A carne de porco assada no espeto é um tesouro nacional que une amigos e familiares
Eu cresci na Nova Inglaterra, onde uma refeição festiva comum era o clambake. Comida simples e local - frutos do mar frescos e frutos do mar, legumes e amidos - cozinhavam em um poço de algas marinhas e água do mar aquecidos pelo fogo.
Pensando em clambakes me faz sentir todo quente e fuzzy dentro (para não mencionar com fome).
Em muitas partes do mundo, o porco assado no espeto é a versão local de um clambake. Chamado lechón em espanhol, é um costume na América Latina, Cuba , Filipinas, Tailândia, Espanha, entre outros lugares.
Em Porto Rico , é o prato nacional, e os moradores dirão que o lechón porto-riquenho é o melhor!
Segundo o empresário gastronômico de San Juan Gustavo Antonetti, da Spoon Food Tours, o segredo do lechón porto-riquenho é sua preparação tradicional. "Nós temperamos com muito alho, orégano, pimenta, sal, óleo de urucum (óleo de urucum) e outras ervas saborosas e temperos de acordo com receitas individuais", diz ele. “Nós assamos em um espeto chamado ' varita ' (tradicionalmente madeira, mas hoje em dia o metal é mais comum), sobre madeira ou carvões por cerca de 6 a 8 horas. O resultado é uma carne de porco úmida, macia e deliciosa no interior e uma pele saborosa e crocante. ”
Christian Quiñones, sous chef executivo da Trattoria Italiana no InterContinental San Juan, acrescenta que às vezes o suco de laranja é adicionado, com a carne e o mix marinados por um dia inteiro. “Geralmente é servido com pastéis (nossa versão de tamales, mas feita de banana em vez de milho), arroz con gandules (arroz e guandu), banana doce e geralmente alguns vegetais de raiz cozida”, diz ele.
Lechon Asado Receita
Além de ser uma tradição de Natal, o lechón é um deleite para os porto-riquenhos durante todo o ano, apreciado durante eventos e reuniões familiares. Aos domingos, é uma tradição comum para as famílias irem à sua “ lechonera ” local ( lechón restaurant) para um grande jantar e tempo social: lechoneras freqüentemente têm bandas ao vivo e jogos de carnaval.
Você pode encontrar lechón por toda a ilha, mas o lugar mais famoso para obtê-lo é nas lechoneras em Guavate , parte da cidade de Cayey, cerca de uma hora ao sul de San Juan. Guavate, localizado entre as montanhas arborizadas do centro de Porto Rico, é chamado de " La Ruta del Lechón " - "a estrada da carne de porco".
Tive a oportunidade de fazer uma viagem até Guavate durante uma recente visita a San Juan para o Saborea Puerto Rico anual, um festival gastronômico de três dias e celebração da comida e bebida clássica e moderna de Porto Rico. Comemos no El Rancho Original, uma das lechóneras mais conhecidas da região, acompanhadas pelo renomado chef Robert Treviño, criador dos restaurantes San Juan Budatai, Casa Lola e Bar Gitano, e concorrente do The Next Iron Chef da Food Network. .
De acordo com Treviño, lechón , especificamente de Guavate, é a melhor comida de Porto Rico - “refinada em sua finura” - algo que todo mundo que visita Porto Rico deve tentar.
El Rancho Original estava quieto quando nós chegamos - algumas famílias estavam almoçando em pratos de papel em mesas de piquenique, mas caso contrário nosso grupo pequeno teve o funcionamento do lugar. Dentro de algumas horas, no entanto, o restaurante seria lotado, e considerando a quantidade de espaço, isso é impressionante.
Havia dois cômodos cheios de longas mesas de piquenique e uma área de estar ao ar livre composta de pequenas cabanas encostadas a um riacho rápido.
Um porco estava sendo assado em um anexo ao ar livre, parecido com um celeiro, que continha uma estrutura de tijolos que podia assar seis porcos de cada vez. Na cozinha, o resto da comida estava sendo preparado: o arroz, a salsicha, as raízes. Minha boca estava lacrimejando.
O lechón foi servido com arroz con gandules (arroz com ervilhas), longaniza e morcilla (sangue), batata doce, mandioca, e outro vegetal de raiz levemente cozida ou dois dos quais eu esqueci os nomes. Estava uma delícia.
Simples, saborosa, recheio, divina - foi a melhor comida de conforto, reminiscente em estilo ao meu amado clambake. O café da manhã caía bem com a cerveja local, e era a comida perfeita para comer ao ar livre, em boa companhia, com o som do riacho logo abaixo de nós, o único som que competia com nosso riso e bom humor.
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