10 pratos belgas clássicos (e onde experimentá-los)

Isso pode ser uma surpresa, mas a Bélgica tem alguns dos melhores restaurantes do mundo, e fica logo atrás de Londres e Paris por sua contagem de estrelas Michelin. Os belgas sabem comer bem e, como o país é dividido em duas partes, flamenga e francesa, a saudável rivalidade entre as duas cozinhas diferentes é boa para o consumidor em termos de escolha e qualidade.

Mas nem tudo é bom jantar, e neste pequeno país você também vai descobrir alguns dos melhores alimentos de conforto na Europa. Você encontrará seus próprios restaurantes favoritos para os pratos saudáveis ​​da culinária belga, mas se você estiver em Bruges, experimente o De Vlaamsche Pot que faz a maioria dos pratos clássicos flamengos, em porções flamengas - enormes.

Você encontrará muitos desses pratos no norte da França, que tem muito em comum com a Bélgica e a Flandres.

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  Enguia em molho verde

  Anguilles au vert ou Paling in 't groen pode ser um pouco desafiante no começo. Mais uma invenção belga do que francesa, as enguias vieram originalmente do rio Escalda, em Antuérpia. A carne firme foi cortada e depois cozida em caldo de peixe ou água. Então, as ervas que os pescadores encontraram crescendo ao longo da margem do rio foram adicionadas: mais comumente alazão e cerefólio, mas também salsa, hortelã e agrião, todos dando ao prato uma cor verde clara e distintiva. O prato é cozido em todos os lugares, mas especialmente em restaurantes em cidades como Antuérpia e Bruges. Ou, faça uma viagem de Bruges para o país Polder e experimente o Syphon Restaurant em Damme, que é especializado na delicadeza.

  Em Bruxelas, experimente a brasserie Belle Epoque, La Roue d'Or, à saída da Grand Place para um prato de enguia clássico e satisfatório.

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  Guisado de carne

  O bem conhecido e saudável prato de inverno de carbonade Flamande ou Vlaamse stoverij / stoofvlees foi, segundo os belgas, inventado por eles. Os franceses afirmam que o equivalente francês do boeuf Bourguignon era o original. Originalmente um prato de fazendeiro do norte da Europa, ideal para manter o frio sob controle, é um prato rico e gratificante de cebola caramelizada e carne cozida lentamente. Os franceses usam vinho tinto, mas na Bélgica, o prato é cozido com cerveja belga, particularmente Oud Bruin (Old Brown, ou Flandres Brown). A fermentação secundária da cerveja adiciona um sabor levemente ácido e neutraliza perfeitamente a doçura das cebolas. O pão coberto com mostarda é adicionado e o prato é servido com purê de batatas ou batatas fritas .

  Quase todos os restaurantes belgas terão isso em seu cardápio, e é particularmente popular em brasseries tradicionais. Em Bruxelas, vá para Le Fin de Siècle, na 9 rue des Chartreux, onde os antigos pisos de madeira, mesas e cadeiras o levarão de volta à vida no século ^XIX .

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  Sopa de peixe / guisado

  Waterzooï às vezes aparece em menus como Gentse Waterzoo ï, refletindo suas origens - era aparentemente o prato favorito do imperador do Sacro Império Romano Carlos V que veio de Ghent e foi parcial ao prato. Portanto, é lógico que o Waterzooi foi originalmente feito usando peixes capturados nos rios ao redor de Ghent, mas quando a poluição matou esse suprimento, peixes de água salgada foram usados ​​em seu lugar. Hoje, é mais provável que seja feito com frango, como peixe, cozido com legumes, ervas e creme. Não surpreendentemente, Ghent é um bom lugar para restaurantes que servem o prato.

  Em Bruxelas livro no charme In 't Spinnekopke que é tão tradicional quanto você pode obter.

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  Carne em conserva

  Você pode comprar potjesvlees na maioria das lojas de alimentos, então você pode tentar fazer isso antes de encomendar a partir de um menu. A terrina é tradicionalmente feita de três tipos diferentes de carne: frango, vitela e coelho. Mas o que a maioria dos estrangeiros acha difícil é a textura; o terrine fica em uma cama de gelatina e é doce e azedo, uma combinação que não é para o gosto de todos. Mas os belgas amam isso; O potjesvlees é fabricado desde o século XIV, originário do distrito de Westhoek, na Flandres Ocidental, de modo que a área em torno de Ypres e Poperinge é o local ideal para se fazer isso - é reconhecido pela UE como um produto que merece proteção especial.

