Nós provavelmente precisamos explicar o que é um jowl de porco. Alguns Yankees nunca ouviram falar deste corte de porco. É a "bochecha" do porco. Tem gosto e cozinha semelhante ao bacon cortado grosso. É um corte difícil que é tipicamente fumado e curado. O suíno é usado para temperar feijões e ervilhas, ou frito e comido como bacon.
Saúde, Prosperidade e Progresso
No dia de ano novo , as papas de porco são tradicionalmente consumidas no sul para garantir saúde, prosperidade e progresso.
O sul não é o único lugar que come carne de porco no dia de Ano Novo. Em todo o mundo, as pessoas estão usando porcos de maçapão para decorar suas mesas, comendo pés de porco, linguiça de porco, leitão assado ou bolinhos de carne de porco. Somos apenas os únicos que depositam tanta fé no corte de papada.
Porcos e porcos são há muito tempo um símbolo de prosperidade e glutonaria. É por isso que dizemos que alguém está "sendo um porco" quando toma mais do que a sua parte. Algumas culturas acreditam que quanto maior o porco que você come no ano novo, maior será sua carteira no próximo ano. Então, o "mais gordo" o porco, o "mais gordo" sua carteira. Os porcos cuspidos e assados são as populares refeições de Ano Novo.
No sul e em outras áreas pobres, os porcos eram considerados simbólicos de saúde e riqueza, porque as famílias podiam comer durante todo o inverno a carne gordurosa que um porco produzia. Ter porco pode significar a diferença entre a vida e a morte em um inverno muito frio.
Porcos também simbolizam o progresso. Um porco não pode virar a cabeça para olhar para trás sem se virar completamente, então acredita-se que os porcos estão sempre olhando para o futuro. Eles se encaixam perfeitamente com outras celebrações de Ano Novo que são tudo sobre avançar e deixar o passado para trás.
Por que Hog Jowls?
Você precisa aprender um pouco sobre a ervilha de olhos pretos para uma explicação de por que nós comemos alimentos tradicionais da alma no inverno.
A resposta curta é que nós comemos carne de porco curada porque é hora de inverno e comida é difícil de encontrar. Hog jowl é um produto curado que armazena bem por longos períodos. Durante o inverno, a carne de porco curada seria uma carne que seria acessível. A maioria das outras carnes seria difícil de encontrar, e nossas tradições remontam a uma época em que a refrigeração não era acessível a todos.
Além disso, combina bem com ervilhas de olhos pretos e couve. É uma coisa boa que as pessoas que criaram essas superstições não inventaram algo como caracóis, broa de milho e ervilhas de olhos pretos. Nós não achamos que teria pegado.
Como cozinhar Hog Jowls
Algumas pessoas só usam a papada para temperar suas ervilhas de olhos pretos e couve. A maioria do sul diria que isso não é suficiente para torná-lo próspero. Você também tem que participar de alguma queixada de porco frita. É cozido semelhante ao bacon, mas jowl porco é um pouco mais difícil e demora um pouco mais para cozinhar.
Jowl geralmente vem em um pacote, cortado como bacon grosso ou sem cortes na "casca". Você pode deixar a casca, mas é difícil de cortar e quase impossível de mastigar. A maioria das pessoas retira a casca, fatia e frita as fatias em uma frigideira, como bacon, até dourar dos dois lados. É então drenado em uma toalha de papel e servido.
Uma vez que é um alimento curado, normalmente não precisa de sal extra, mas alguns gostam de servi-lo com pimenta ou molho picante. Se você é um verdadeiro sulista, regue os salgadinhos com uma salada ou couve de Bruxelas. Os gotejamentos fazem realmente boas ervilhas ou verdes também. Você pode até mesmo fazer pão de milho muito bom com gordura de porco. Tudo é melhor com gordura de bacon.