Um simples e barato Ubud, restaurante de Bali que os frequentadores internacionais
O babi-guling estilo bali (porco assado) servido no Warung Ibu Oka é mais famoso pela cobertura amorosa de Anthony Bourdain do restaurante e seu produto. Enquanto Bourdain mudou seu afeto (o lechon das Filipinas já conquistou o primeiro lugar em seu coração incrustado de banha), a babá de Ibu Oka ainda exerce um feitiço sobre os visitantes que se aglomeram em Jalan Raya em Ubud, Bali , tirando um tempo de sua programação explorando as compras, restaurantes e passeios de Ubud para seguir os passos de Bourdain.
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Localização de Warung Ibu Oka
O Warung Ibu Oka está situado em um pequeno espaço ao ar livre em frente ao Palácio Real de Ubud.
No extremo sul do espaço fica a área da cozinha, enquanto o resto do espaço é reservado para os clientes: uma plataforma elevada com mesas baixas permite que os comensais desfrutem de sua refeição sentados no chão, enquanto a parte inferior possui mesas redondas com cadeiras de plástico e guarda-chuvas.
O local está aberto apenas quatro horas por dia . A partir das 10h30 da manhã, quando o primeiro dos seis porcos assados inteiros chegar às instalações de uma motocicleta. Ibu Oka fica aberto até que o último porco assado seja picado e servido aos seus fregueses famintos.
Não se engane, Ibu Oka serve baba guling de Bali e só babi guling : picado e servido em pratos de papel, estes pedaços celestiais de carne de porco são melhor apreciado em combinação com arroz branco cozido, legumes picantes e lingüiça de sangue.
A refeição completa descrita acima é conhecida como babesing spesial ("porco assado especial", IDR 30.000), e oferece as melhores partes do porco: um quadrado de pele crocante cobre a fatia de carne de porco gordurosa que você ganha com o prato, e o arroz quente fumegante é equilibrado pela fatia de linguiça de sangue e ajuda de vegetais temperados ao lado dele no prato.
Mo 'Money: Antes de gastar em sua refeição Ibu Oka, leia sobre dinheiro em Bali .
Babi Guling: a estrela do show
Não é uma visão bonita, se você está acostumado a preparar porções de comida ocidental, mas babar é a comida de alma balinesa exemplificada: uma refeição substancial de arroz e carne com toques de temperos e gordura.
Os contrastes tocam na sua boca como uma melodiosa orquestra de gamelão : o rangido do crepitar mais a maciez do arroz, a textura granular da salsicha contra a suavidade amanteigada da carne gordurosa de porco.
O porco assado é cozido longe da localização do restaurante; Para fazer babi guling , carcaças inteiras de porco são recheadas com várias ervas e especiarias de acordo com uma receita de família secreta: componentes incluem galanga, capim-limão, cebolinha e alho. Após o recheio, a carcaça é assada em um espeto, girando lentamente sobre o fogo por várias horas até que a pele fique rica e marrom.
A pele crocante e saborosa é especialmente apreciada pelos comedores de baba , mas a carne temperada e temperada é o que dá ao bebê o seu peso: tendo absorvido as especiarias secretas durante o processo de cozimento, a carne fica delicada e praticamente derrete na boca.
Um caso de família
Ibu Oka só abriu para os negócios em 2000, mas o produto tem uma linhagem longa e célebre: o blog de culinária A Girl Has to Eat entrevistou Agun, primo do homônimo do restaurante Ibu Oka, que confidenciou que o negócio começou na época de seu pai.
A família deles estava se preparando para cuidar da família real Ubud: com licença para vender seu delicioso produto para plebeus balineses, a família montou uma barraca no mercado, que acabou levando ao restaurante nesta área nobre de Ubud.
A família ainda prepara o bebê da maneira tradicional, começando ao raiar do dia matando os porcos a serem servidos. "A torrefação acontece ao lado da casa de Agun e cerca de seis porcos são assados a cada dia, mais nos dias de festa e em outras ocasiões importantes", explica o blogueiro. "É o uso do tempo que a tradição de assar sobre a madeira que Agun diz é o que dá ao leitão seu sabor intenso. O fogo precisa ser extremamente quente para ambos os estalidos, e para garantir que os ossos não quebrem, como seria acontecer com um calor menor ".
Esse é um endosso ainda maior do que qualquer coisa que Anthony Bourdain pudesse imaginar: a garantia de que os comensais de Warung Ibu Oka experimentam uma cultura balinesa autêntica e artesanal que nenhuma influência ocidental conseguiu arruinar ainda.
Warung Ibu Oka
Filial 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Ramo 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
O principal ramo de Ibu Oka está localizado centralmente na praça da cidade de Ubud, do outro lado da rua do Palácio Real e na mesma rua do mercado de arte e do Museu Puri Lukisan .
Para outras atividades que você pode fazer dentro de cinco minutos a pé do restaurante, confira nossa lista de 10 coisas para fazer em Ubud, Bali . Para saber mais sobre as outras refeições do país, leia nossa cartilha sobre comida indonésia .