Tradições do sul
Você sabe por que é boa sorte comer ervilhas de olhos pretos no dia de Ano Novo ? Como na maioria das superstições , existem várias respostas para a questão.
A maioria dos sulistas lhe dirá que remonta à Guerra Civil . As ervilhas de olhos pretos eram consideradas comida de animais (como ervilhas roxas). As ervilhas não eram dignas das tropas da União do general Sherman. Quando soldados da União atacaram os suprimentos alimentares dos confederados, a lenda diz que eles levaram tudo, exceto as ervilhas e a carne de porco salgada.
Os confederados consideraram-se sortudos por ficarem com esses suprimentos escassos e sobreviveram ao inverno. As ervilhas tornaram-se simbólicas da sorte.
Ervilhas de olhos pretos também eram dadas aos escravos, assim como a maioria dos outros alimentos tradicionais do Ano Novo. Vamos encarar: muitas das coisas que comemos no Ano Novo são comida de alma. Uma explicação da superstição diz que as ervilhas de olhos negros foram todos os escravos do sul tiveram que comemorar no primeiro dia de janeiro de 1863. O que eles estavam celebrando? Esse foi o dia em que a Proclamação da Emancipação entrou em vigor. A partir de então, as ervilhas eram sempre consumidas no primeiro dia de janeiro.
Outros dizem que desde que o sul geralmente sempre foi o lugar para a agricultura, ervilhas de olhos pretos são apenas uma coisa boa para comemorar no inverno. Poucas colheitas crescem nesta época do ano, mas as ervilhas de olhos pretos aguentam bem, são baratas e fazem sentido.
Como você come as ervilhas? Algumas pessoas acreditam que você deve cozinhá-las com um novo centavo ou centavo, ou adicioná-las à panela antes de servir.
A pessoa que recebe a moeda em sua porção terá sorte extra. Alguns dizem que você deve comer exatamente 365 ervilhas no dia de Ano Novo. Se você comer menos, terá sorte apenas por muitos dias. Eu acho que nos anos bissextos, você precisa comer um extra. Se você comer mais de 365 ervilhas, isso tornará esses dias extras em má sorte.
Alguns dizem que você deve deixar uma ervilha no seu prato, para compartilhar sua sorte com outra pessoa (mais da humildade que as ervilhas parecem representar). Alguns dizem que se você não comer cada ervilha no seu prato, sua sorte será ruim.
Também é dito que se você comer apenas ervilhas, e pular a carne de porco, couve e acompanhamentos, a sorte não vai ficar. Todos trabalham juntos ou não.
Porco Jowl no dia de ano novo
Provavelmente, precisamos explicar o que é um jowl de porco - muitas pessoas nunca ouviram falar desse corte de carne de porco. É a "bochecha" do porco. Tem gosto e cozinha semelhante ao bacon cortado grosso. É um corte difícil que é tipicamente fumado e curado. O suíno é usado para temperar feijões e ervilhas, ou frito e comido como bacon.
No dia de ano novo , as papas de porco são tradicionalmente consumidas no sul para garantir saúde, prosperidade e progresso. Os sulistas não são os únicos que comem carne de porco no dia de Ano Novo. Em todo o mundo, as pessoas estão usando porcos de maçapão para decorar suas mesas, comendo pés de porco, linguiça de porco, leitão assado ou bolinhos de carne de porco. Somos apenas os únicos que depositam tanta fé no corte de papada.
Porcos e porcos são há muito tempo um símbolo de prosperidade e glutonaria. É por isso que dizemos que alguém está "sendo um porco" quando toma mais do que a sua parte.
Algumas culturas acreditam que quanto maior o porco que você come no ano novo, maior será sua carteira no próximo ano. Então, o "mais gordo" o porco, o "mais gordo" sua carteira. Os porcos cuspidos e assados são as populares refeições de Ano Novo.
No sul e em outras áreas pobres, os porcos eram considerados simbólicos de saúde e riqueza, porque as famílias podiam comer durante todo o inverno a carne gordurosa que um porco produzia. Ter porco pode significar a diferença entre a vida e a morte em um inverno muito frio.
Porcos também simbolizam o progresso. Um porco não pode virar a cabeça para olhar para trás sem se virar completamente, então acredita-se que os porcos estão sempre olhando para o futuro. Eles se encaixam perfeitamente com outras celebrações de Ano Novo.
Por que comer papada? A resposta curta é que comemos carne de porco defumada porque é hora de inverno.
Hog jowl é um produto curado que armazena bem por longos períodos. Durante o inverno, a carne de porco curada seria uma carne que seria acessível.
Além disso, combina bem com ervilhas de olhos pretos e couve. É uma coisa boa que as pessoas que criaram essas superstições não inventaram algo como caracóis, broa de milho e ervilhas de olhos pretos. Pode não ter percebido.
Como você cozinha porco por ano novo? Algumas pessoas só usam a papada para temperar suas ervilhas de olhos pretos e couve. A maioria do sul diria que isso não é suficiente para torná-lo próspero. Você também tem que participar de alguma queixada de porco frita. É cozido semelhante ao bacon, mas jowl porco é um pouco mais difícil e demora um pouco mais para cozinhar.
Jowl geralmente vem em um pacote, cortado como bacon grosso ou sem cortes na "casca". A maioria das pessoas remove a casca, fatia-a e frita as fatias em uma frigideira, como bacon, até dourar dos dois lados. É então drenado em uma toalha de papel e servido. Uma vez que é um alimento curado, normalmente não precisa de sal extra, mas alguns gostam de servi-lo com pimenta ou molho picante.
Collard Greens no dia de ano novo
Quer ficar rico? Aqui no sul, couve e broa de milho trazem o dinheiro no dia de Ano Novo.
Na verdade, é o repolho verde rei na maior parte do mundo para as refeições do Ano Novo. O repolho é uma colheita tardia e estaria disponível nesta época do ano. A couve também é uma colheita tardia, mas é cultivada principalmente no sul. Tradicionalmente, o repolho era colhido e transformado em chucrute. Chucrute, um produto fermentado, estaria pronto para comer por volta do dia de Ano Novo.
Repolho e couve ambos representam dinheiro "verde" na tradição de Ano Novo, mas, historicamente, o repolho foi comido para benefícios de saúde. O repolho era comido por todos, de César aos egípcios, para ajudar na digestão e na nutrição, depois para a prevenção do escorbuto. Aristóteles, o filósofo, comeu repolho antes de beber álcool para evitar que o vinho "misturasse sua prudente cabeça acadêmica". Comer couve não está muito longe de César e Aristóteles. O antigo repolho que aqueles caras comiam provavelmente estava mais perto de couve do que o nosso repolho moderno.
Collard greens (ou qualquer greens) sub para repolho no sul, porque é isso que nós crescemos aqui no final do outono. A tradição do sul: cada pedaço de verduras que você come vale US $ 1.000 no próximo ano.
Cornbread representa dinheiro de bolso ou gastar dinheiro. É outra comida de alma que comemos no ano novo. A tradição deriva da cor do pão. É a cor representada por dinheiro "ouro" ou "moeda". Além disso, combina bem com couve, ervilha e carne de porco.