Não para apetites delicados, estas grades misturadas são difíceis de resistir
Não importa para onde você viaja na América Latina, você encontrará carne grelhada, carne asada , no cardápio. Frutos do mar e aves também são grelhados em parrillas , restaurantes especializados em alimentos grelhados.
Particularmente popular na Argentina e na Colômbia, o grill misto chamado Parrillada Mixta pode ser qualquer combinação de carnes e aves. No Brasil, a churrascaria rodizio é tremendamente popular. Em vez de encomendar uma combinação de carnes, os comensais selecionam as carnes grelhadas trazidas ao redor do restaurante em espetos grandes.
Quando eles não podem mais comer, eles trocam o sinal da mesa do sim para o lado nenhum.
A Parrillada Mixta del Mar é uma grelha mista de frutos do mar servida com manteiga de alho ou molho tártaro.
Na Argentina, a carne é frequentemente grelhada à mesa, e inclui vários cortes de carne, cordeiro, porco, salsichas, pães doces e órgãos internos que não são encontrados nos cardápios americanos.
Alguns dos itens utilizados são:
- falda - bife de saia
- matambre - bife de flanco
- chouriço - salsicha picante
- salchicha - salsicha longa, fina e ligeiramente menos picante
- higado - fígado
- riñones - rins
- mollejas - sweetbreads
- ubre - úbere
- chinchulin - intestino delgado
- asado de tira - costela
- bife de costilla - filé de osso
- bife de chorizo - bife de costela assada
- lonjas de carne de res
- carne de porco
A carne é cozida em grandes pedaços em um espeto em fogo, e seções cortadas pelo chef grill, ou asador , para ser finalizado a gosto, seja na cozinha ou na mesa do jantar em uma grade portátil.
Grelhar é na seguinte ordem: salsichas, miúdos, depois os bifes. A parrillada é melhor quando comido imediatamente e é servido às vezes com fatias de limão e na Argentina, sempre com Chimichurri , um molho comprado ou feito fresco em casa a partir de orégano, alho, salsa, especiarias, vinagre e azeite.
Também é usado como marinada antes de cozinhar.
Se você quiser fazer Chimichurri em casa, você pode experimentar uma dessas receitas:
- Molho Chimichurri
- Molho de Alho Argentino Salsa
Prepare o molho vários dias antes de usar. As variações incluem a adição de flocos de pimenta vermelha quente, vinagre vermelho ou branco, molho de soja, tomate, xerez ou tempero Adobo. Embora o molho contenha muito alho, os efeitos posteriores são eliminados pela salsa, um ambientador natural.
Os visitantes da primeira vez na Argentina são frequentemente surpreendidos pela quantidade de carne consumida nas refeições. A menos que o número de porções seja especificado em um menu, você pode esperar que um pedido regular atenda de três a cinco não-argentinos.
Alguns parillas adicionam cebola ou outros legumes, como yuca ou cogumelos à mistura. Acompanhamentos simples são o acompanhamento habitual da parrillada, na maioria das vezes fritas de papas , ou batatas fritas, ou purê de batatas, e uma salada, às vezes uma combinação de abacate, tomate e ovos cozidos. Para fazer esta salada, despeje um molho de azeite, flocos de pimenta vermelha e sal e pimenta a gosto, e suco de limão sobre uma combinação de tomate picado, abacate, ovos cozidos, salsa e coentro. Misture bem e leve à geladeira.
No México, é provável que você compre feijões e tortilhas com sua parrillada .
Os sabores ousados de uma parrillada mixta exigem um vinho tinto. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet ou Zinfandel vão muito bem com carne, mas é claro, a escolha depende do seu gosto individual. Claro que você vai querer um vinho argentino para acompanhar este prato argentino favorito.
Se você tem espaço para a sobremesa depois da sua parrillada , o flan ou fruta sempre popular é uma boa escolha.
Embora possa ser mais divertido experimentar uma parrillada mixta na América do Sul, você também pode preparar todos os ingredientes em casa.
Buen gusto!