Pizza de New Haven Smackdown: Pepe vs Sally's

Para surpresa de muitos americanos, New Haven, Connecticut é na verdade uma cama quente para pizza. O prato ainda tem seu próprio nome na cidade: “apizza” (pronunciado como “ah-beets”). A pizza de New Haven é da variedade de massa fina, semelhante ao New York City Style, exceto por sua forma mais desordenada. A mozzarella e o molho de tomate nem sempre são necessários - as tortas brancas com alho e amêijoas começaram aqui e prosperaram em popularidade ao longo dos anos. A pizza também vem mais bem feita do que o habitual - os locais se referem à crosta escurecida como "queimada" ao invés de "queimada". Há outros lugares que servem grandes tortas em Hew Haven, como BAR ou Modern Apizza, mas o debate nas ruas da cidade sempre se resume a Frank Pepe Pizzeria Napoletana (também conhecido como Pepe's) vs. Sally's Apizza (também conhecido como Sally's). Aqui está nossa opinião sobre a rivalidade.

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  História

  Pepe abriu em 1925 e começou toda a mania de pizza de New Haven. Frank Pepe veio para a América como imigrante da Costa Amalfitana da Itália. Depois de passar por um par de outros trabalhos, Frank decidiu entrar no negócio de pizza e, eventualmente, abriu sua própria loja.

  O Sally's foi inaugurado em 1938, quando a irmã de Pepe, Filomena, decidiu entrar no negócio de pizzas na mesma rua de Pepe. Salvatore Consiglio, filho de Filomena e sobrinho de Frank Pepe, saltou de navio da pizzaria de seu tio e foi até a casa da mãe.

  Vantagem: Pepe's - Não há concorrência quando se trata do criador original da pizza de New Haven. Além disso, Salvatore pulou do navio, então ele sabia onde tudo começou.

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  Ambiance

  Os locais de Pepe e Sally não mudaram muito ao longo dos anos. A localização original do Pepe, inaugurada em 1925, continua aberta e próspera. É conhecido como "The Spot" e geralmente recebe menos tráfego do que o "novo" local. A "nova" localização é realmente muito antiga, já que foi construída em 1937, mas é o local principal para Pepe atualmente. A pizza que sai de ambos os locais é a mesma receita. A localização principal tem duas salas de jantar, por isso há muito espaço. Os estandes são da velha escola e as paredes estão cobertas de fotos da história da família Pepe.

  Sally's oferece uma localização menor do que a localização principal de Pepe, mas tem um charme semelhante. Parece em linha reta dos anos 70 ou início dos anos 80, com cabines acolchoadas e paredes de madeira.

  Vantagem: Sally's - O Pepe's perde um pouco de prestígio por sair de sua localização original, mas o verdadeiro kicker é que eles agora abriram vários locais em Connecticut, Massachusetts e Nova York. Uma experiência na Sally's é a única experiência da Sally que você pode aproveitar. Sua aparência vintage também é mais agradável.

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  crosta

  Na verdadeira moda de New Haven, tanto Pepe's quanto Sally's cozinham sua crosta. Ambas as crostas têm o olhar fino e clássico mastigar que você espera quando morder uma fatia de pizza de New Haven. A massa de Pepe é proclamada como uma receita familiar secreta, mas agora 20-30 pessoas realmente sabem disso por causa da expansão. É magra, mas ainda é boba.

  A crosta de Sally está lá em cima com a de Pepe, mas você esperaria que, dado que a receita da família foi passada há muitos anos. Sally tende a acariciar sua crosta um pouco menos que a de Pepe.

  Vantagem: Sally's - É uma vantagem muito leve, mas o char sem muita queimadura faz a diferença. Você quer comer crosta, não massa queimada. As pessoas costumam falar sobre como terminam sua crosta na Sally, embora normalmente não terminem em outro lugar.

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  Queijo e Molho

  Não pergunte a Gary Bimonte, neto de Frank Pepe e ao atual proprietário, onde Pepe recebe seus tomates. Ele não vai te contar. Tudo o que ele diz é que é uma mistura proprietária de tomates italianos que só o Pepe's tem acesso. Pepe's se orgulha de seu molho e você pode ver que por quão perto do colete eles guardam os detalhes. Pepe's mantém tão perto do colete que eles não colocam tanto molho em suas tortas como as de Sally. E não pense que a Sally também serve muito molho. É o valor mais apropriado em oposição ao de Pepe. Ele também tem um sabor que evoca os sentimentos de desejo que fazem você querer voltar. Curiosamente, Bob Consiglio na Sally's também não lhe diz muito sobre seus ingredientes. A maioria das pessoas argumenta, no entanto, que Sally's tem a melhor torta de tomate e que a torta é onde tudo começou no negócio de pizza em New Haven.

  Quando se trata de queijo, a chave é que você precisa pedir. Tortas Regionais New Haven vem com apenas alguns shaves de parmesão ou queijo pecorino para ir junto com todo o molho e crosta. Sally usa mussarela ralada, enquanto Pepe usa fatias grandes e retangulares. Talvez sejam aquelas fatias retangulares que influenciam negativamente a proporção de queijo para molho que faz com que pareça que não tem molho suficiente.

  Vantagem: Sally's - É difícil argumentar com a relação entre molho e queijo. Pepe só poderia usar um pouco mais de molho e o campo de jogo poderia ser mais nivelado. O toque extra no molho de Sally definitivamente faz com que você se sinta bem quentinho por dentro.

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  Coberturas

  A cobertura número um em New Haven é amêijoas e torta de molusco do Pepe fez o tipo de pizza lendária na área. Pepe's passa por 1950 moluscos por dia e eles são todos escondidos em casa. Todas as amêijoas são colhidas localmente, mas não dizem exatamente de onde elas são. Pepe também recebe salsichas proprietárias feitas, mas não pergunte de onde é, também. (Tantos segredos nessas partes!) Caso contrário, são os suspeitos do costume de carnes, legumes e outros apetrechos de pizza.

  Sally Consiglio costumava se recusar a fazer pizzas com mais de três ingredientes, mas se você gosta de muitas coberturas, ficará feliz em saber que pode encomendar livremente esses dias. Ainda há alguma tradição no fato de que Sally oferece menos coberturas do que a de Pepe. Eles oferecem atum, que nunca pode realmente ser encomendado.

  Vantagem: Pepe's - É a melhor torta de molusco do mercado por um motivo. Você não pode errar com aqueles moluscos e alho acabados de colher.

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  Veredicto Final

  Estamos quase 100 anos desde o início da pizza de New Haven e é incrível que a qualidade do prato tenha se mantido tão bem ao longo dos anos. A batalha de quem é melhor se enfurece, mas os dois locais (junto com as outras pizzarias da cidade) são muito amigáveis ​​um com o outro. Infelizmente, uma decisão precisa ser tomada e ser amigável não é uma opção.

  Vantagem: Sally's - Frank Sinatra era o cara de Sally. Isso não é tudo que você precisa saber? Brincadeira, é claro, mas a verdadeira essência de uma pizza resume-se a uma combinação de três coisas: crosta, molho e queijo. Sally Consiglio tinha razão quando se recusou a fazer uma pizza com mais de três coberturas. Pizzas em sua essência descem para os ingredientes básicos e Sally tem a vantagem com a combinação dos três.