Cada item de pão que você pode encontrar no sul da Índia

Uma das coisas que distingue o sul da Índia do norte é sua variedade única de pães - ou seja, aqueles alimentos básicos que são feitos de farinha e consumidos todos os dias.

O norte da Índia é conhecido por seus pães á base de trigo onipresentes, como paratha, roti e chapati . Eles são consumidos no sul da Índia, mas muitas vezes eles são feitos de ingredientes diferentes, juntamente com os outros pães exclusivos na região. Arroz, em combinação com lentilhas ( daal ), forma a base da maioria dos pães do sul da Índia, porque é a cultura mais popular lá. Ao contrário do Ocidente, os pães geralmente são cozidos no vapor ou cozidos em uma panela, em vez de assados.

É praticamente impossível listar todos os itens de pão que você pode encontrar no sul da Índia, devido à incrível diversidade local. No entanto, estes são os principais que você provavelmente encontrará.

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  Idli

  Os indianos do sul são fanáticos por seus idli , especialmente no café da manhã! Estes discos macios e esponjosos são feitos de uma massa de uva fermentada daal (lentilhas pretas) e farinha de arroz. É cozido no vapor em um fogão especial, que dá a forma arredondada. A adição de lentilhas fornece proteína. O melhor de tudo, o processo de cozimento não envolve óleo ou manteiga, tornando-o saudável. Por si só, idli é muito insípido. No entanto, é servido em conjunto com sambar (uma sopa de legumes picante) e chutney, que fornecem explosões de sabor. Mergulhe pedaços de idli neles e divirta-se!

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  Dosa

  Dosa é feito da mesma massa que o idli , mas é espalhado em uma panela e cozido, tornando-o fino e deliciosamente crocante. É comido no café da manhã ou como um lanche. O tipo mais popular é o masala dosa - uma dosa enrolada com uma mistura de batata, cebola e especiarias no interior. No entanto, as opções para recheios são quase infinitas. Na sua forma mais simples, o dosa é comido com sambar e chutney no lado, semelhante ao idli.

  Uma variedade diferente é a neer dosa , originária da região de Udupi, em Karnataka . Neer significa água, e fiel ao seu nome, o neer dosa é feito de uma massa aquosa de farinha de arroz que não é fermentada. Isso dá uma textura muito leve e macia, como um crepe. Geralmente não é servido crocante como dosa regular, mas em vez disso vem ligeiramente elástico, e freqüentemente acompanha frutos do mar.

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  Vada

  A vada do sul da Índia (não confundir com a de Mumbai, em Maharashtra) pode ser melhor descrita como uma versão saborosa do donut ocidental. É crocante por fora e macio por dentro. O tipo mais comum é o medu vada , frito de um batedor de uva daal . A massa é frequentemente temperada com especiarias, como gengibre, cominho, pimenta verde e pimenta. Você encontrará o vada servido ao lado do idli no café da manhã, com sambar e chutney. É popularmente comido a qualquer hora do dia.

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  Uttapam

  Uttapam é feito da mesma massa que dosa (e idli ), mas é cozido muito mais espesso. Também tem coberturas, como uma pizza! As coberturas são geralmente tomate, cebola, pimentão. No entanto, todos os tipos de vegetais podem ser adicionados, incluindo pimentões e coentro. Chutney é servido ao lado.

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  Appam

  Este essencial Kerala pão vem em forma de tigela, e é cozido crocante como uma dosa nas bordas e esponjoso como um idli no meio. A massa consiste em farinha de arroz, leite de coco e fermento. Às vezes o toddy (licor de palmeira de fabricação local) é adicionado à massa em vez de levedura para dar um sabor fermentado, e o appam é então chamado de kallappam . Outra variação, o palappam, é feito com leite de coco espesso para dar um centro mais macio e doce. Appam também é amplamente consumido em Tamil Nadu, mas geralmente é feito sem fermento. Vai muito bem com ensopado de legumes.

