O Sportsman em Seasalter, com estrelas Michelin, perto de Whitstable, é uma lição sobre o que a palavra gastropub deve significar.
Este pub, com uma história que remonta a 1642, parece empoleirado na extremidade do mundo nas salinas do estuário do Tamisa. E se você já se perguntou o que o alto título do gastropub realmente significa, vale a pena fazer um esforço para descobrir isso fora do caminho para descobrir por si mesmo.
The Sportsman, um protagonista do gênero com uma estrela Michelin, tem um cardápio que eleva as saudáveis opções de pub - barriga de porco assada, pato crocante, mexilhões e sopa de bacon, marisco local e ostras nativas (na época), com um alto nível de refinamento permanecendo na zona de conforto da maioria dos clientes. Nenhuma placa "cheffy" pintando aqui.
Uma tradição histórica
Locavores tome nota: o chef auto-treinado e co-proprietário Stephen Harris criou o seu menu a partir de ingredientes disponíveis localmente. Quase todas as matérias-primas do esportista vêm de fazendas vizinhas. Na verdade, carne bovina, cordeiro e porco engordar na grama salgada em uma fazenda Seasalter com vista para o esportista. Peixes e mariscos são desembarcados no estuário do Tamisa, logo atrás do pub e sua horta e polytunnel para frutas e legumes significa que o cardápio sazonal é praticamente escolhido por encomenda.
E, caso você esteja se perguntando sobre toda essa comida local cultivada tão perto de Londres - há uma longa tradição na região.
As fazendas e pescarias que cercam o restaurante são mencionadas no Domesday Book. Eram os jardins da cozinha da vizinha Catedral de Canterbury e seus produtos provavelmente alimentavam os peregrinos de Canterbury de Chaucer.
Uma atmosfera acolhedora Pub e comida maravilhosa
No interior, um menu de quadro de giz lembra diners que este é um pub, se smartened um pouco e mais brilhante do que a média.
A decoração consiste em mesas nuas e algumas banquetas ao longo das janelas, pisos de madeira áspera e obras de arte nas paredes. O esportista tem exposições regulares de trabalho de artistas profissionais locais. Há varandas fechadas ao longo da frente e lateral que deve ser adorável para o almoço em dias ensolarados.
Mas, é claro, é a comida que você procura e a comida é realizada e satisfatória.
Para o jantar, meu companheiro e eu escolhemos os mesmos pratos:
- Slip sole (minúsculos filés de sola de Dover bebê) foram grelhados em manteiga de algas marinhas. Eu nunca havia experimentado esse peixe branco de sabor delicado e carne firme antes. Preparado desta forma, cantava o mar - o que de certa forma compensava o fato de o chef sentir que as ostras Whitstable nativas em setembro ainda não eram boas o suficiente para seu cardápio.
- A barriga de porco assada, alternadamente crocante e untuosa, veio em uma cama de repolho e bacon, acompanhada de purê aveludado. Um pequeno prato de molho de maçã fino e líquido era a única nota para mim. Parecia redundante contra o prato de carne de porco corado em um molho de seus próprios sucos.
- Um sorvete de frutas roxas e roxas estava vestido com uma faixa de creme rico e espesso.
Nós lavamos tudo para baixo com um pinot noir Nova Zelândia mastigável. O café veio acompanhado de bolachas caseiras e trufas de chocolate salgadas - ambas muito mais salgadas.
Nós não poderíamos avaria o lugar. Mas primeiro tivemos que encontrá-lo.
Uma palavra sobre como encontrar Seasalter
Seasalter é uma aldeia de Whitstable (fonte de excelentes ostras nativas) que, em si, é uma vila costeira de Canterbury. Como o próprio nome sugere, Seasalter já foi um lugar onde o sal era colhido dos pântanos. O esportista fica a apenas 5 km do centro da cidade de Whitstable, mas se estradas planas em meio a paisagens planas que se misturam a pântanos e pântanos o deixam nervoso, chegue à luz do dia. Isso faz com que a jornada de volta, no escuro, seja muito mais fácil. Depois de escurecer, não há como saber o que existe entre os faróis de seu carro e as luzes de Faversham à distância, à esquerda, ou as luzes da Ilha de Sheppey, do outro lado da Baía de Swale e Whitstable, à direita. Quando o esportista finalmente aparece, ele brilha como um farol contra o mar negro.
Não há dúvida de que a jornada vale a pena. Na verdade, o esportista é uma das melhores razões para planejar uma visita noturna a Whitstable que eu possa imaginar.
O âmago da questão
Prós
- Bom, comida de verdade, cheia de sabor e gusto
- Amigável ambiente de pub
- Informal e descontraído
- Ingredientes muito locais de fornecedores nomeados
Contras
- Um pouco isolado
- Banheiros podem ser melhorados um pouco
Essentials
- Endereço: O esportista, Faversham Road, Seasalter Whitstable Kent CT5 4BP
- Telefone: +44 (0) 1227 273370, Reservas para almoço e jantar altamente recomendado
- Aberto: de terça a sábado, do meio-dia às 14:00 e das 19:00 às 21:00. Bar ao meio-dia às 15h e às 18h às 23h; Dom, das 12h30 às 14h45, do meio-dia às 22h.
- Fechado: Não tem comida, mas o bar fica aberto das 15h às 18h e das 18h às 22h30.
- Preços: com estrela Michelin não é barato. Espere pagar cerca de £ 40 a £ 60 por pessoa (preços 2016) para três cursos, café e vinho. Existe um menu de degustação por £ 65 por pessoa e um menu de degustação mais curto disponível para grupos de £ 45 por pessoa.
- Visite o site deles.
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