Tofu Fedorento - o cheiro, o sabor e a verdade
Tofu fedido é um dos salgadinhos mais populares em Hong Kong, China e Taiwan - e seu cheiro provavelmente será uma parte memorável de qualquer viagem. Para os visitantes da primeira vez, o mau cheiro pode ser avassalador - e pegar um bafo em uma rua secundária de Pequim provavelmente deixará seus olhos lacrimejantes. O prato é servido de centenas de vendedores de comida de rua, vendedores ambulantes e pequenos restaurantes.
Tradicionalmente, é o tofu que foi fermentado em uma mistura de leite fermentado e uma salmoura à base de vegetais, carne e peixe, ou alguma combinação dos três.
Para tofu verdadeiramente fedorento, a salmoura deve ter semanas ou até meses de idade.
Na realidade, as preocupações comerciais significam que o vendedor ambulante está onde é vendido, muitas vezes, um tofu fedorento que só foi encharcado em uma salmoura por apenas alguns dias. A menos que você coma o prato em um restaurante ou de um vendedor ambulante anunciando tofu fedorento "feito em casa", você provavelmente acabará comendo a versão de fábrica. Isso é pelo menos menos fedorento.
Como é servido o tofu fedido?
O estilo de cozinhar e servir varia de acordo com o país e a região. Em Hong Kong, Xangai, Taiwan e Chinatown em todo o mundo, é geralmente frito em óleo vegetal e servido com molho de pimenta e soja. Outras variações regionais incluem tofu fedido cozido no vapor ou cozido, às vezes servido como parte de um prato principal maior ou em uma sopa.
Tofu fedido frito é considerado o prato clássico. Normalmente, ele será servido em pequenos cubos espetados juntos e colocados em uma placa de plástico, às vezes com picles despejados em cima.
É realmente fedido?
Oh, sim, absolutamente fede. Vários críticos e gourmets tentaram capturar o cheiro em palavras, como "meias velhas", "queijo azul" e - simplesmente "lixo rotativo". É incrivelmente potente e não fará você lamber seus lábios.
Mesmo aqueles que apreciam o sabor admitem que o cheiro é realmente horrível e que a atração está no gosto.
Há também um consenso entre os fãs que o cheiro do tofu, o mais saboroso. Muitos vendedores de tofu ganham a reputação de produzir o tofu mais fedorento.
Qual o sabor disso?
Felizmente, o sabor é muito menos pungente do que o cheiro, embora poucos iniciantes provavelmente não estariam estendendo a mão para uma segunda dose. Tempos de fermentação mais curtos significam que alguns tofu fedorentos podem realmente ter um gosto um pouco sem graça. Borrife um pouco de molho de soja ou de pimenta por cima para mascarar o cheiro e dar-lhe algum sabor.
Como muitos pratos cantoneses , a textura é importante e morder o tofu fedorento é semelhante a morder o queijo macio. Deve ser dourada e crocante por fora da fritura profunda e macia por dentro. Ele também estará pingando gordura e muito, muito quente por dentro. E você não quer comê-lo frio - se você acha que o cheiro é muito quente, então tente morder o tofu fedido e frio.
Onde posso experimentar o tofu fedido?
Se você estiver em Hong Kong, Xangai ou Taiwan, você não deve ter dificuldade em encontrar tofu fedorento, apenas siga o seu nariz. O tofu fedido é vendido principalmente em barracas de vendedores ambulantes ao ar livre. Um destino popular é o dos mercados noturnos, como a Temple Street, em Hong Kong.
Em outros lugares, sua Chinatown local certamente terá em algum lugar que serve este prato fedorento.