenvolveram sua própria culinária distinta, reinventando as técnicas tradicionais de seus ancestrais com os ingredientes prontamente disponíveis na África do Sul.
Talvez você seja um expatriado sul-africano vivendo nos Estados Unidos, ou talvez tenha acabado de voltar de uma visita com um gosto pela comida sul-africana. Seja qual for o caso, encontrar iguarias nacionais como pudim de biltong, bobotie e malva pode ser complicado nos Estados Unidos. É triste constatar que, apesar das muitas virtudes da culinária sul-africana, ainda não se popularizou neste lado do Atlântico. Este artigo analisa algumas maneiras de satisfazer seus desejos sem ter que voar até a Cidade do Cabo ou Durban.
Grampos sul-africanos
Internacionalmente, a África do Sul é mais famosa por seus vinhos do Cabo, seus frutos do mar abundantes e sua carne de alta qualidade e bifes de veado. No entanto, há mais para a cozinha do país do que filé e vinho fino. Aqui estão alguns itens básicos a serem observados em sua busca por uma autêntica refeição sul-africana:
Não tanto uma refeição em si como o lanche não oficial da África do Sul, o biltong é carne crua cortada em tiras, marinada em vinagre e especiarias, e depois pendurada para secar.
É de origem holandesa do Cabo e pode ser feito com carne ou caça (incluindo avestruz, kudu e springbok).
torta da carne bobotie
Muitas vezes rotulado como prato nacional da África do Sul, bobotie é uma receita tradicional do Cabo Malaio, compreendendo carne picada (ou às vezes peixe), misturado com especiarias e frutas secas. A torta é servida com um saboroso creme de ovos e é especialmente popular no Cabo Ocidental.
Um ícone da famosa cena de caril de Durban, uma comida de coelho é um meio pão que foi esvaziado e cheio de curry. Você pode encontrar muitos tipos diferentes - incluindo carne, frango e feijão para os vegetarianos -, mas os coelhos de coelho são os mais autênticos.
Potjiekos
Um potjiekos (às vezes conhecido como uma gaiola) é a versão sul-africana de um cozido de bem-estar. Carne, legumes e batatas são cozidos juntos em fogo baixo em uma panela de ferro fundido de três pernas. Em vez de adicionar líquido, os ingredientes amolecem por várias horas nos sucos liberados pela carne.
Pudim de Malva
Possivelmente o deserto favorito do país, o pudim de malva é uma esponja caramelizada infundida com geléia de damasco. É tradicionalmente servido com creme, ou com um creme doce e molho de baunilha. Este é o melhor alimento de conforto para os dias frios de inverno no Cabo.
Sul-Africano Restaurantes nos Estados Unidos
Dada a diversidade da culinária da África do Sul e a grande variedade de restaurantes requintados nos vinhedos do Cabo, é um pouco irônico que a exportação sul-africana de maior sucesso seja a Nando's, uma cadeia de fast food. Inspirada nos sabores portugueses da fronteira moçambicana, a Nando's é especializada em frango peri-peri grelhado.
Você encontrará filiais americanas da cadeia em Illinois, Virgínia, Maryland e Washington, DC.
O Restaurante Karoo, em Eastham, MA, serve cozinha tradicional da África do Sul em um ambiente pitoresco completo com mesas internas e externas. O cardápio reflete a mistura única de inspiração africana, britânica, holandesa, portuguesa, malaia e indiana pela qual a África do Sul é tão famosa. Aqui, as entradas incluem ensopado de Cabo Malay, bobotie de carne ou tofu e chow de coelho de carne.
A cozinha sul-africana Amawele de São Francisco é de propriedade de Pam e Wendy, chefs gêmeas de Durban. Em zulu, "Amawele" significa "gêmeos", e as irmãs prestam homenagem às suas raízes com um cardápio simples, porém autêntico, com favoritos de Durban, como roti wraps e coelhinhos. Para a melhor experiência em comida de conforto, peça um rolo de batatas fritas (feito com batatas fritas e almôndegas Afrikaans).
Localizado no Brooklyn, NY, o Madiba Restaurant é nomeado para o lendário presidente da África do Sul pós-apartheid, Nelson Mandela. O cardápio é influenciado pela comida de rua da África do Sul, e inclui especialidades que vão desde carpaccio de avestruz e pequenos pratos de fígado de frango a entradas de biltong e samoosa. O restaurante também aperfeiçoou a arte do braai, ou churrasco, com hambúrgueres de avestruz e boerewors.
Batizado em homenagem à palavra africana para uma taverna tradicional, o The Shebeen em Charlottesville, VA, serve pratos favoritos da África do Sul no café da manhã, almoço e jantar em um ambiente decididamente mais salubre do que o seu homônimo. Os destaques na hora do almoço incluem hambúrgueres boerewors e bolos de sadza, enquanto os mexilhões do Cabo e o calamari de Camps Bay oferecem uma amostra da generosidade de frutos do mar do país no jantar.
Gerido pela família sul-africana Anthonys, o 10 Degrees South de Altanta recria os restaurantes finos do Western Cape. As entradas inovadoras incluem saladas de carpaccio de biltong e filé de filé, enquanto a extensa carta de vinhos apresenta safras importadas dos famosos vinhedos de Paarl, Stellenbosch e Franschhoek.
Lojas on-line da África do Sul
Se preferir criar os seus próprios clássicos sul-africanos, pode comprar ingredientes autênticos de várias lojas online diferentes. Experimente o Taste of Africa Shoppe para uma ampla variedade de lanches, molhos, pastas e outros produtos, incluindo chocolates Beacon, chutneys da Mrs Balls e biscoitos Ouma. African Hut e The South African Food Shop também enviam mercadorias importadas para endereços em todos os EUA. Para uma impressionante seleção de produtos Biltong e Droewors, experimente The Biltong Guy.