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  Purê de Batata e Sobras

  A maioria dos países tem sua própria versão do stoemp, um prato universalmente popular e saudável de purê de batatas misturado com qualquer legume que tenha à mão: cebolas, cenouras, couve de bruxelas ou repolho. É geralmente servido como acompanhamento e combina muito bem com salsichas ou boudin blanc . Na Inglaterra, é chamado de bolha e guincho; na Irlanda colcannon e champ; hash nos EUA; pyttipanna na Suécia (disponível em todas as boas lojas da IKEA), e na Escócia é conhecido pelo nome delicioso dos rumblingethumps.

  Você encontrará stoemp em toda a Bélgica, mas para uma versão diferente do clássico, coma em Bruxelas, no Madame Chapeau, onde o chef modernizou o prato e onde você pode escolher a carne que você quer com ele.

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  Mexilhões e Fritas

  A Bélgica afirma ser o inventor de moules frites / mosselen - friet, não a França. Onde quer que este prato maravilhoso tenha se originado, você deve experimentá-lo na Bélgica, onde as batatas fritas (veja abaixo) são realmente as melhores do mundo. Mexilhões fumegantes vêm em uma panela enorme, então pegue uma concha vazia e use-a para pegar a carne deliciosa, então jogue a concha na segunda panela - sempre convenientemente fornecida - e continue. Pegue a colher para o suco restante no fundo da panela.

  O Chez Leon pode estar bem no coração de Bruxelas, cercado por restaurantes que atendem principalmente turistas, mas esse restaurante alegre e de alto valor é o local a ser visitado para mexilhões e batatas fritas servidos por garçons infalivelmente alegres.

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  Fritas

  Sim, os belgas também inventaram batatas fritas … você terá as melhores batatas fritas do mundo na Bélgica. Escolhem a variedade certa de batatas e fritam-nas duas vezes para obter aquele exterior fresco e macio. Eles são servidos em quase todos os restaurantes, mas você encontrará o melhor em friteries ( frietkot / frituur ), pequenos lugares do tamanho de um café que oferecem take-away e muitas vezes uma ou duas mesas para um pit stop perfeito. Em Bruxelas, faça para Maison Antoine em 1 Place Jourdan.

  Em Antuérpia, você receberá batatas fritas inspiradas no chef holandês com estrela Michelin, Sergio Herman, no Frites Atelier at 32 Korte Gasthuisstraat. Eles vêm com ensopado de carne, caril e mais, ou apenas molhos dispensados ​​de jarros de barro.

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  Camarão Cinzento

  Estas minúsculas e suculentas fissuras , carinhosas, se não exatamente chamadas de "caviar do Mar do Norte", são particularmente populares em toda a Bélgica. No passado, eles foram encontrados ao longo da costa por pescadores a cavalo. Você os obterá em muitos restaurantes, particularmente nos especialistas em frutos do mar em Sainte-Catherine, uma vez que o porto de Bruxelas onde o cais ecoou ao som dos barcos de pesca sendo descarregados e a captura diária foi vendida.

  Experimente o Le Vismet, um restaurante chique onde o chef transforma os camarões cinzentos em croquetes fritos. Os bares e restaurantes nas cidades portuárias ao longo do Mar do Norte servirão a eles, às vezes como entrada, ou apenas para acompanhar um aperitivo da mesma forma que as azeitonas aparecem na Provença.

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  Waffles

  Você pode pensar que um waffle é um waffle, mas há uma diferença entre os gauffres produzidos na Bélgica e aqueles dos, por exemplo, os waffles belgas dos EUA têm bolsos quadrados grandes e profundos e são mais grossos do que waffles regulares. Eles apareceram pela primeira vez em 1958 na Brussels World Fair Expo e rapidamente se espalharam em popularidade em todo o mundo. Na Bélgica, existem dois tipos. O waffle de Bruxelas é retangular, leve e escamoso; você pode tomar combinações doces ou salgadas no topo, mas a maioria das pessoas enche seus waffles com chantilly, chocolate ou sorvete (os puristas do waffle insistem em apenas uma cobertura). O waffle Liège contém açúcar cristalizado e é mais doce - você pode encontrar esta variedade servida no café da manhã em seu hotel.

  Se você quiser saborear o melhor em Bruxelas, vá ao Maison Dandoy Tearoom em 31 rue du Beurre.

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  Biscoitos Shortcrust

  Speculoos , ou bolachas salgadas , são encontradas em toda parte na Bélgica. Enquanto seu primeiro encontro é provavelmente quando você pede um café, você verá que esses pequenos extras, embora deliciosos, não são nada parecidos com os especializados que você encontrará em lugares como Maison Dandoy. Aqui eles são feitos na moda tradicional com manteiga genuína e açúcar mascavo e assados ​​em moldes de madeira especiais com desenhos bonitos.