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  Ada

  Adai é semelhante a dosa , exceto que a textura é muito mais grossa e mais pesada. Nutritiva e repleta de proteínas, a massa é feita predominantemente de uma variedade de lentilhas. Assim, este pão do sul da Índia é muito popular em lares vegetarianos. Adai é tradicionalmente servido com aviyal , um curry de vegetais misturados com coco e requeijão. Este prato é originário de Kerala, mas também é encontrado em Tamil Nadu e partes de Karnataka (particularmente Udupi).

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  Pesarattu

  Nativa de Andhra Pradesh, pesarattu também é feito de massa de lentilha, mas as lentilhas usadas são verdes moong daal (feijão mungo). É um dos itens mais comuns do café da manhã no estado. Você vai encontrá-lo servido com rava upma (que é como aveia, mas é feito com semolina e é saboroso) e chutney.

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  Paniyaram

  Paniyaram compartilha o mesmo arroz e urad daal batter como idli, dosa e uttapam . Cebola frita e especiarias são adicionados à massa, que é então colocada em uma panela especial com moldes redondos para cozinhar, semelhante a uma bandeja queque ou do queque. Este tipo de pão do sul da Índia é comido com chutney como lanche ou no café da manhã. Também pode ser feito doce, adicionando coco e açúcar mascavo (açúcar não refinado) à massa, em vez de cebola e especiarias.

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  Idiyappam

  Idiyappam é outro tipo de pão do sul da Índia que é comido com chutney no café da manhã em Kerala e Tamil Nadu. É preparado a partir de uma massa de farinha de arroz e água que é feita em macarrão e pressionado em moldes idli e cozido no vapor. O idiyappam é consumido com coco e açúcar na região de Malabar, em Kerala, onde é conhecido como nool puttu. Também pode ser mergulhado em caril.

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  Puttu

  Um prato tradicional de café da manhã e comida caseira em Kerala, o puttu é uma mistura de farinha de arroz e coco ralado que foi cozido em um recipiente especial em forma de cilindro. É tipicamente emparelhado com curry kadala (curry de grão de bico preto). No entanto, pode ser servido com uma grande variedade de pratos, tornando-o muito versátil. Puttu tem um status tão icônico em Kerala que aparece em muitos filmes lá, e tem um lugar no Guinness World Records (pelo maior puttu ). Também impressionou os juízes da MasterChef Australia quando eles visitaram a Índia.

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  Parotta

  Conhecido como paratha no norte, este pão indiano é chamado parotta no sul. Não é só o nome que é diferente, mas a textura também. A versão do sul da Índia tem suas raízes no Sri Lanka. Um dos tipos mais conhecidos é o Parotta Malabar, também conhecido como parotta de Kerala. É multi-camadas e escamosa - e tão gratificante para rasgar com os dedos!

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  Roti

  O sul da Índia também tem suas próprias versões de roti , o flatbread omnipresente que é feito de farinha de trigo e acompanha as principais refeições no norte da Índia. No sul, o roti é feito de muitas farinhas diferentes. Akki roti , um pão sírio clássico em Karnataka, é feito de farinha de arroz. Kerala também tem seu próprio estilo de farinha de arroz roti , chamado pathiri, que se originou na região do Malabar. Jolada roti , feito de farinha de jowar, é comum no norte de Karnataka.

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  Poori

  Embora os pobres estejam em toda parte no sul da Índia atualmente, não é considerado um pão tradicional como no norte da Índia. Gordo, redondo e suculento, o pobre é feito de farinha de trigo e frito. Ele é ventilado enquanto está sendo cozido. Na maioria das vezes, você encontrará o pobre sendo servido ao lado de um bhaji de batata temperada no café da manhã. É uma combinação clássica!

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  Chapathi

  Chapathi é comido em toda a Índia, e o sul não é exceção. Este pão achatado é muito semelhante na natureza ao roti , exceto que é sempre fino e macio (enquanto o roti pode ser espesso) e feito de farinha de trigo. É consumido com curries , chutneys e picles.