A derrubada está enraizada na cultura americana, mas suas origens são obscuras.
Derrubar pode ter começado no final da Idade Média, quando um mestre deu ao seu empregado algumas moedas como uma expressão de boa vontade. No século 16, os hóspedes das mansões inglesas deviam dar um "véu" ou uma pequena quantia de dinheiro no final da visita para compensar os empregados do dono que trabalhavam acima e além de suas tarefas normais.
Kerry Segrave, autor de "Tipping: Uma História Americana de Gratificações Sociais", explicou que em 1760, lacaios, manobristas e servos de cavalheiros esperavam todos os vailos, levando a uma grande despesa para os convidados. A nobreza e a aristocracia começaram a reclamar. Uma tentativa de abolir os vails em Londres em 1764 levou a tumultos.
Derrubar logo se espalhou para estabelecimentos comerciais britânicos, como hotéis, bares e restaurantes. Em 1800, o filósofo e escritor escocês Thomas Carlyle queixou-se de dar gorjeta a um garçom no Bell Inn, em Gloucester: "O garçom sujo de um garçom resmungou sobre sua mesada, que eu julguei liberal. Acrescentei seis pence a ele e um arco que estava quase recompensando com um chute. Amaldiçoado seja a raça de flunkeys! "
Não está claro quando a palavra "ponta" veio para o idioma inglês, mas alguns especulam que as origens da palavra vieram de Samuel Johnson. Johnson freqüentou uma cafeteria que tinha uma tigela rotulada "Para garantir a prontidão", e Johnson e outros convidados colocavam uma moeda na tigela durante a noite para receber um serviço melhor.
Este logo foi encurtado para "DICA" e, em seguida, simplesmente dica.
Antes de 1840, os americanos não deram gorjeta. Mas, depois da Guerra Civil, os americanos recém-ricos visitaram a Europa e trouxeram a prática de volta para casa para mostrar que estavam no exterior e conheciam as regras educativas. Um editor do New York Times resmungou que, uma vez que as gorjetas se instalaram nos Estados Unidos, elas se espalharam rapidamente como "insetos e ervas daninhas".
Nos anos 1900, os americanos consideravam que a gorjeta era a norma e, de fato, eram frequentemente criticados por overtipping. Os ingleses reclamavam que os americanos "liberais mas mal orientados" davam gorjeta demais, levando os funcionários a se sentirem enganados pelos ingleses. Da mesma forma, uma revista de viagens de 1908 constatou que os americanos gastavam demais, mas recebiam um serviço pior porque os americanos não sabiam como tratar os empregados e os militares.
Com a disseminação da gorjeta na América, muitos acharam que ela era antitética à democracia e aos ideais americanos de igualdade. Em 1891, o jornalista Arthur Gaye escreveu que uma dica deveria ser dada a alguém "que se presume ser inferior ao doador, não apenas na riqueza mundana, mas também na posição social". "Derrubar, e a idéia aristocrática que ele exemplifica, é o que deixamos a Europa para escapar", escreveu William Scott em seu folheto anti-queda de 1916, "The Itching Palm", no qual ele argumentava que as gorjetas eram tão "antiamericanas" quanto "escravidão."
Em 1904, a Sociedade Anti-Derrubamento da América surgiu na Geórgia, e seus 100.000 membros assinaram promessas de não dar gorjeta a ninguém por um ano. Em 1909, Washington tornou-se o primeiro dos seis estados a aprovar uma lei antidumping. Mas as novas leis raramente eram cumpridas e, em 1926, todas as leis antidumping haviam sido revogadas.
As gorjetas voltaram a mudar na década de 1960, quando o Congresso concordou que os trabalhadores poderiam receber um salário mínimo mais baixo se uma parte de seu salário viesse de gorjetas. O salário mínimo para os trabalhadores com gorjetas é de US $ 2,13, o que não mudou em mais de 20 anos, desde que esses trabalhadores recebam pelo menos US $ 7,25 em gorjetas por hora. Saru Jayaraman, autor de Behind the Kitchen Door, explica que um salário mínimo de US $ 2,13 significa que seu salário total será direcionado a impostos e obriga os trabalhadores a deixarem suas gorjetas.
Outros notaram que, como os garçons vivem de suas gorjetas, dar gorjeta nos Estados Unidos é mais obrigatório do que voluntário, raramente está relacionado à qualidade do serviço e pode ser baseado em discriminação racial e sexual. A extensa pesquisa do professor Michael Lynn sobre gorjetas sugere que essa história e associação com dar dinheiro aos inferiores pode ser o motivo pelo qual continuamos a dar dicas hoje.
Lynn postula que "nós damos gorjeta porque nos sentimos culpados de que as pessoas nos esperem". Essa culpa social foi notavelmente notada por Benjamin Franklin em Paris, que disse: "Transar é parecer um idiota: afivelar é parecer um asno ainda maior".
Para combater muitos desses problemas com a gorjeta, alguns restaurantes americanos, como o Sushi Yasuda e o Riki Restaurant, foram notícia por banir o depósito em seus restaurantes e, em vez disso, pagar salários mais altos à equipe de garçons. Em 2015, vários grupos de restaurantes também proibiram dicas.