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O Hotspot de comida cantonesa original
As aves domésticas estão em Kowloon, Hong Kong. pidjoe / Getty Images A culinária cantonesa é originária da região sul de Guangdong, na China , lar do povo cantonês. Hong Kong é uma fortaleza cantonesa, e muitos dos melhores chefs e restaurantes podem ser encontrados na cidade.
Infelizmente, enquanto os habitantes de Hong Kong são apaixonados por sua culinária, os restaurantes (a maioria deles delivery) que eles criaram em todo o mundo raramente provaram ser um bom anúncio para a comida. De Tribeca a Tamworth, Montreal a Motherwell, você raramente tem que viajar muito para encontrar um restaurante cantonês - geralmente um take away e geralmente um ruim.
Felizmente, o cardápio e a comida de um cantonês em Topeka têm pouca semelhança com o servido em Hong Kong. As experiências que listamos aqui mostram o que os “restaurantes cantoneses” no Ocidente tentam (e frequentemente falham) emular.
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O que é culinária cantonesa?
Diners na casa de chá Luk Yu, Lan Kwai Fong. Jenny Jones / Getty Images Esqueça o frango do General Tso ou carne de porco agridoce com pedaços de abacaxi flutuante, em Hong Kong você encontrará restaurantes cantoneses que foram regados com estrelas Michelin e chefs com um punhado de elogios.
A selecção de menus e restaurantes em Hong Kong inclui restaurantes de marisco, casas Dim Sum e carnes para churrasco. No entanto, ao contrário de suas contrapartes chinesas de culinária extravagante, a comida de Hong Kong é, de fato, surpreendentemente sutil - com a dependência de ingredientes frescos e temperos leves e aromatizantes.
A culinária cantonesa originou-se do Delta do Rio das Pérolas, perto de Cantão , um importante porto durante a dinastia Qing, onde os habitantes locais misturaram sua própria culinária com aqueles trazidos de volta ao retornar aos mercadores estrangeiros. Ao longo dos séculos, no entanto, chefs cantoneses grudaram em pratos simples que não precisavam de temperos ou condimentos extras.
As carnes favorecidas pelos chefs cantoneses refletem a pecuária disponível na região - evitando cordeiro e cabra para carne bovina, frango, porco e frutos do mar.
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Dim Sum: uma experiência social deliciosa
Seleção de Dim Sum. inewsistock / Getty Images Muito popular em Hong Kong e ganhando rapidamente uma base mundial de fãs, Dim Sum é tanto uma experiência social quanto uma refeição. Literalmente significa tocar o coração, Dim Sum é sobre grupos de amigos jantando juntos e compartilhando muitos pratos com mordidas.
Você geralmente se senta ao redor de uma mesa giratória e pede uma seleção de pratos, escolhendo-os em um carrinho pequeno ou passando o que você quer em um pequeno cartão. Todos os pratos são então compartilhados.
Típico Dim Sum pratos são rolinhos primavera, camarão bolinhos e churrasco porco pastelaria, embora a seleção é geralmente extensa. O restaurante Tim Ho Wan em Mongkok combina ampla variedade e excelente qualidade (há uma razão pela qual eles têm uma estrela Michelin, afinal).
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Siu Mei Barbecue: saborosos assados da rua
A carne de porco roasted chinesa serviu com molho da soja e da hoisin. yuliang11.com/Getty Images Esqueça o frango rosa no meio ou os bifes que foram grelhados a fogo preto, Siu Mei é a maneira que o churrasco deve ser feito.
Os restaurantes Siu Mei, de Hong Kong, são especializados em carne de churrasco cozida lentamente envolta em mel e em cinco especiarias e outros alimentos suculentos. Você vai encontrar carne de porco, carne, pato e ganso no menu, embora o prato de assinatura de fatias de carne de porco para churrasco profundamente saborosa e arroz é provavelmente o melhor. Não complexo, não caro, mas muito, muito saboroso.
O mais antigo - e ainda o mais popular - estabelecimento Siu Mei em Hong Kong pode ser encontrado na Hennessy Road em Wan Chai . A carne assada de Joy Hing oferece carne de porco crocante, ganso assado e char siu preparados de forma clássica, preparados da mesma forma durante séculos.
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Comida de rua de Hong Kong: jantar depois de escurecer
Cena de comida de rua em hong kong. Didier Marti / Getty Images Tente não misturar isso com Siu Mei; Liu Mei é tripas e órgãos assados, cozidos e cozidos no vapor, bem como alguns dos itens mais incomuns de frutos do mar.
Estes são encontrados principalmente de vendedores de rua aglomerados em torno de mercados noturnos ou grandes áreas comerciais, como Causeway Bay e Mongkok e vendidos para ir em espetos ou bandejas de plástico. Provando os chineses dizendo que o cantonês vai comer qualquer coisa, você encontrará orelhas de porco, água-viva desfiada e intestino de porco frito.
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Frutos do Mar: Frescura Acima de Todos
Uma seleção de frutos do mar frescos. Martyna Szmytkowska Considerando as 200 ilhas e a posição de Hong Kong no Mar da China Meridional, não é de surpreender que os frutos do mar sejam um dos ingredientes mais populares da culinária cantonesa.
A maioria dos melhores restaurantes de frutos do mar podem ser encontrados nas ilhas periféricas ou em aldeias de pescadores menores; um reflexo da importância dada ao frescor. Na maioria dos lugares o peixe ou crustáceo será mantido vivo em tanques oxigenados até que você escolha qual vítima está indo para o pote.
A seleção de peixe e marisco é ampla e inclui favoritos como mariscos em molho de feijão preto, abrigo de tufão caranguejo defunto e garoupa cozida no vapor.
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Cozinha da festa: Consumo conspícuo
Macarrão chinês, arroz frito, bolinhos, pato de Pequim, dim sum, rolinhos primavera. thesomegirl / Getty Images Não um para aqueles que tiram seus pickles de seus hambúrgueres ou raspam as anchovas da pizza, o cardápio de um banquete de Hong Kong pode testar até o paladar mais aventureiro.
Festas em larga escala ainda são importantes em Hong Kong como uma forma de mostrar sua riqueza e festas são realizadas em casamentos, formaturas e quando se assinam contratos ou iniciam um projeto de negócios juntos - é onde os estrangeiros geralmente acham que são jogados no fundo do poço. .
À medida que a pessoa que joga a refeição quer provar seu status e posição, ela pedirá o item mais caro que puder dispor - ela é sempre exótica e - bastante franca - geralmente repugnante.
O prato padrão é sopa de barbatana de tubarão , mas você também pode ser oferecido abalone ou sopa de ninho de pássaro.
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Casas de Sobremesa: Doce Sucesso
Fileiras de tarte de ovo acabado de cozer, sobremesa portuguesa tradicional, pastéis de nata, pastéis de nata. Kisa_Markiza / Getty Images Geralmente pouco mais que um buraco na parede com um punhado de assentos, as casas de sobremesas de Hong Kong gozam de muita popularidade.
Dado o clima na maior parte do ano, a maioria dos pratos é leve e fria e inclui sopa de feijão vermelho, pudim de manga e pudim de sagu (uma espécie de tapioca).
Outra sobremesa popular chega a Hong Kong por Macau. Tortas de ovos portuguesas - tartes de pastelaria preenchidas com um creme caramelizado (veja acima) migraram para as propriedades britânicas, mas transformaram-se para favorecer os sabores britânicos, tornando-se mais suaves na textura.
Um favorito do último governador britânico, Chris Patten, a padaria Tai Cheong oferece torta de ovo inalterada ao longo de sessenta anos.