Cozinhe um gostinho da Nova Inglaterra
Clam chowder é um prato exclusivo da Nova Inglaterra, um com tantas variações sutis de potencial. Parece que todos os chefes da Nova Inglaterra se esforçam para fazer uma sopa rica de novo, e muitos participam de competições de ensopados como o anual Great Chowder Cook em Newport, para ter a chance de se gabar.
Aqui estão algumas receitas maravilhosas de New England clam chowder para você considerar se você é ambicioso o suficiente para cozinhar o seu próprio lote!
Os habitantes da Nova Inglaterra comem sopa de amêijoas durante o ano todo, mas essa sopa espessa e saudável é especialmente perfeita, pois as temperaturas são baixas. Pode até ser uma refeição em uma tigela.
Tenha em mente que clam chowder congela bem, então você pode usar uma dessas receitas autênticas para fazer um grande pote e desfrutar de um sabor da Nova Inglaterra, sempre que o desejo de chowder ataca.
Cliff House Clam Chowder Recipe: um sabor da história
Esta receita apareceu pela primeira vez no menu na Cliff House, em Ogunquit, Maine, em 1872. É reimpresso com permissão. 6 porções.
Ingredientes:
1 fatia de bacon defumado com nogueira, picada
1/2 colher de chá de manteiga
1 xícara de cebola picada
1 dente de alho médio picado
1 colher de chá da Mistura de Especiarias Cliff House (veja abaixo)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de moluscos (6-1 / 2 onças)
1 xícara de suco de marisco engarrafado
1-1 / 2 xícaras Metade e Metade
1/4 colher de chá de pimenta branca
2 batatas médias, cozidas, descascadas e cortadas em cubos
Preparação:
1. Para criar a Mistura de Especiarias Cliff House, misture 4 tsps de orégano, 4 colheres de sopa de salsa seca, 2 colheres de sopa de manjerona, 2 colheres de sopa de endro, 4 colheres de sopa de tomilho, 4 colheres de sopa de manjericão, 1 colher de sopa de salsão, 4 colheres de sopa de alecrim, 2 colheres de sopa de estragão farinha de uso geral, esmagando em um morteiro se possível. Guarde em um saco plástico que possa ser reutilizado para refrigerar.
2. Em uma panela de sopa de 4 pintas de fundo pesado, bacon refogado, manteiga, cebola, alho e The Cliff House Spice Misture em fogo baixo. Não deixe dourar.
3. Escorra as amêijoas e reserve, reservando o suco.
4. Mexa lentamente a farinha e os molhos na mistura refogada. Leve para ferver; reduza o calor. Adicione Half and Half e deixe ferver 20 minutos. Adicione pimenta branca, batatas e amêijoas. Calor para servir a temperatura. Não deixe ferver, pois isso endurece as amêijoas.
5. Sirva imediatamente com bolachas e pão quente.
Receita de Clam Chowder do país de Kim
Da minha própria cozinha da Nova Inglaterra, aqui está uma receita para ensopado grosso e saudável da Nova Inglaterra com um toque italiano! Mesmo tradicional ensopado é melhor com alho e um toque de vinho.
Ingredientes:
5 libras (aproximadamente 18) grandes amêijoas de cereja, cozidas no vapor e picadas
6 fatias de bacon, cozidas e esfareladas
4 batatas de cozimento médias picadas em cubos de 1/2 "
1 cebola grande, picada
1-1 / 2 colheres de sopa. alho picado
1/2 xícara de água retida de moluscos fumegantes
1 xícara de suco de amêijoas
1/2 xícara de vinho branco seco para cozinhar
1 colher de chá. tomilho fresco
1 colher de chá. sal
1/4 colher de chá Pimenta preta
1 xícara 2% leite
1 xícara de creme pesado
1 Colher de Sopa. manteiga
1 Colher de Sopa. salsa fresca picada
biscoitos de ostras
Preparação:
1. Coloque as amêijoas em água suficiente para cobrir e cozinhe até que elas abram, aproximadamente 15 minutos.
2. Guarde 1/2 xícara da água na qual as amêijoas foram vaporizadas. Deixe os moluscos esfriarem, retire das cascas e pique.
3. Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon até ficar crocante.
4. Retire o bacon da panela e escorra na toalha de papel. Desmoronar quando legal.
5. Reserve a gordura de bacon na frigideira. Adicione as batatas para assar e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por mais 3 minutos.
6. Transfira o conteúdo da frigideira para uma panela grande. Adicione as amêijoas picadas, a água de amêijoa, o suco de amêijoas e o vinho branco e cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam macias, aproximadamente 15 minutos.
7. Misture o tomilho, sal e pimenta.
8. Reduza o fogo para baixo e adicione gradualmente leite, em seguida creme de leite, mexendo sempre até que a sopa comece a engrossar levemente.
9. Pouco antes de servir, misture o bacon e a salsinha amassados.
10. Concha em tigelas, cubra com biscoitos de ostras e sirva bem quente.
Receita De Chowder Do Marisco De Maine
A receita tradicional e cremosa de Mainer Debby Fowles é deliciosa com biscoitos de ostra.
Ingredientes:
5 xícaras de suco de marisco engarrafado
1 xícara de farinha
1 xícara de cebola finamente picada
10 fatias de bacon cozido picado
2 colheres de sopa de margarina
8 oz. de amêijoas cozidas, picadas
4 batatas médias, cozidas e cortadas em pedaços pequenos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de creme claro
1 colher de chá de sal
pimenta preta moída na hora
Preparação:
1. Aqueça o suco de mariscos em uma panela grande em fogo médio.
2. Em uma panela separada, derreta a margarina e refogue as cebolas em cubos até que elas pareçam translúcidas. Adicione bacon e farinha à margarina derretida e mexa continuamente por 5 minutos.
3. Aumente o calor no suco de amêijoas para médio-alto e, com um batedor de arame, adicione a mistura de farinha, margarina e cebola ao líquido. Mexa constantemente, quebrando todos os pedaços que se formam.
4. Adicione amêijoas e mexa. Se os moluscos frescos não estiverem disponíveis, substitua seis onças de moluscos enlatados, incluindo o suco. Adicione pedaços de batata, leite, creme e sal e continue mexendo.
5. Diminua o fogo para médio-baixo e deixe a sopa ferver por cerca de 20 minutos, mexendo freqüentemente para evitar queimaduras ou grudar.
6. Servir clam chowder quente com biscoitos de ostra, adicionando pimenta do reino moída a gosto.
Receitas mais autênticas de New England Clam Chowder
- Fall River Clam Chowder , do chef celebridade e nativo de Nova Inglaterra Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder de Diana Rattray do The Spruce (que vive em Maine!). É fácil fazer rica, saborosa New England clam chowder em uma panela de barro.
- Clam 'n' Corn Receita Chowdah , da Estação Aysgarth Bed and Breakfast em Bar Harbor, Maine.
- Nova Inglaterra Clam Chowder , de Dockside Guest Quarters em York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , do ex-governador de Rhode Island, Lincoln Almond.
- O Clam Chowder da Grande Vovó Scott , da SeacoastNH.com, o escritor J. Dennis Robinson compartilha a história por trás e a receita da sopa de seu bisavô.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , da New England Today da Yankee Magazine , vem esta receita para chowder feita com quahogs de Rhode Island. Você sabia que pode facilmente se tornar licenciado para cavar seus próprios mariscos em Rhode Island ?
- Duas receitas para o New England Clam Chowder , do Hartford Courant , aqui estão receitas duelantes para chowder: uma versão gourmet compartilhada pelo Chef Christopher Prosperi e uma saudável e antiquada receita de New England clam chowder com carne de porco salgada que foi passada pelo escritor Bill A família de Daley.
- Vênus de Milo Nova Inglaterra Clam Chowder , do Restaurante Venus de Milo em Swansea, Massachusetts, vem esta receita gourmet chowder que levou o primeiro lugar três vezes no Great Chowder Cook-Off em Newport, Rhode Island, e honras no Greater Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.