O que é Balti e como pedir uma refeição Balti
Birmingham, Inglaterra, afirma ser o berço da comida balti e ninguém parece estar discutindo. Os pratos balti exclusivos de "um pote" estão crescendo em popularidade no Reino Unido, mas o local para experimentar e aprender sobre balti é onde tudo começou.
Este estilo de cozinha chegou a Birmingham em meados da década de 1970, criado pela grande população paquistanesa e caxemira da cidade. Hoje, a área multi-cultural conhecida como The Balti Triangle, Birmingham, possui pelo menos 100 restaurantes balti ou especializados nesta comida ou servindo pratos balti em um menu misto, indiano e balti.
Até mesmo os takeaways chineses no Triângulo Balti servem alguns pratos de inspiração balti.
Então, qual é a comida Balti de qualquer maneira. Bem, para começar, seus sabores podem ser sofisticados e complexos, mas você não precisa se vestir para um "jantar requintado". Os restaurantes no Triângulo Balti são pequenos, amigáveis, locais de propriedade familiar com uma atmosfera informal, onde você pode relaxar para aprender e apreciar a comida Balti.
Uma lição no estilo Balti Birmingham
Entramos no Triângulo Balti com um guia especializado. Andy Munro, da Marketing Birmingham, é um grande fã do balti de Birmingham. Em Al Frash, regularmente nomeado um dos melhores restaurantes balti e indianos em toda a Grã-Bretanha, ele nos levou através dos mistérios do menu balti e explicou um pouco sobre este estilo de jantar.
Balti em um balde
Balti é adaptado de um estilo de culinária paquistanês. A palavra balti significa "balde" em punjabi e descreve o wok pequeno, de fundo chato e de duas mãos, no qual a comida é cozida e servida.
Esta refeição "one-pot" subcontinental provavelmente surgiu dos estilos de vida nômades e tribais do passado.
Balti envolve o cozimento rápido de carne marinada e especiarias em fogo alto. Vegetais, como espinafre, batata, cogumelo ou beringela (berinjela) podem ser adicionados a frango, carne, peixe ou camarão. Baltis vegetarianos também são preparados.
O método de cozinhar e servir garante que os sabores de todas as especiarias sejam mantidos e cheguem à mesa ainda distintos e vibrantes.
Uma olhada em um cardápio balti de Birmingham pode ser um pouco confuso para um primeiro temporizador - parece um cardápio indiano com sua seleção de pratos dansak , korma e dopiaza . A principal diferença, segundo Munro, é que os pratos balti têm muito pouco molho em comparação com os pratos indianos.
"Não existe um molho balti", disse ele, inequivocamente. "Você não pode adicionar um molho a um prato e chamá-lo de balti."
Comer um Balti em Birmingham
A refeição começa com petiscos. Nós tínhamos poppadoms leves e arejados, um biscoito frito tenro, ainda crocante, e molhos, trazidos enquanto estudávamos o cardápio. Os mergulhos incluíram:
- uma "salsa" picada de cebola, pimentão, coentro e hortelã
- resfriamento de pepino e iogurte raita
- uma seleção de chutneys.
A maioria das casas Balti de Birmingham são de propriedade de muçulmanos e não têm licenças de bebidas alcoólicas, portanto não há bares e você terá a opção de escolher sucos de frutas ou refrigerantes. A maioria dos proprietários não se importa se você levar suas próprias bebidas alcoólicas, mas é uma boa idéia para perguntar antes do tempo. Cerveja vai muito bem com comida balti.
Entradas não são diferentes do que você pode encontrar em qualquer restaurante indiano - samosas, pakoras, kebabs e assim por diante.
Começamos com pakoras de cogumelos - temperados e maltratados, pedaços fritos.
Os pratos principais chegaram quente escaldante nos pratos balti e foram notáveis pela falta de molho ou líquido associado com a maioria dos tipos de caril. O meu, um frango e espinafre balti, foi grandes pedaços de frango picante adornado com nada além de espinafres moles e algumas cebolas quase derretidas.
O que mais você deve saber sobre Balti
- Esqueça garfos - Bem, se você precisar, um garfo e uma faca serão fornecidos. Mas o modo tradicional de comer um balti é apanhá-lo com naan , o pão grande e chato, semelhante, mas mais rico que uma pita. Nosso guia sugeriu alho ou peshwari naan , um pão achatado recheado com amêndoas e passas (passas douradas) e levemente mel envidraçado. Foi uma folha perfeita para a comida picante.
- Sobremesas não são importantes - mas você pode terminar com um doce indiano leitoso ou frito.
- Quão quente é? - Tal como acontece com os restaurantes indianos, você pode solicitar um balti leve, médio ou quente. Por causa do método fresco e rápido de cozinhar balti, especiarias retêm seus caracteres distintos. Se você não está acostumado com a comida picante do subcontinente indiano, você pode encontrar até mesmo as versões suaves quentes.
Coma bastante naan e tenha um pouco de água ou arroz à mão e você descobrirá que a comida esquenta em vez de queimar.
E quanto custa? - Uma das melhores coisas sobre comer em uma casa balti Birmingham é que você pode jantar em um dos melhores lugares da cidade para o que passa no Reino Unido por quase nada. Uma refeição de dois pratos muito recheada, com todos os acompanhamentos, custa (em 2016) menos de £ 15.