A história, ingredientes, preparação e onde encontrar este prato de assinatura
A histórica cidade comercial de Hoi An, na região central do Vietnã, é uma parada popular para os turistas na trilha Saigon-Hanoi. Negociantes holandeses, chineses, japoneses e indianos vieram a Hoi An para realizar negócios e trocar mercadorias até o século XVII. Enquanto esperavam que seus navios fossem descarregados, os comerciantes descansavam no segundo andar de um restaurante à beira-rio com uma vista e desfrutavam de uma tigela fumegante de macarrão cao lau.
Comércio e transporte há muito tempo mudou-se para o norte para Da Nang, no entanto, cao lau ainda é uma fonte de orgulho para os moradores em Hoi An. O prato exclusivo de macarrão só pode ser feito em Hoi An - todas as outras entregas no Vietnã ou em outro lugar não são autênticas.
Macarrão de Cao Lau
Talvez o diferenciador entre cao lau e outros pratos de macarrão seja a textura. Macarrão Cao lau é mais firme e mais mastigável - muito semelhante ao udon japonês - do que aqueles encontrados em pratos típicos de macarrão vietnamita, como pho.
Ao contrário de pho , o macarrão cao lau é servido com muito pouco caldo. O caldo é temperado com coentro, manjericão e hortelã ; às vezes chili peppers e um limão são fornecidos ao lado. Cao lau deve ser servido com verduras e brotos de feijão , embora muitos restaurantes deixem esses ingredientes importantes para economizar. A menos que seja pedida uma ordem vegetariana, fatias finas de carne de porco e crocantes fritos são espalhados por cima para completar o prato.
O segredo de Cao Lau
Por que o cao lau não pode ser feito em nenhum outro lugar no Vietnã? O segredo está na água; o autêntico cao lau é preparado apenas com água tirada dos poços Cham antigos, escondidos em torno da província de Hoi An e Quang Nam. Macarrão é pré-embebido em água de poço e lixívia feita a partir de cinzas de madeira trazidas de uma das oito Ilhas Cham, a cerca de 16 km de Hoi An.
A combinação pode parecer esotérica, mas os apreciadores locais podem notar uma diferença no sabor e na textura!
Encontrar Cao Lao Autêntico em Hoi An
Cao lau literalmente aparece em todos os menus em torno de Hoi An - tanto na Cidade Velha e nas ruas do lado de fora. Com todos os restaurantes da cidade anunciando alguma interpretação do prato, encontrar cao laos autênticos pode realmente ser assustador. Muitos restaurantes deixam de fora os principais ingredientes ou não usam bem a água; alguns lugares são atrevidos o suficiente para usar caldo de pho pensando que os turistas não saberão a diferença!
O verdadeiro cao lau leva muito tempo para se preparar. Na verdade, os nativos de Hoi An nem tentam preparar o prato em casa, a maioria prefere comer fora e deixar cao lau para os profissionais.
A melhor aposta para encontrar cao lau autêntica em Hoi An é comer de vendedores ambulantes que servem apenas cao lau ou um punhado de pratos locais. Não espere o negócio real de restaurantes turísticos ao longo do rio com menus tão grossos como listas telefónicas.
Se você não se importa com o ambiente incômodo e agitado, cao lau autêntico pode ser comprado em barracas no mercado ao ar livre no extremo leste da rua Bach Dang ao longo do rio. Caso contrário, tente a sorte aproximando-se de um dos muitos restaurantes que também operam uma escola de culinária; muitas escolas têm alunos preparando o cao lau autêntico como parte do curso.
Comendo Cao Lau
Apesar do tempo de preparação, cao lau é geralmente barato para comer - menos de US $ 2 por tigela. Embora o cao lau seja servido na maioria dos restaurantes até perto, os locais preferem comer o prato no café da manhã ou no almoço, dando tempo suficiente para digerir o macarrão.
A tradição afirma que a única maneira verdadeira de aproveitar o cao lau é comê-lo no segundo andar de um restaurante, exatamente como os comerciantes faziam centenas de anos atrás. Sua altura acima do nível do mar não terá muito a ver com o sabor delicioso, mas olhar para o mesmo rio, enquanto desfruta do mesmo sabor que os mercadores fizeram séculos atrás, é altamente viciante!
Outras Hoi An Specialties
Rosa Branca: Cao lau não é o único prato local para experimentar em Hoi An. Rosa branca - um aperitivo chamado por sua forma quando apresentado corretamente - é um prato de delicados bolinhos de macarrão.
Ingredientes como camarão e carne de porco são colocados em cima do macarrão cuidadosamente dobrado, em vez de dentro como em outros bolinhos.
Panquecas Hoi An: Nada como as "panquecas" que conhecemos no Ocidente, as panquecas Hoi An estão amplamente disponíveis nos menus em torno de Hoi An. Às vezes listado como "panquecas de estilo country", este aperitivo de enchimento é um projeto bastante interessante. Você receberá uma omelete de ovo recheada com legumes, uma tigela de água, um prato de folhas de hortaliças e folhas de hortelã e várias folhas de papel de arroz duro parecendo plástico!
Para comer panquecas Hoi An, mergulhe o papel de arroz rapidamente através da água, o que os torna pegajosos e maleáveis. Um delicado ato de fazer malabarismos com a omelete e as verduras enquanto segura o papel pegajoso deve render uma deliciosa panqueca similar a um rolinho primavera de espessura extra. Espero que um dos funcionários irá fornecer alguma orientação amigável para você começar! Detalhes
Cerveja fresca: A cerveja produzida localmente em Hoi An é a melhor maneira de lavar sua tigela de macarrão cao lau. Infelizmente, os restaurantes não preparam a cerveja - ela é comprada diariamente em garrafas plásticas de cervejeiros locais e deve ser vendida dentro de 24 horas. Às vezes chamado de "cerveja fresca" em sinais e menus, um copo alto da cerveja Pilsner é geralmente 25 centavos ou menos!