Fatos, dados nutricionais e como fazer ghee
Muitas pessoas já ouviram falar de seu uso, mas exatamente o que é ghee?
Ghee é um tipo de manteiga clarificada amplamente usada em alimentos do sul da Ásia, iranianos, árabes e indianos. Ghee é reverenciado além de seus usos culinários; a substância é considerada sagrada e é amplamente usada em rituais sagrados e medicina ayurvédica tradicional. Ghee é usado até mesmo como combustível de lâmpada, especialmente durante o Festival de Diwali .
Se você já desfrutou de uma refeição indiana autêntica ou experimentou comida paquistanesa ou iraniana, provavelmente já comeu ghee sem perceber.
Ghee tem um sabor rico, amanteigado e amanteigado forte e é usado para dar sabor e engordar alimentos que normalmente exigiriam o uso de óleos.
O Ghee é considerado mais saboroso e saudável do que as gorduras animais, manteiga normal ou óleos fritos quando usados para cozinhar.
Ghee em comida indiana
Para a frustração dos veganos e das pessoas com alergias ao leite, evitar o ghee enquanto viajam pela Índia não é fácil. Muitos alimentos indianos populares são engordados e até mesmo "abençoados" com um toque de ghee, no entanto, seu uso depende da discrição do restaurante e varia de restaurante para restaurante.
Alguns favoritos indianos populares geralmente contêm ghee:
- Roti e naan às vezes são escovados com ghee
- Arroz Biryani
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (molho de grão de bico)
- Muitos doces e bolos indianos
- Algumas sopas daal / lentilha
- Potencialmente qualquer prato pedindo manteiga ou creme
Os pratos da região Punjabi da Índia, particularmente Amritsar e noroeste da Índia, geralmente contêm quantidades generosas de ghee.
Ghee também pode ser encontrado em comida do Rajastão e lugares montanhosos como Manali .
Como evitar Ghee na Índia
Se você observar uma dieta vegana, é alérgico a produtos lácteos, ou apenas quer evitar a gordura saturada concentrada encontrada no ghee, você pode tentar pedir que sua comida seja preparada sem ela. Na realidade, o seu pedido pode ou não ser possível.
Lembre-se que as regras de salvar o rosto ainda se aplicam , e você pode simplesmente ser informado de que sua comida é feita sem ghee para aliviar suas preocupações.
Curiosamente, muitas pessoas que sofrem de alergias a laticínios ou intolerância à lactose não têm respostas negativas ao ghee.
Nota: Os óleos vegetais hidrogenados, por vezes substituídos por restaurantes, contêm na verdade mais gordura trans doentia do que o ghee genuíno. Pesquisas indicam que o que uma vez entendemos sobre gorduras saturadas, como óleo de coco e ghee, não é verdade.
A palavra hindi para ghee é ... ghee - surpresa! Você também pode tentar dizer: mayng ghee na-heeng (eu não como ghee). A palavra "ghee" pode ser substituída por mak-kan (manteiga) ou dood (leite). Alternativamente, você também pode tentar dizer: mu-je dood kee e-lar-jee feno (sou alérgico a leite).
Se no sul da Índia, a palavra tâmil para leite é paal .
Ghee fatos nutricionais
Embora supostamente tenha muitos benefícios à saúde, o ghee é uma forma de gordura saturada. Ao contrário de muitas outras gorduras de cozinha, o ghee é incrivelmente rico em ácidos graxos que são convertidos diretamente em energia. Estudos mostram que existem sinais de ghee na digestão e exibe propriedades anti-inflamatórias nos intestinos.
Uma colher de sopa de ghee contém:
- Cerca de 115 calorias
- 12,73 gramas de gordura
- 7,9 gramas de gordura saturada
- 33 miligramas de colesterol
- 1 miligrama de potássio
- 0,04 gramas de proteína
Fatos interessantes sobre o Ghee
- A Ghee não precisa ser refrigerada, apenas armazenada em recipientes herméticos.
- Ghee é frequentemente substituído por óleo durante a fritura, porque o seu ponto de fumo é muito maior (482 F / 250 C) do que a de muitos óleos.
- Ghee é relatado para ajudar funções de memória, úlceras, queimar feridas e até mesmo para retardar o câncer e certas doenças.
- Embora o ghee não tenha um cheiro particularmente ruim, é rico em ácido butírico, uma substância fedorenta usada para criar bombas fedidas! A palavra butírico vem do butirum , a palavra latina para manteiga.
Como fazer ghee
Por causa dos muitos benefícios para a saúde, muitas pessoas começaram a fazer ghee em casa para usar com moderação em pratos que pedem manteiga.
O sabor rico e a longa vida útil tornam o ghee uma ferramenta útil para adicionar ao seu arsenal culinário. Essencialmente, o ghee é apenas manteiga cozida duas vezes e é muito fácil de fazer em casa.
- Passo 1: Comece com um quilo de manteiga - apenas manteiga. Não vá para um dos spreads processados. Em vez disso, escolha manteiga sem sal, não refinada e proveniente de vacas alimentadas com pasto.
- Passo 2: Corte a manteiga. Derreta em uma panela em fogo médio, em seguida, deixe ferver.
- Passo 3: Cozinhe a manteiga até que espumas (10 a 15 minutos), mexendo frequentemente. Skim a espuma a partir do topo (repita conforme necessário). Quando há menos movimento de superfície e a cor fica um amarelo dourado brilhante, o ghee é feito. Alguns sólidos de leite marrom permanecerão.
- Passo 4: Deixe a solução esfriar por 10 minutos. Use um filtro de metal forrado com gaze para esticar quaisquer sólidos de leite restantes. Guarde o ghee em uma jarra com uma tampa que feche bem.
Ghee não tem que ser refrigerado e raramente está na Índia, no entanto, vai durar mais tempo (meses), uma vez aberto, se você mantê-lo na geladeira.
Nota: A fórmula tradicional ayurvédica de como fazer ghee requer a adição de culturas de iogurte indiano à manteiga fervida depois de ter esfriado um pouco, deixando-a acertar 12 horas em temperatura ambiente, mexendo e depois fervendo pela segunda vez para produzir um produto acabado .