Definição:
Pibil , uma palavra maia que significa enterrado ou cozido no subsolo, é um prato popular encontrado em restaurantes e casas em toda a península mexicana de Yucatán .
Pibil é uma técnica culinária que envolve o enrolamento de carne de porco (ou outra carne) em folhas de bananeira, marinada em laranja amarga e achiote - um molho vermelho levemente apimentado feito de semente de urucum, uma planta encontrada nos trópicos - e assada em um cavou churrasco no chão por várias horas.
A carne fica tenra e escamosa, com um sabor sutilmente esfumaçado, e geralmente é servida empilhada em tortillas macias.
Uma preparação popular, que pode ser encontrada em menus em todo o Yucatán, é a Cochinita Pibil, feita de um leitão inteiro.
Pronúncia: PEE-beel
Também conhecido como: Cochinita Pibil, pibicochinita, carne de porco defumada, carne de porco assada mexicana