Alguns dos belos rótulos de vinhos da Vinícola Leirenshou em Ningxia. Foto de Sara Naumann. Todos os direitos reservados.
O panorama da bebida está mudando lentamente na China. À medida que a renda aumenta, os consumidores chineses estão se tornando mais sofisticados em relação às suas escolhas, e os dias de adição da Coca-Cola ao caro vinho tinto podem em breve ser uma coisa do passado.
Nas próximas páginas, você encontrará os tipos de álcool tradicionalmente feitos e consumidos na China.
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Cerveja Chinesa
Um vendedor vende cerveja Tsingtao em uma sacola plástica. Cancan Chu / Getty Images
A cerveja em mandarim chinês é pijiu , 啤酒, pronuncia-se xixi joh.
A cerveja na China que é mais reconhecida internacionalmente é, claro, a cerveja Tsingtao. A casa de Tsingtao e seu homônimo é Qingdao, na província de Shandong. A área era uma concessão estrangeira alemã de 1898 a 1914. Os alemães abriram a cervejaria em 1903.
Existem muitas cervejas locais disponíveis em toda a China e a maioria está disponível apenas em suas próprias vizinhanças. Recentemente, na província de Yunnan, encontrei duas cervejas locais que eu não tinha visto para venda em outro lugar: Dali Beer e Feng Hua Xue Yue. Algumas cervejas que estão disponíveis nacionalmente, além de Tsingtao são
Harbin
Reeb (entendeu? "Cerveja" soletrada para trás?)
Neve
Nas grandes cidades, a cerveja está se tornando moda e as microcervejarias estão começando a se abrir. Em Xangai, temos três ou quatro e você pode encontrá-los em outro lugar.
Algumas notas sobre a cerveja chinesa do nosso guia de cerveja: Notas de Prova e Revisão da Cerveja Tsingtao Lager Notas de Prova e Revisão do Tsingtao Pure Draft Beer Notas de Prova e Revisão da Cerveja Harbin Lager
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Vinhos Chineses à Base de Uva
Garrafas de vinho de dinastia. Imagem do Wiki Commons / Enrique Dans
Vinhos à base de uva são chamados putaojiu , 葡萄酒 , (pronunciado puh taoh joh).
A palavra vinho cobre muito território na China e até mesmo a água do fogo que é produzida a partir do sorgo (veja os Espíritos mais adiante neste artigo) é algumas vezes chamada de vinho. Mas a maioria dos visitantes da China vai imaginar variedades de vinho tinto ou branco quando a palavra é mencionada e é isso que está sendo discutido aqui.
Rendimentos disponíveis chineses só recentemente (nos últimos trinta anos) permitiram em qualquer lugar perto do consumo de massa do vinho. Portanto, a indústria (no sentido moderno - os chineses têm bebido vinho da uva desde a dinastia Tang) é relativamente nova.
As vinhas chinesas estão localizadas principalmente no norte, incluindo a província de Shandong e a província de Shanxi. Vinhedos chineses conhecidos incluem
Grande Muralha
Dinastia
Graça
Selo do Dragão
Muitos esnobes de vinho dão de cara com o vinho chinês e preferem marcas importadas. Mas estou feliz em informar que comprei e apreciei muitas garrafas desses vinhos durante meus anos na China. Os vinhos chineses podem ser muito menos caros do que os vinhos importados, já que as importações ainda recebem um alto imposto de importação.
Recentemente eu fui em uma excursão do vinho para a região vinícola em desenvolvimento fora da cidade de Yinchuan na Região Autônoma de Ningxia Hui. Leia tudo sobre o meu tour de vinhos em Ningxia.
Vinho de arroz chinês é geralmente referido pela sua cor, amarelo. Assim, seu nome é huangjiu, pron (pronunciado hwahng joh). O mais famoso deles vem de Shaoxing, na província de Zhejiang. Huangjiu de Shaoxing (绍兴) é, portanto, referido como Shaoxing Wine.
O Huangjiu é produzido a partir de um processo de fermentação de grãos, geralmente arroz. Dependendo da sua qualidade e uso pretendido, algumas variedades são consumidas e algumas são usadas na comida chinesa. Você pode presumir que quando o menu tem a palavra "bêbado" na descrição do prato, huangjiu ou vinho Shaoxing foi usado na criação do prato.
Huangjiu varia em sabor e cor. Os vinhos Shaoxing que experimentei são geralmente dourados, um pouco grossos e no lado doce. Alguns visitantes gostam de beber vinho Shaoxing com suas refeições como uma alternativa à cerveja ou a outras bebidas alcoólicas.
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Baijiu - destilados chineses destilados
Baijiu marca Erguotou. Imagens do Commons Commons / Anna Frodesiak Espíritos chineses geralmente tomam a forma de baijiu , 白酒 (pronunciado por joh).
Baijiu traduz literalmente a "licor branco". É destilado a partir de álcool de cereais, tornando-o muito potente - 40-60% de álcool por volume. Baijiu é geralmente destilado a partir de sorgo e tem um cheiro e sabor distintos - se você conseguir passar pelo fogo que consome sua boca e garganta depois de engolir. As pessoas que gostam de baijiu referem-se à "fragrância" do material. É servido em copos de mini-vinho e geralmente é jogado para trás, não sorvido.
Pergunte a qualquer empresário que tenha estado em um banquete chinês e ele ou ela provavelmente terá uma história ou duas para contar sobre o baijiu. Existem várias marcas e tipos, mas as variedades famosas incluem: