A tequila é a bebida mexicana mais famosa, mas todas essas bebidas são consumidas no México. Eles são todos feitos da planta agave, conhecida como maguey no México.
Agave ou Maguey
Agave, às vezes chamado de "Century Plant" em inglês, é comum em todo o México e no sudoeste dos Estados Unidos. Seus usos são incrivelmente variados: tem sido usado como fibra, como alimento, e antigamente os espinhos eram usados como agulhas e para cerimônias de derramamento de sangue.
Nos últimos tempos, a seiva, chamada aguamiel , foi convertida em néctar de agave, um adoçante natural com baixo índice glicêmico. No entanto, seu uso mais comum ao longo do tempo tem sido o de fazer bebidas alcoólicas.
Tequila e mezcal
Mezcal pode ser feito de algumas variedades diferentes de agave, embora a maioria dos mezcals no mercado seja feita com espadin Agave . No processo de fabricação do mezcal , o coração da planta agave, chamado de piña , é torrado, moído, fermentado e depois destilado.
Um ditado popular no México é:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
O que significa traduzido grosseiramente: Para todas as dificuldades, mezcal e para toda boa fortuna também, promovendo a noção de que o mezcal é apropriado para qualquer ocasião.
O mezcal ainda é feito da maneira tradicional em muitas áreas do México e é exportado, embora nenhum mezcal seja tão conhecido quanto o mezcal de tequila .
Tequila é um espírito que é feito exclusivamente de uma planta agave específica, a agave azul ou Agave Tequilana Weber .
É produzido apenas na região do oeste do México, em torno da cidade de Santiago de Tequila, Jalisco, a cerca de 65 km a noroeste de Guadalajara. Mais de 90.000 acres de agave azul estão sendo cultivados nesta região do México, que agora é um Patrimônio Mundial da UNESCO .
Tequila tornou-se um símbolo nacional do México e, embora possa ter ganhado sua popularidade entre a multidão de quebradores de primavera e aqueles que querem ficar bêbados rapidamente, os mezcals e tequilas premium também atraem aqueles com gostos mais exigentes.
As tequilas da mais alta qualidade têm 100% de agave impresso na etiqueta - isso significa que nenhum outro açúcar foi adicionado.
Visitando Tequila, Jalisco
Uma visita a Tequila permitirá que você aprenda sobre a história e a produção da tequila. As excursões são oferecidas por várias destilarias líderes. Uma maneira popular de chegar a Tequila é tomando o trem Tequila Express de Guadalajara. A viagem de trem dura cerca de duas horas, viajando pela deslumbrante paisagem do deserto. Refrescos são servidos a bordo e entretenimento é fornecido por uma banda mariachi.
Como beber tequila e mezcal
Embora beber tequila é muito popular, e há algum debate sobre a maneira "correta" de fotografá-lo (sal ou lima primeiro?), Os conhecedores de tequila dizem que é um desperdício total para fotografar uma boa tequila ou mezcal, e eles recomendam que seja sorvido, sozinho ou com sangrita , uma mistura de tomate, suco de laranja e suco de limão, temperado com pimenta em pó.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), chamado octli em náuatle, a língua asteca, é feito da seiva da planta agave. Para extrair a seiva, uma cavidade é cortada no coração de uma planta de 8 a 12 anos. A seiva é então extraída com um tubo de gordura colocado no coração da planta.
A seiva é chamada aguamiel (literalmente mel de água), ou néctar de agave, porque é muito doce. O néctar é então fermentado para fazer pulque. O líquido resultante é um sabor leitoso e levemente amargo. Às vezes, frutas ou nozes são adicionadas para mudar o sabor. O teor alcoólico de Pulque, dependente do grau de fermentação, varia de 2 a 8%.
Esta era a bebida alcoólica dos antigos mexicanos, pois não tinham o processo de destilação. Nos tempos antigos, seu consumo era restrito e somente padres, nobres e idosos podiam beber. Nos tempos coloniais, o pulque foi amplamente consumido e se tornou uma importante fonte de receita para o governo. As fazendas produtoras de pulque eram uma parte importante da economia colonial, e assim permaneceram durante o primeiro século da independência do México.
Existem estabelecimentos chamados pulquerias onde esta bebida é servida. No passado, havia toda uma cultura popular que crescia em torno de pulquerias , quase frequentadas exclusivamente por homens. No entanto, nos tempos atuais, o número desses estabelecimentos diminuiu consideravelmente.
O baixo teor alcoólico e a fermentação complexa do pulque limitam sua distribuição, porém o pulque ainda é consumido hoje - às vezes é servido em fiestas ou vendido em mercados, e em pulquerias de bairro.