Os 5 melhores pratos para experimentar em Marrocos

Marrocos é conhecido por muitas coisas. É famosa pelos fervilhantes souks de Marraquexe , pelas ruas caiadas de azul de Chefchaouen e pelas encostas cobertas de neve de Oukaïmeden . Também é conhecido em todo o mundo pela diversidade e qualidade de sua culinária. Especiarias como açafrão e canela são de origem local e liberalmente empregadas para emprestar sabores únicos para ensopados e sopas. Cidades costeiras como Essaouira e Asilah transbordam com frutos do mar frescos, enquanto os bazares das cidades imperiais do país são paraísos para os entusiastas das comidas de rua. Neste artigo, vamos dar uma olhada em cinco pratos imperdíveis, que podem ser lavados com a bebida de assinatura do país - o chá de menta.

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  Tagine

  Tagine é o prato mais emblemático de todos os pratos marroquinos, tanto que seria difícil não experimentá-lo. De vendedores de comida na calçada a restaurantes sofisticados, ele tem menus em todo o país. Tagine é essencialmente um ensopado que se origina com o povo berbere do norte da África . É nomeado após o pote de barro pintado especial em que é cozido, o tajine . O tajine tem duas metades - uma base circular larga e uma tampa em forma de cone que retém o vapor e devolve a umidade ao ensopado. Este método único de cozimento significa que o tagine requer muito pouca água - uma grande vantagem no Marrocos árido.

  A maioria das receitas de tagine inclui carne e legumes cozidos lentamente em fogo baixo para atingir o máximo de ternura e sabor. As especiarias são um elemento-chave do processo de cozimento, com canela, açafrão, gengibre, cominho e açafrão sendo os mais populares. Algumas receitas também pedem frutas secas ou nozes. Existem muitas variedades diferentes de tagine. Talvez os mais comuns sejam frango e vegetais, ou kefta tagine. Este último envolve almôndegas cozidas com especiarias e coberto com ovo frito. Para uma refeição verdadeiramente decadente, tente tagine de cordeiro feito com amêndoas, ameixas, ameixas ou figos. Muitos restaurantes também oferecem versões vegetarianas.

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  Cuscuz

  Cuscuz é um alimento norte-africano que ganhou seu status devido à sua conveniência e versatilidade. É barato, fácil de armazenar e não perecível. É nutricional e altamente adaptável dependendo de como é preparado. Essas minúsculas bolas de sêmola cozida no vapor são nomeadas em homenagem à palavra berbere Keskes . Alguns historiadores acreditam que o povo berbere tem feito cuscuz há milhares de anos. É tradicionalmente cozido em um vaporizador colocado acima de um grande pote de metal, no qual um guisado de acompanhamento é preparado.

  Isso permite que o vapor do guisado suba e tempere o cuscuz ao amaciar. No Marrocos (e em muitos outros países do norte da África, incluindo Argélia e Tunísia), o cuscuz é servido como uma refeição principal ao lado de uma carne e / ou ensopado de legumes. Também pode ser servido como uma sobremesa conhecida como seffa . Neste caso, o cuscuz é aromatizado com amêndoas, açúcar e canela e, muitas vezes, servido com um leite especial infundido com essência de flor de laranjeira. Ambas as variedades do prato são deliciosas.

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  Bastilha

  Bastilla é uma torta saborosa de origem mista árabe e andaluz. Seu nome é uma tradução em árabe da palavra espanhola pastilla , que se traduz como “massa pequena”. Embora este prato específico não seja mais encontrado na Espanha, é provável que Bastilla seja uma relíquia de um tempo em que Espanha e Marrocos foram governados. pelos mouros. Neste momento, cultura e tradição fluíam livremente entre os dois países. O Bastilla é feito de folhas cuidadosamente colocadas em camadas de massa de werqa , uma variedade de papel fino semelhante à massa folhada.

  O recheio colocado entre as camadas werqa é feito de carne, cebola, salsa e especiarias unidos por ovo batido. Após o cozimento, a camada superior da massa é polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela e, muitas vezes, amêndoas moídas. Tradicionalmente, a Bastilla era feita com a carne de pombos novatos ou pombinhos. Devido à despesa de carne de pombo, o prato foi reservado para celebrações especiais. Hoje, Bastilla feito de frango mais barato (e às vezes carne, peixe ou até mesmo miudezas) são mais comuns.

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  Zaalouk

  Berinjela é um ingrediente chave em muitos pratos tradicionais marroquinos. Lado popular prato zaalouk não é excepção, usando berinjela cozida e tomate como seus principais elementos. Outros ingredientes incluem alho, azeite de oliva e coentro picado, enquanto a paprica e o cominho dão à mistura seu sabor único e esfumaçado. É frequentemente servido como um mergulho salgado ou salada, ou como acompanhamento de kebabs e tagines. É particularmente delicioso quando espalhado sobre o tradicional pão sírio marroquino. Embora a receita precisa difere de região para região, a zaalouk continua a ser um marco da culinária marroquina.

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  Harira

  Esta sopa berbere leva o nome da palavra árabe harir , que significa "sedosa". É popular em toda a região do Magreb no norte da África e é tradicionalmente servido ao anoitecer para quebrar o jejum durante o Ramadã. Os viajantes modernos também o encontrarão em muitos restaurantes marroquinos, servidos como entrada ou lanche leve. As receitas variam de acordo com a região, mas os ingredientes básicos incluem tomates, lentilhas, grão de bico e especiarias, além de uma pequena porção de carne. Suco de limão e açafrão são usados ​​como guarnição, enquanto um agente espessante chamado tadouira dá à sopa sua textura.