Fellow San Franciscans: A temporada de caranguejo de Dungeness está quase chegando! 5 de novembro é o início da temporada no norte da Califórnia e não há atrasos à vista este ano, ao contrário do último. Embora a temporada comercial do caranguejo esteja oficialmente em vigor até 30 de junho, a maior parte da captura total da temporada é tipicamente retirada do oceano nos primeiros dois meses - portanto, o fornecimento de Dungeness fresco é reduzido a um período crítico até fevereiro.
É hora de começar a rachar. Aqui estão alguns restaurantes de São Francisco que estão distribuindo Dungeness em várias formas e estilos.
Bar Oyster Anchor
Bairro: The Castro
579 Castro St.
O marisco é preparado simplesmente neste pequeno e popular restaurante Castro. O caranguejo inteiro, rachado, é assado no alho, vinho branco e caldo ou servido frio com manteiga. Ou pegue seu caranguejo em um bolo, coquetel ou César.
Casa de Caranguejo no Pier 39
Bairro: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Caranguejo é rei neste restaurante Fisherman's Wharf: é na sopa, Cioppino, bolos, Caesar e Louis, macarrão alfredo, lasanha, sanduíches derreta, omeletes e enchiladas. Ele também vem inteiro, torrado e servido com manteiga de alho. A única forma em que não vem é a sobremesa.
Kim Thanh
Bairro: Lombinho
607 Geary St.
Durante a temporada de Dungeness, você verá um caranguejo inteiro em praticamente todas as mesas deste restaurante chinês-vietnamita no Tenderloin.
O caranguejo de sal e pimenta é frito a seco; depois de devorar a carne de caranguejo, você pode encontrar-se pegando os pedaços saborosos de alho frito e pimenta agarrados à concha e ao prato. Outras variações oferecidas: cozido no vapor; frito com gengibre e cebola verde; e frito com molho de feijão preto. O macarrão de alho é um acompanhamento popular.
Ilha de PPQ Dungeness
Bairro: Inner Richmond
2332 St. Clemente
Todo o caranguejo preparado cinco maneiras diferentes é oferecido neste restaurante vietnamita do distrito de Richmond: assado (cozido com alho e manteiga); pimenta em grão (frito com alho, sal e pimenta); picante (semelhante à pimenta, com jalapeño e manjericão adicionados); bêbado (cozido em molho de vinho); e curry.
Salão R & G
Bairro: Chinatown
631 Kearny St.
Destaque em um dos segmentos de televisão "No Reservations" do chef Anthony Bourdain, o Dungeness sal e pimenta é um prato de assinatura deste restaurante de longa data de Chinatown, e com razão. O caranguejo é picado, levemente amassado, frito e misturado com uma mistura de sal e pimenta.
Swan Oyster Depot
Bairro: Polk Gulch
1517 Polk St.
Esta loja e lanchonete centenária de frutos do mar foi nomeada Clássica Americana pela Fundação James Beard. Junte-se à linha de um dos 18 banquinhos. Cracked, caranguejo frio vem com muita manteiga e pão sourdough. Ou mantenha os dedos limpos e peça o caranguejo Louis, um conjunto perfeito de alface, Dungeness e molho picante.
Tadich Grill
Bairro: Union Square
240 California St.
Tadich Grill chama-se "essencialmente um restaurante de frutos do mar", seu nome resistindo.
Datado de 1849, é também o restaurante mais antigo da Califórnia. O caranguejo, servido em toalhas de mesa brancas por garçons de jaleco branco, é oferecido em formas de bolo, coquetel e salada e é apresentado em um clássico cioppino. Outras entradas caranguejo-centrada incluem caranguejo sauté em um molho de creme leve, caranguejo frito, caçarola de caril de frutos do mar cozidos e Dungeness caranguejo e camarões à la Monza (cozido em um molho bécamel cravado de páprica com queijo e arroz).
Thanh Long
Bairro: Outer Sunset
4101 Judah St.
O caranguejo assado (um caranguejo inteiro cozido com alho e outras especiarias) e macarrão de alho são a ordem mais popular neste restaurante Sunset. Mas você também pode deixar seu caranguejo bêbado (cozido em vinho, saquê e conhaque e temperado com cebolinha e cebolinha), tamarindo (cozido com tomates, tamarindo e endro) e em forma de puff (misturado com queijo macio e envolto em um wonton) embrulho).