Mitos e equívocos sobre comida e comida na China

Uma discussão sobre noções não-chinesas sobre comida - e por que algumas delas são verdadeiras

Há tantas perguntas sobre comida e comida na China. Primeiro, temos a questão da comida "chinesa" no exterior e o que achamos que é comida chinesa. Então, há as perguntas em torno do que os chineses realmente comem na China - e quão bom ou ruim isso é. Existem muitas opiniões por aí. Mas aqui está minha opinião sobre alguns desses pontos na esperança de trazer alguma clareza e realidade para o tópico.

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  Cão e gato estarão no menu

  Sim, em comparação com o que você está acostumado, você será capaz de procurar e encontrar muito do que você pode achar estranho, bizarro e / ou repugnante em um cardápio na China. Isso não significa que animais domesticados apareçam em todos os cardápios. Isso significa que você pode encontrar restaurantes especializados em sapo, cabeça de coelho e língua de pato. E, é verdade, em algumas partes da China, você pode encontrar restaurantes que servem cães ou gatos.

  Ativistas na China estão protestando contra o consumo de carne de cachorro e por isso definitivamente tem uma má reputação, mesmo entre os habitantes locais. Mas, novamente, isso não significa que o poodle fofo do vizinho acabará na mesa.

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  Você não pode beber a água

  Sim, você não deve beber água da torneira em qualquer lugar da China. Mas isso não significa que o que você verá saindo dos tubos seja marrom ou tenha pedaços de lixo flutuando nele.

  Eu vivi em Xangai por um longo tempo e ao longo dos anos tenho lido vários artigos sobre como a água deve ser limpa - e isso pode ser verdade. Talvez depois de realizadas as funções de limpeza, seja potável. Mas o problema de Xangai está nos canos que fornecem a água. Muitos estão terrivelmente velhos ou estragados, de modo que a água subterrânea se infiltra ou as impurezas dos canos se envolvem na água, então, quando chega à sua boca pela torneira, é melhor não beber.

  A água pode ser fervida ou filtrada e deve estar OK. A aposta mais segura é beber água engarrafada onde quer que vá.

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  Onde está o PF Chang?

  Não há PF Chang na China. Por que é que? Bem, PF Chang é a modernização da comida chinesa que entrou no Ocidente, pelo menos neste caso, os EUA, e se tornou mainstream. Comida chinesa na China continental é bastante variada e um tema maravilhoso para obter os moradores locais para conversar sobre. Comida de Sichuan é picante e entorpecente, ou "ma la"; Comida de Hunan é "xiang la" ou perfumada e picante. Comida de Xangai é conhecida por ser bastante doce; A comida de Shanxi é conhecida pelo uso de vinagre. Nos EUA, pelo menos, pode haver alguma diferenciação entre os alimentos cantoneses (vindos da província chinesa de Guangdong e Hong Kong) e os pratos de Sichuan - mas isso é tudo, certo?

  A diáspora chinesa trouxe comida chinesa em todo o mundo, mas quando os ingredientes locais não estão disponíveis, as substituições são feitas. Quando a clientela local não consegue lidar com o tempero, as coisas são atenuadas. Ao longo dos anos, a comida assume os sabores e as nuances do lugar que está sendo feito e perde um pouco da autenticidade da cidade natal. Está fadado a acontecer. Portanto, comida chinesa como você conhece fora da China é radicalmente diferente em sabor e tipos de pratos.

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  Onde está o meu biscoito da sorte?

  Eis uma fortuna que posso garantir: "Você não receberá um biscoito da sorte no final de sua refeição na China".

  Biscoitos da sorte são uma invenção americana. Supostamente eles foram introduzidos por uma família japonesa em São Francisco. Há um ótimo artigo de Jennifer Lee que explica a origem do biscoito da sorte e como ele se tornou um dos principais restaurantes chineses nos EUA. Ela cita um Sr. Wong dizendo: "Os japoneses podem ter inventado o biscoito da sorte. Mas o povo chinês realmente explorou o potencial do biscoito da sorte. É a cultura sino-americana. Só acontece aqui, não na China".

  Há uma abundância de doces disponíveis na China, mas normalmente a sobremesa é um prato de frutas servido no final de uma refeição, talvez com um pouco de chá. Os doces chineses tendem a ser glutinoso e pastoso: pense em bolinhos de arroz glutinoso com pasta de feijão vermelho doce, servidos em uma calda.

  Seu próximo biscoito da sorte diz: "Nunca peça um hambúrguer em um restaurante chinês". Por favor, ponderar sobre a próxima encomenda do General Tso's Chicken.

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  Fique longe da comida de rua

  Os temores alimentares são abundantes na China, desde leite contaminado até o uso de óleo de cozinha na culinária. Sim, as pessoas fazem coisas ruins.

  E certamente você pode desfrutar de uma viagem à China sem se aproximar dos vendedores ambulantes. Mas quando você vê pessoas em fila para bolinhos, isso não te deixa um pouco curioso?

  Você nem precisa enfrentar a comida de rua sozinha - roupas como a Untour têm até passeios de comida de rua que levarão pela mão e ajudarão a aproveitar os belos lanches que a China tem a oferecer.